泡菜、腌菜作為一種處理和存儲食物的方法，在物質不那么充足的年代，可以說是一代人的記憶，不僅豐富了我們餐桌上的口味，也夾帶了濃濃的親情。但是隨著大家健康意識的提高，泡菜、腌菜不健康，那么常吃泡菜危害身體嗎?

　　什么是泡菜?

　　泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。

　　泡菜有營養(yǎng)嗎?

　　泡菜，是經過發(fā)酵而利于長時間保存的蔬菜。泡菜不但爽口、開胃促消化，還能促食欲，是非常受歡迎的風味美食。但是，泡菜由新鮮蔬菜加工過程中，會使原先具有的抗氧化、預防心血管疾病及腫瘤作用的各種植物化學物質，如葉綠素、異黃酮、酚類物質等，遭到明顯的破壞，其營養(yǎng)價值也遠不如新鮮蔬菜。

　　常吃泡菜危害身體嗎?

　　泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作較簡便，耗費的時間比較短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進入體內后，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化內科 腫瘤科)、胃癌(消化內科)、肝癌和大腸癌(肛腸外科 消化內科 腫瘤科)等。

　　制作泡菜一般都選用色澤鮮嫩的蔬菜，如果制作時清洗不干凈，蔬菜中殘留的細菌會將泡菜中含有的硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽，如果人體中攝入過多的亞硝酸鹽會導致中毒。那么，要減少泡菜的危害應該腌幾天呢?

　　腌泡菜需多少天?

　　專家指出，腌制泡菜的過程，亞硝酸鹽的產生、增多、減少是個過程，喜歡自制泡菜的朋友，應該在腌制過程中注意時間、溫度以及食鹽的用量。在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽含量并不高，只是在第4~8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9~15天以后開始下降，30天后基本消失。所以，最好在腌制蔬菜兩天之內或一個月以后再食用。

　　我國北方地區(qū)腌泡菜的時間通常在一個月以上，南方地區(qū)腌泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。

　　如何吃泡菜才健康?

　　作為預防措施，首先要選用優(yōu)質新鮮的蔬菜，腌制過程應防止被有害微生物污染。其次，有些食物有預防亞硝胺危害的作用，如大蒜中的大蒜素可抑制胃內亞硝酸鹽還原菌，使胃內亞硝酸鹽含量明顯降低。茶葉對亞硝胺的生成也有阻斷作用。此外，研究表明，維生素C能阻斷亞硝胺合成。所以，經常吃泡菜的人應多吃富含維生素C的蔬菜和水果，如青椒、西紅柿、西蘭花，以及柑橘、柚子、檸檬、鮮棗、山楂、獼猴桃等。

　　總之，泡菜雖制作方便，健胃消食，也要注意健康食用，否則將會危害身體。

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