在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，很多情況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級(jí)要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級(jí)交付的任務(wù)。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的傳菜員崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。

傳菜員崗位職責(zé)1

1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，

抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

傳菜員崗位職責(zé)2

一、保持個(gè)人衛(wèi)生，注意儀容儀表。

二、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理傳菜口和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。

三、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好調(diào)料、配料，及傳菜所需的刀、叉、匙、菜蓋、長(zhǎng)托盤等用具，保持清潔衛(wèi)生。主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

四、了解菜品特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，熟悉各個(gè)包間所在位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項(xiàng)，清楚當(dāng)餐估清情況。并提醒值臺(tái)服務(wù)位。

五、協(xié)助吧臺(tái)做好本樓層傳送酒水物品。

六、將菜單上的所有菜點(diǎn)按出菜（上菜）的次序準(zhǔn)確無誤地傳送到值臺(tái)員處，傳菜時(shí)注意動(dòng)作迅速，避免沖撞。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜，及時(shí)和值臺(tái)員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好起菜時(shí)間。

七、注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜等工作。所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

八、傳菜時(shí)要使用托盤，送入包房，托盤必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的運(yùn)用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。行進(jìn)過程中，若遇客人注意禮讓，需超越客人時(shí)要向客人道歉：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，謝謝”。進(jìn)入包房落盤時(shí)要注意動(dòng)作輕，姿勢(shì)優(yōu)美（不可背對(duì)客人）。

九、餐中，協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；將菜品送入包間后盡量不會(huì)空手而歸，將臟餐具帶回。問詢服務(wù)位所需要物品，餐具，及時(shí)補(bǔ)齊。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，餐具清潔，美觀，無破損，不合格的及時(shí)退回；要及時(shí)溝通前后臺(tái)信息，將就餐客人的要求及意見及時(shí)反饋給上級(jí)。

十、如餐中出現(xiàn)估清菜品，廚房通知后應(yīng)馬上通知閣樓層主管，有主管通知全體服務(wù)位。

十一、收市前，要負(fù)責(zé)本部用具，物品的整理工作，醬料回收清潔，清理好崗位衛(wèi)生，布草清點(diǎn)，開關(guān)檢查。接受上級(jí)檢查。

傳菜員崗位職責(zé)3

1. 按酒店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10. 做好收臺(tái)，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。

11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14. 在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費(fèi)欲望。

15. 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

16.上班的時(shí)候要聽從領(lǐng)班當(dāng)日重要宴會(huì)的工作安排。

17.接受指派任務(wù)操作。

18.檢查汁醬類，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補(bǔ)充好貨源。

19.快速準(zhǔn)確的陳送給服務(wù)員上菜，及時(shí)回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。

20.發(fā)現(xiàn)有偏差或者疑問的菜式及時(shí)轉(zhuǎn)告給領(lǐng)班再轉(zhuǎn)送廚房。

21.每日清洗工作間托盤周轉(zhuǎn)箱等用具衛(wèi)生。

22.依時(shí)傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。

23.熟悉應(yīng)有的技巧，盡量充實(shí)自己。

傳菜員崗位職責(zé)4

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

☆負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

☆與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)5

一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

三、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂、團(tuán)體活動(dòng)預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。

七、當(dāng)廳房、臺(tái)號(hào)、席位已經(jīng)客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

八、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。

九、在客人用完餐離開餐廳時(shí)，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時(shí)聽取顧客的意見和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

傳菜員崗位職責(zé)6

1、對(duì)各菜品出品前的檢查工作負(fù)責(zé)；

2、負(fù)責(zé)對(duì)本崗位工作中使用的各類器具等進(jìn)行開餐前準(zhǔn)備與檢查工作；

3、對(duì)本崗位各類用品的干凈、整潔、齊全負(fù)責(zé)；

4、檢查傳菜部最低備貨量；

5、不斷提升自身業(yè)務(wù)技能，確保達(dá)崗位標(biāo)準(zhǔn)；

6、協(xié)助部門日常盤點(diǎn)工作，確保及時(shí)、有效；

7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，并協(xié)助其他同事的工作，確保準(zhǔn)確、及時(shí)。

傳菜員崗位職責(zé)7

1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

3、清楚菜式的名稱價(jià)錢；

4、掌握牢固的托盤技巧；

5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；

6、了解廚房出品程序；

7、服從工作安排及崗位分配；

8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。

傳菜員崗位職責(zé)8

1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作

9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

迎賓服務(wù)

a)客人來到餐廳,領(lǐng)位員主動(dòng)問好,微笑相迎;

b)?？突蚧仡^客稱謂尊稱;

c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導(dǎo)客人入座;

d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導(dǎo);

e)客滿時(shí)請(qǐng)客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時(shí)間.

餐前服務(wù)

a)客人來到餐桌,看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;

b)臺(tái)面臺(tái)布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);

c)客人落座后,主動(dòng)問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;

d)上茶,斟茶服務(wù)規(guī)范,遞送餐巾主動(dòng)及時(shí),服務(wù)周到.

點(diǎn)菜服務(wù)

a)客人點(diǎn)菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動(dòng)推銷;

b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格;

c)詢問客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料明確,開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚,向客人復(fù)述一遍;

d)服務(wù)快速,準(zhǔn)確,出菜,上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.

傳菜員崗位職責(zé)9

1、服從餐廳領(lǐng)班指揮調(diào)度，對(duì)領(lǐng)班直接負(fù)責(zé)。

2、做好餐前傳菜的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：如洗托盤，準(zhǔn)備醬醋調(diào)料，整理菜蓋，擦保潔框及框門，保持無手印、水跡。

3、負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

4、及時(shí)傳遞餐廳內(nèi)用餐客人的各種需求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。（如何時(shí)上菜或換菜等）送菜單，核對(duì)菜單是否有點(diǎn)錯(cuò)的或烹飪方法不清楚的，及時(shí)告知服務(wù)員再征詢客人意見。

5、及時(shí)把餐廳各桌客人的進(jìn)餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時(shí)機(jī)，保持餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，以滿足客人的就餐需求。

6、取菜時(shí)，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”（數(shù)量不足不??；溫度不適不??；顏色不正不??；調(diào)配料不全不??；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。）

7、傳菜時(shí)應(yīng)做到傳送平穩(wěn)、湯汁不灑，為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋，招呼服務(wù)員來上菜，菜上桌后撤回餐蓋。（如服務(wù)員正忙于為其它客人服務(wù)，則將菜肴放在工作臺(tái)上，但應(yīng)告知服務(wù)員，不要放下菜肴后悄然而去，以免影響菜肴和服務(wù)質(zhì)量。

8、為保證熱菜上桌時(shí)的溫度，一般應(yīng)使用餐蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間，再將餐桌上撤下來的餐盤、酒、茶具托送至洗碗間，并分類擺放。

9、客人用完餐后，及時(shí)協(xié)助服務(wù)員一起收臺(tái)、將菜倒入垃圾筒內(nèi)，再將餐盤大小分開疊起來，撤至洗碗間、把洗干凈的餐盤用托盤送至包廂，餐具復(fù)位。負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)傳菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。

10、下班前檢查門窗等，做好防火、防盜、防意外事故的發(fā)生。

11、完成上級(jí)下達(dá)的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)10

一、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

四、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。

五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)椅和客人。

七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

八、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜員崗位職責(zé)11

1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)12

職責(zé)概述；

服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。

1、開餐準(zhǔn)備；

（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。

（2）檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。

2、傳單與傳菜；

（1）將點(diǎn)菜員開出的菜單及時(shí)傳送到廚房。

（2）根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)

臺(tái)位，并向服務(wù)員報(bào)出菜名。

（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，

及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。

3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；

（1）及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。

（2）檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。

4、清潔整理工作；

（1）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。

（2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。

傳菜員崗位職責(zé)13

1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

4、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

傳菜員崗位職責(zé)14

一、 工作流程

1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

4． 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。

6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等物。

9． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

二）傳菜員崗位職責(zé)

１、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、 按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

３、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

４、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

５、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、 優(yōu)先服務(wù)程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

２、 傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

㈠效率

１、 點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

２、 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

㈡服務(wù)態(tài)度

１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)

管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、

謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

４、 如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍

等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客

與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。

５、 當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項(xiàng)

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)

1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

傳菜員崗位職責(zé)15

1、傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作；必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中；

2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知；

3、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知；

4、做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生；

5、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便；

6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜主管，經(jīng)同意方可上菜；

7、傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”；

8、傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具；

9、開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生；

10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境；

11、傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接；