《食品安全知識(shí)_木耳泡不對(duì)極有可能致癌》
我們都知道黑木耳有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳，不僅可以調(diào)味，對(duì)身體也是極有好處，可是木耳泡不對(duì)卻極有可能致癌，這是怎么回事呢?下面和小編一起來(lái)了解一下吧。
常吃木耳的好處
1、養(yǎng)顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說(shuō)道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。
2、減肥清道防結(jié)石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
3、預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
長(zhǎng)時(shí)間泡木耳會(huì)產(chǎn)生什么毒?
正常的情況下，質(zhì)量合格的木耳經(jīng)過(guò)泡發(fā)之后進(jìn)行烹飪是沒(méi)有任何問(wèn)題的。
但是，如果正好是夏天，你為了明天能馬上用上泡好的木耳，提前一天泡在了水里，而且沒(méi)有放進(jìn)冰箱。經(jīng)過(guò)了一夜的泡發(fā)之后，木耳可能已經(jīng)不僅僅是木耳了，里面還多了很多毒素。
這是由于，在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的過(guò)程中，水中的微生物生長(zhǎng)繁殖，并且產(chǎn)生了各種毒素。在我國(guó)每年實(shí)際發(fā)生的食物中毒案件中，大多是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的毒素造成的。
細(xì)菌毒素有明顯的季節(jié)性，在炎熱的夏季更容易繁殖，最常見(jiàn)的有白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產(chǎn)生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。霉菌毒素的危害更大，最常見(jiàn)的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。
這些毒素究竟有多毒?
黃曲霉毒素其實(shí)是一類(lèi)毒素的總稱(chēng)，其結(jié)構(gòu)與毒性相關(guān)，其中最毒的是B1、G1和M1，在糧油食品中最常見(jiàn)的是黃曲霉毒素，而且其毒性和致癌性也最強(qiáng)。它的毒性是***的10倍，是***的68倍，半數(shù)致死量LD50為每公斤0.33微克。
黃曲霉毒素在自然界中存在十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。
我國(guó)對(duì)于黃曲霉毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類(lèi)為0.5微克每公斤。黃曲霉毒素一旦產(chǎn)生，十分耐熱，只有到280°c時(shí)才會(huì)遭到破壞。
如何安全的泡木耳?
1、由于鮮木耳不可食用。這是因?yàn)轷r木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽(yáng)光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
2、干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時(shí)間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。
3、適量泡發(fā)，如果木耳泡多了，冰箱冷藏24小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。因此，木耳最好不要泡太久，4個(gè)小時(shí)以內(nèi)最好!木耳沒(méi)有固定的泡發(fā)時(shí)間，只要木耳軟了就好。泡木耳可以用熱水泡，15分鐘木耳就從干巴巴變得軟軟嫩嫩的了。
總之，木耳泡不當(dāng)，極易腐爛，是細(xì)菌性毒素中毒高發(fā)期，今后一定要注意木耳的食用方法咯。