西餐廚房工作崗位職責(zé)（通用4篇）

西餐廚房工作崗位職責(zé) 篇1

1、根據(jù)酒會、宴會等大型餐會的菜單，提前將原料加工配置好

2、根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料

3、對肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中

4、負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員

6、開餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

7、清潔所用刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的.衛(wèi)生及冰柜

1、8：50到崗，查看原材料的到位情況

2、9:00點(diǎn)名，安排砧板、水臺所需原材料的加工；

3、9:30—10:00督促砧板、水臺員工對原料加工制作進(jìn)度

4、10:00對砧板、水臺檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

5、11:00對砧板零點(diǎn)菜餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋備貨情況進(jìn)行對接

6、11:30對砧板切配原料進(jìn)行把關(guān)督促

7、13:30對砧板、水臺檔口餐后六常進(jìn)行檢查

8、16:20到崗、對當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對接

9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對砧板備貨進(jìn)行查看、督促進(jìn)度

10、17:00配合炒鍋檔口出品并對切配進(jìn)行督導(dǎo)檢查

11、19:50督促砧板對次日的原材料進(jìn)行添寫申購單

12、20:20對砧板、水臺檔口餐后六常進(jìn)行檢查

西餐廚房工作崗位職責(zé) 篇2

崗位描述

西餐廚房廚師長

崗位名稱：

西餐廚房廚師長

直接上級：

行政主廚

直接下屬：

湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班

本職工作：

主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

7.協(xié)助行政主廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。

8.全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對 下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.參與各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12.正確傳達(dá)行政主廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。

15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。

16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17.受理直接下級上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

18.向直接下級授權(quán)。

19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。

22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26.審批直接下級上報(bào)的'過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

28.定期向行政主廚述職。

29.負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。

30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6.對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。

2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

3.對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。

4.對直接下級有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。 素質(zhì)要求：

西餐廚房工作崗位職責(zé) 篇3

崗位職責(zé)：

1、西餐廚房的運(yùn)營管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計(jì)劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

3、控制西廚房的成本費(fèi)用

（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的`投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)

（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生

（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

5、人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃

（3）組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

（4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎(jiǎng)懲方案

任職資格：

（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識

（2）五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)

（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

西餐廚房工作崗位職責(zé) 篇4

行政總廚崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算

2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責(zé)。

3、參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議容。

4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點(diǎn)及經(jīng)營情況，制作廚房工作時(shí)間表，主持召開廚房工作會議。

5、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見。

6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。

7、檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

8、主動(dòng)咨詢、了解客人對菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，處理客人對菜品質(zhì)量的投訴。

9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。

10、根據(jù)各廚房食材的`使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

11、負(fù)責(zé)貴重食材的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制

12、簽發(fā)食材申購單、領(lǐng)料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。

13、督導(dǎo)各廚房行政總廚助理對廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃

14、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不多提高

15、根據(jù)餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位，會同餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率的標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)廚房實(shí)施。

16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

17、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排及調(diào)動(dòng)工作

18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)

19、檢查下屬對員工的考核工作

20、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)。做好各廚房的考核、評估工作

行政總廚工作流程

1、8：50到崗，查看原材料的到位情況

2、9:00進(jìn)行點(diǎn)名，并對上餐和下餐點(diǎn)評及注意事項(xiàng)講解

3、10:00對出品部各檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

4、11:00對出品部各檔口餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并了解訂餐臺當(dāng)餐訂餐情況

5、11:30對出品部各檔口出品進(jìn)行檢查，督導(dǎo)。

6、13:30對出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查

7、14:00對當(dāng)天原材料進(jìn)貨單進(jìn)行確認(rèn)簽字

8、16:20到崗、對當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行了解

9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對上餐和下餐進(jìn)行點(diǎn)評及注意事項(xiàng)講解

10、17:00對出品部各檔口出品進(jìn)行檢查，督導(dǎo)。

11、20:30對出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查

13、21:30對當(dāng)天接待進(jìn)行總結(jié)、對下餐接待進(jìn)行計(jì)劃安排