《除夕年夜飯菜譜(附寓意【最新7篇】》
年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。本文特意為大家收集整理了除夕年夜飯菜譜(附寓意)，希望大家喜歡！以下是人見人愛的小編分享的除夕年夜飯菜譜(附寓意【最新7篇】，希望能夠給予您一些參考與幫助。
年夜飯的菜品及寓意 篇1
菜譜
幸福美滿—— 鹵味拼盤
前程似錦——黃姜雞湯
節(jié)節(jié)高升——高升排骨
大吉大利——蒜香米酒雞
招財進寶——沙律魚籽蝦球
花開富貴——肉餅蘿卜花
年年有魚——鱸魚蔬菜卷
金玉滿堂——玉米青豆炒百合
和和美美——桂花枸杞琉璃錦鯉
幸福美滿-鹵水拼盤
鹵水拼盤由至少四種以上的鹵菜合拼而成，大有“一鹵吃百味”的滿足感，牛腱子肉寓意牛氣沖天，豬俐寓意大吉大利，雞翅寓意展翅高飛，雞爪寓意抓財手，雞蛋代表多子多孫，吃了來年特別旺！
前程似錦-黃姜雞湯
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。因為寓意吉利，年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”，前程似錦。雞翅膀要留給小孩子吃，寓意孩子長了一雙翅膀，可以飛的更高更遠；雞爪要給家里最能掙錢的'人吃，寓意可以做抓一些錢回來。
節(jié)節(jié)高升-高升排骨
排骨是大家餐桌上的常客，過年也少不了它的身影，高升排骨因為排骨烹制的過程中，調料的比例步步遞增而得名，也因此有了步步高升的好意頭。
大吉大利-九香貴妃雞
過年吃雞寓意吉祥，因“雞”字發(fā)音與“吉”相似，所以成為各地年夜飯必備。蒜香米酒雞味道濃郁做法簡單，吃起來鮮而不膩、皮彈肉嫩，作為年夜飯的大菜，絕對拿得出手！
招財進寶-沙律魚籽蝦球
“蝦”在粵語中念“哈”，與笑哈哈的“哈”同音，做出來還會變成元寶的形狀，所以吃蝦在過年寓意著招財進寶、“每天都笑哈哈”！還在吃傳統(tǒng)的水煮蝦、油燜蝦？這道清爽開胃的沙律魚籽蝦球，你值得擁有。
年年有魚-鱸魚蔬菜卷
中國人過年講究寓意，年夜飯的餐桌上自然少不了魚，年年有魚是“年年有余”的諧音，可謂中國傳統(tǒng)吉祥祈福最具代表的語言之一，魚和余同音，象征吉祥，有富余之意，代表生活富足，每年都有多余的財富及食糧！
花開富貴-蘿卜肉餅花
白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰等作用，春節(jié)大魚大肉，把這道菜搬上餐桌，清新解膩，還有花開富貴的好寓意！
金玉滿堂-玉米青豆炒百合
吃完滿桌的大魚大肉，來一道清新解膩的素菜，玉米代表金，百合代表玉，青豆則是翡翠，胡蘿卜顏色像紅寶石，四種食材搭配起來營養(yǎng)均衡，顏色也特別漂亮，象征財富極多、學識豐富 。
和和美美-枸杞桂花琉璃魚
吃完大菜，當然得來點小甜品解解膩，點子王教你做晶瑩剔透、絢麗繽紛的桂花枸杞琉璃魚，祝大家新的一年和和美美，甜甜蜜蜜！
除夕年夜飯菜譜(附寓意 篇2
芹菜：勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
豬手：發(fā)財就手
豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財，干什么也都會發(fā)財就手。
生菜：生財
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。
南瓜(免瓜)：免災免難
云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免災免難的寓意，也是過年必備的蔬菜，顏色也是鮮艷無比，很有過年的氣氛。
雞：有計
年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。拜神還要用雞做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛
魚：年年有余
因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。
一鍋燉：盆滿缽滿
這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。
紅燒魚：年年有余
中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。
口水雞：金雞送福
之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計”，寓意生財有計，逢兇化吉。
紅燒豬蹄：手到財來
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好。
鹵水金錢肚：金錢滿地
鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財富擔當”，寓意財運滾滾，招財進寶。
除夕祝福語
1、數(shù)不盡的煙花朵朵，數(shù)不盡的爆竹聲聲，數(shù)不盡的春聯(lián)對對，數(shù)不盡的祝福條條，歡樂在除夕中裂變，煩惱在除夕中衰減，愿您除夕笑聲爆發(fā)，好運點燃。
2、除夕到來掛燈籠，滿堂結彩人更紅。全家上陣包餃子，齊聚親朋歡笑聲。晚間助興煙花舞，伴有晚會樂逍遙。福祿壽全今宵到，來年萬事笑彎腰。祝你闔家歡樂，大吉大利！
3、兒女皆回家，幸福慶團圓。全家齊忙碌，歡喜進廚房。佳肴成盛宴，雙親來品嘗。共同來舉杯，齊心話祝愿。父母多健康，合家皆順暢。除夕到了，愿你快樂。
4、除夕，把“幸?！贬勗?，把“快樂”制造，把“開心”營造，把“如意”打造，祝你在龍年，成為人中之龍，大展龍姿，讓開心常相伴，讓平安圍著轉，讓如意常尾隨，愿新的一年更精彩！
5、貼上紅紅的對聯(lián)，幸福涌入心間；燃起炫爛的煙花，快樂灌入心田；包好團圓的水餃，如意駛入心房；發(fā)送除夕的'問候，美好堆滿心情；除夕到，愿你合家歡樂，幸福美滿！
6、溫馨擺上年夜飯，熱熱鬧鬧看春晚，飲上幾杯吉祥酒，說出幾句祝福言，老人安康身體健，大人開心露笑顏，孩子歡笑嬉戲忙，幸福除夕過大年。除夕夜，萬家燈火萬家歡，快快樂樂過大年！
7、除夕馬上就到，電話短信擠爆；為了不湊熱鬧，提前向你問好。祝你頓頓吃得飽，夜夜睡得好，清晨起得早，工資長得高，新年財運到！
8、除夕的爐火最暖，將歸家的游子溫暖，讓親人綻放了笑顏；除夕的餃子最香，將餡里包滿了吉祥，讓幸福的感覺蕩漾；除夕的情意最濃，將祝福的短信發(fā)送，讓好運伴你一生。除夕夜，愿你享受快樂今宵！
9、除夕送你八個八，事事如意天天發(fā)。初一送你九個九，甜蜜愛情更長久。初三送你五個三，家人親人都平安。初五送你五個五，生活輕松不辛苦！蛇年快樂！
10、除夕到，你要炒掉兩個“員工”,一個“昨日”,一個“煩惱”,雇用全新“吉祥三寶”:團圓到來合家歡，吉祥走進幸福門，如意牽手小金龍，祝你除夕歡樂開懷，快樂滿滿！
11、吃年夜飯咯！紅燒開心，心情一個順；清蒸吉祥，幸福一個長；爆炒財富，財源一個旺；水煮平安，身體一個康；醬燜浪漫，愛情一個甜。祝除夕合家團圓，好運連連！
12、除夕啦！送你一桌年夜飯，吉祥面條是龍須，吃一根大吉大利；平安餃子是龍耳，咬一口幸福洋溢；如意薄餅是龍皮，來一張好運不離；幸運米飯是龍子，盛一碗凝聚福氣；快樂饅頭是龍蛋，拿一個風光無限；祝除夕快樂進餐，合家團圓！
13、團圓年夜飯不可少酒，我在財神那要了點財源，福星那弄了點運氣，愛神那借了點甜蜜，還登上神八在玉帝那弄了點吉祥米，醞釀了整個一兔年，祝福酒如期送上。祝除夕美酒在手，幸福跟你走。
14、除夕到，送你一頓年夜大餐。用"祝福"蒸出米飯，用"平安"炒制菜肴，燉上一鍋"吉祥如意"的大鍋菜，外加一盆"心想事成"的美味湯，喝出龍年好運來！
15、十面埋伏是雄心，破釜沉舟是決心，完璧歸趙是忠心，程門立雪是虛心，臥薪嘗膽是苦心，愚公移山是信心，繩鋸木斷是專心，精衛(wèi)填海是恒心，大展宏圖需八心，朋友您可別花心。祝新春快樂！
除夕年夜飯菜譜(附寓意 篇3
除夕年夜飯菜譜之徽菜：臘肉腌菜桌上客
徽菜也是中國八大菜系的重要一支，而它的流傳甚廣，主要源于早年徽商在全國范圍內的大舉流動。確切來說，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黃山麓下的歙縣(古徽州)，其一大特點便是以烹制山珍野味為長，并且為了方便徽商出行，當中腌制風干的食物很多。
除夕年夜飯菜譜之徽菜：逍遙好個年
守完歲，迎春節(jié)?；旧铣跻坏匠醢说倪@些時間里，徽州人都不會怎么大動煙火了。年前準備好的各式點心，雞鴨魚足夠他們美美滿滿地吃上一陣子，而飯也是大年夜就做好的——當?shù)亓曀妆闶浅υ谀就袄锔烧簦蠛靡煌帮?，之后的好幾天直接從桶里舀出米飯，隔水蒸著吃，?jù)說這種吃法，非常香。
當然，就安徽各地而言，差別自然也不少：祁門年夜飯的第一道菜是“中和”，由豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，意為“和氣生財”;合肥的飯桌上會有一碗雞爪豆，寓意是“抓錢發(fā)財”;安慶的當家人要在飯前吃一碗面條，叫“錢串子”。
除夕年夜飯菜譜之徽菜：親力親為制年貨
依照徽州當?shù)貍鹘y(tǒng)，民間的“年”從臘月初八便開始了，直至陰歷二月初二才真正意義上“過好”這個“年”?；蛟S，這是全國各地方習俗中，最長的一個“年”了。
每年臘月初八這一天，當?shù)厝吮汴懤m(xù)開始給家里做清潔工作，煮上一鍋香濃的臘八粥。之后，到了合適的日子，家家戶戶開始宰年豬——絕大部分的豬肉都會經處理之后風干制成臘肉，或到過年時被做成涼菜；糕點也是要在年前完成的：拿脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制成頂市酥(即酥麻糖)，將大米高溫爆后拌上飴糖做成塊狀的凍米糖，還有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤勞的當?shù)厝死秘S富的物產支撐了各式各樣的吃口甜點，待到春節(jié)時，這些小東西都會被裝進春盒，款待來客了。
除夕臨近，這個時候，皖南人家家戶戶開始打豆腐、做元宵(拳頭大小，肉餡或菜餡不一)，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲備完畢，這“年”也差不多到了。
除夕年夜飯菜譜之徽菜：吉祥如意全家福
除夕這一天，早飯和午飯，當?shù)厝舜蠖际请S便應付而為之的，大家都在傾盡全力地準備一頓豐盛美滿的年夜飯。通常而言，徽州當?shù)厝说哪暌癸堊雷由?，以下四道菜必不可少?/p>
如意雞：年夜飯桌上有一只整雞，可謂是全國各地的約定俗成。徽菜里的這道如意雞，選用的是黃山下的散養(yǎng)雞，皮黃肉嫩，清理干凈后用文火燉幾十分鐘而成，保持了雞肉本身的原汁原味，而“如意雞”一名，也暗合“過年”的氛圍，有“吉祥如意”之意；
紅燒臭鱖魚，所謂“年年有余”，大家過年都吃魚，只不過吃的魚種、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚(大部分地區(qū)放鱖魚)，只能看卻不許吃，表示年年有余；另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺?；罩莓?shù)厝怂鶞蕚涞谋闶羌t燒臭鱖魚了，年前拿新鮮的鱖魚清洗干凈后，放進木桶用鹽腌后，壓上重物，隨后每日上下翻動一次，數(shù)日后便有“臭味”出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就十分誘人——只不過，年夜飯餐桌上的這道菜，還當真是用來“看”的；
全家福，光聽菜名就已經很吉利了，如果簡而言之，這道菜就是個“火鍋大雜燴”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋餃、干豆角、少量咸雞塊等一起放在雙耳鍋里便可，上桌的時候還要帶上火爐，邊吃邊煮，暖意融融；
四喜丸子，“團團圓圓”之意，都是民間自制的，拿糯米、豬肉等剁碎捏圓，油炸而成。當?shù)厝藶榱耸蛊淇诟懈绍涍€在里面加入些許馬蹄肉，紅燒后即可上桌。它跟獅子頭最大的區(qū)別便是，四喜丸子中間還有一個手指粗細的。孔。
以上四道菜再加個大蹄，便是徽州當?shù)厝四暌癸堊郎媳乜刹簧俚膸椎啦肆?。此外，充分展現(xiàn)徽菜“腌”功的麻麻香(一種醬蘿卜)、醬黃瓜、辣鴨舌等也是常見的涼菜。辣鴨舌值得一提，一般民間流傳下來的傳統(tǒng)是它要腌制40天以上時間，再曬兩個月，而為了提升其香味，他們還會放進一只狗腿與鴨舌一起腌，所以早在冬至左右，家家戶戶就已經開始做鴨舌了。
酒釀核糖羹，是他們的特色糖水。首先不同于常見的白酒釀，這是紅酒釀。當?shù)厝四眉t酒曲來制酒，故酒釀呈紅色，非要與白酒釀相比的話，此種酒釀酒味更濃，味道亦更香醇。不勝酒力的人，會有醉的可能。如果再配點包袱角、鍋貼餃，那么又是徽州人半夜守歲的好點心了。
除夕年夜飯菜譜(附寓意 篇4
餃子里放硬幣
在東北，基本上在新年鐘聲敲響的時候，包餃子時，里面會加入五角，一角的硬幣，然后上鍋煮，在吃餃子時，誰要是吃到了帶有硬幣的餃子，就意味著來年財源滾滾。有人可能會擔心硬幣有細菌，但是其實完全不用在意，硬幣是用開水煮過的，高溫殺菌的時候已經把很多細菌殺死，所以呢，洗干凈之后，在包餃子，也非常的方便。
吃雞肉
雞肉是各地年夜飯必吃的一道菜肴，但是南北方做法不同，北方，很多人家都會選擇燉上一道小雞燉蘑菇，南方則用來煲湯喝。雞，象征著吉祥如意，也是一個好兆頭。
吃魚
魚肉鮮美口感獨特，成為了年夜菜的首選，但是吃魚的'時候也是有講究的，比如做魚的時候，魚必須要是整只擺放在盤里，意味著年年有余。而且吃魚的時候不可以翻身，家里要是有人開車，就會對家里人造成影響。
四喜丸子
一般在北方呢，是過年時必備的菜肴，同時它也是婚嫁招待賓客時的一道菜，又名福祿壽喜，象征著吉祥如意，吃起來口感也是非常獨特，肉質軟嫩，入口很滿足！
生菜 芹菜
有的地方呢，會有生菜料理，這樣的生菜呢，代表著生財，而有的地方呢，會用芹菜炒肉絲，芹菜意味著勤勞，也代表著希望自己來年能夠勤勞能干，并收獲到更多的財富！
年糕
除夕年夜飯菜譜(附寓意 篇5
重慶年夜飯菜譜一：三陽開泰
主料：豬肚300克魷魚(鮮)100克雞腿200克豬腿肉150克
輔料：香菇(鮮)50克竹蓀(干)50克萵筍50克油菜100克
調料：蠔油10克植物油15克鹽4克白砂糖5克胡椒粉3克
做法：
1.豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2.魷魚切花，氽燙過撈出再用；
3.豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用；
4.香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5.萵筍先煮熟切條；
6.油菜氽燙過再沖涼備用；
7.將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8.放入油菜，煮熟即移出食用
重慶年夜飯菜譜二：年年有余
主料：鱸魚750克
調料：大蔥15克姜10克魚露10克白酒5克蠔油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克
做法：
1.鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上；
2.將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘；
3.另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡；
4.等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
5.將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
重慶年夜飯菜譜三：新春佳節(jié)
原料：大芥菜15克、鮮魚腩(魚腹部的肉)100克、紅圓椒一只、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。
輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1、大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生姜去皮切片，蔥切大段。
2、燒一鍋水，待水開后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。
3、重新燒鍋入油，放入生姜片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。
TIPS：
為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。
重慶年夜飯菜譜四：五福臨門
主料：大白菜600克豬肚200克草蝦250克魷魚(鮮)100克海參50克火腿75克鮮香菇50克
調料：鹽5克胡椒粉4克
做法：
1.將大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內；
2.豬肚切條；
3.魷魚切花后氽燙過撈出；
4.海參洗凈，先去腥再切厚片；
5.火腿先煮過再取出切片；
6.香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7.大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；
8.將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
重慶年夜飯菜譜五：甜醬地三鮮
[原料]胡蘿150克，嫩藕150克，黃瓜150克。
[調料]甜面醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克。
[操作程序]
1.將胡蘿卜、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿卜用鹽腌10分鐘。
2.鍋中加麻油、甜面醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調勻成地三鮮蘸料。
3.將胡蘿卜、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤中，跟上蘸料食用。
[特色點評]脆嫩鮮香，制作簡單，原汁原味。
[要領提示]醬需用小火炒，炒香后調稀。
重慶年夜飯菜譜六：干煸鱔魚絲
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。
【制作過程】
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
重慶年夜飯菜譜七：海米珍珠筍
原料：珍珠筍350克，水發(fā)海米50克
做法：
1、珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過涼后控干。
2、香油燒5成熟時，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。
重慶年夜飯菜譜八：沙拉醬炒魷魚卷
[原料]：魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1、匙，丘比沙拉醬6匙
[制法]：
1.魷魚切1cm寬，3cm長的塊。
2.洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。
3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。
4.將3倒入鍋內炒，最后倒入玉米粒。
[特點]：鮮咸潤滑，口感適宜
重慶年夜飯菜譜九：雀巢黑椒牛柳
配料：
牛理脊肉280克、洋蔥135克、芋頭260克、醬油4大匙、油1大匙、玉米粉少許、太***半匙、清水4大匙、鹽半匙、味精半匙、糖半匙、蠔油1匙、黑胡椒1小匙、油1鍋。
做法：
1、先將牛肉切成長條，再加入醬油、油、玉米粉、太***、清水拌勻，腌至1個半小時；
2、再將洋蔥切成絲；
3、芋頭切成長條的細絲，放入清水中浸泡，然后撈起，浸干水分，加入太***拌勻；
4、準備兩個漏勺，將芋頭的絲薄薄的。鋪在大勺里，再將小勺套上，用鍋產壓住，放入已經燒開的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鐘左右，呈黃褐色時將其撈出，盛盤即可；
5、在鍋中加入3杯油燒開后，放入牛肉，用中火炒至5分鐘左右，然后將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鐘左右，先盛起，到去鍋中的油；
6、再放回鍋中，將鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒、清水加入鍋中，略炒數(shù)下，盛起到入雀巢內，移至盤中即可食用。
主要營養(yǎng)成分：
蛋白質62.3g，脂76.8g，鈉5678mg，膽固醇269mg，總熱量1158cal。
除夕年夜飯菜譜(附寓意 篇6
除夕年夜飯菜譜1、紅紅火火
材料：小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。
做法：
1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味。
2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈。
3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之后會膨脹。
4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉小火，大約要一個半小時。
除夕年夜飯菜譜2、鴻運當頭
材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。
做法：
1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
除夕年夜飯菜譜3、發(fā)財就手
材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。
做法：
1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。
2、把豬手放入鍋內，倒入一大碗水沒過豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開，轉小火煮30分鐘。
3、豬手煮好后，用流動的水沖洗干凈表面浮沫。
4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分，放入保鮮碗中。
5、鍋里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調味汁。
6、把冰鎮(zhèn)好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。
除夕年夜飯菜譜4、五福臨門
材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。
做法：
1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內。
2、豬肚切條。
3、魷魚切花后氽燙過撈出。
4、海參洗凈，先去腥再切厚片。
5、火腿先煮過再取出切片。
6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。
7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。
8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
除夕年夜飯菜譜5、年年有余
材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。
做法：
1、豬肉洗凈剁細，拌入調味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調勻；
2、鯉魚洗凈擦干水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；
3、將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；
4、另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3。糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；
5、燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。
除夕年夜飯菜譜6、花開富貴餃
材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。
做法：
1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；發(fā)菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。
4、取一碗，內壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。
5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。
除夕年夜飯菜譜7、大吉大利
材料：栗子（鮮）110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米）4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
除夕年夜飯菜譜8、金玉滿堂
材料：玉米250克、咸鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：
1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。
2、雞蛋一個打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的。裹上一層面包糠。
3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。
4、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。
5、最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。
除夕年夜飯菜譜(附寓意 篇7
1、清蒸鱸魚（寓意：年年有余）
食材：
鱸魚400克、姜2片、生抽（味極鮮）3勺、料酒2勺、小蔥2根、大蔥一小段、小米椒1個、胡椒粉2克、鹽1/3勺、香醋半勺
做法：
魚什么時候做什么時候腌制，里外撒少許鹽，里外淋料酒，最后再滴幾點醋，抹勻，腌制十分鐘。
把大蔥、小蔥、姜片、小米椒切成細絲備用。
腌制好的魚盤用水沖洗干凈，魚身均勻撒上胡椒粉，放入蒸鍋里。
蒸鍋里加適量水，燒至五成熱、把魚放入蒸鍋，加蓋。
大火燒開上汽開始計時，七分鐘關火燜兩分鐘，全程大火，補要掀鍋蓋。
蒸好的鱸魚倒去多余水分，轉移到另一干凈的盤子里。
把之前切好的姜絲、蔥絲、小米辣均勻鋪滿鱸魚身上。
起鍋燒熱油，油溫要高，最后從魚身開始快速把熱油淋在魚身上。
最后用上好的生抽均勻在魚身四周，而不是直接淋在魚身上。一道味美肉嫩、一點腥味都沒有的清蒸鱸魚就完成了。
2、豆腐羹（寓意：福氣臨門）
食材：
內脂豆腐一盒、雞蛋一個、香蔥或香菜兩根、火腿一根、瘦肉一小塊、生粉小半碗
做法：
肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用。
雞蛋打散備用，盡量打散一點，后面容易攪蛋花。
生粉加入清水，攪拌均勻備用(家用的各種淀粉都可以，沒什么特殊要求）。
鍋內放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮開，繼續(xù)煮五分鐘，煮出香味。
五分鐘后加入火腿和豆腐，稍微燜一會。
接著均勻的倒入之前兌好的水淀粉，邊倒邊攪拌，等煮開變濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌。
臨出鍋之前加入鹽調味，有習慣放一丟丟味精的也可以放一點，不放也可以，最后撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦。
3、豉油雞（寓意：吉祥如意）
食材：
雞腿2只、小蔥3根、生姜1塊、蒸魚豉油適量、冰糖適量
做法：
砂煲中放入蔥段和姜片墊底。
按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖，湯汁能沒過雞腿的一半就行了。
大火燒開后放入雞腿，蓋上蓋子，轉最小火燜約5分鐘。
打開翻面，調中火煮開后再次轉小火煮約5分鐘，關火不開蓋燜約15分鐘即成。
斬塊，開吃。
4、糯米棗（寓意：甜甜蜜蜜）
食材：
紅棗適量、糯米粉適量
做法：
紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘。
浸泡好的紅棗瀝干水分。
用刀子將浸泡好的紅棗切開一半，注意不能完全切開。
將適量的糯米粉放入盆中，加入適量的熱水，揉成面團。
根據(jù)紅棗的大小取適量的面團，揉搓成棗核型，放入切開的紅棗中，輕輕地捏合一下。
蒸鍋內放適量的水，放入做好的糯米棗，蓋嚴鍋蓋，大火蒸10分鐘后取出即可，吃的時候可以淋點蜂蜜或糖桂花，也可以撒點兒芝麻，根據(jù)個人喜好吧。
5、四喜丸子（寓意：福祿壽喜）
食材：
豬肉餡400克、荸薺4個、蔥、姜適量、雞蛋1個、料酒適量、生抽適量、鹽少許、白胡椒粉少許、生粉適量、香油少許、八角2個、桂皮1個、老抽適量、糖適量、西蘭花1/2棵
做法：
肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。
把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數(shù)次，使肉丸緊實。
鍋內多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。
鍋內留底油爆香姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。
把肉丸放入鍋內，加蓋轉小火慢慢燉煮入味，最后開蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關火。
大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。
6、松仁玉米（寓意：豐富多“財”）
食材：
速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿卜半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙
做法：
速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆，需要把玉米粒用刀切下，然后放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過涼水，青豆也是這樣。
胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米?？焖俜磶紫?，加入鹽炒勻調味即可，如果用熟松子的話最后再放即可。
7、蒜蓉粉絲蒸蝦（寓意：花開富貴）
食材：
蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚豉油、香油適量
做法：
蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。
然后把蒜泥汁淋在蝦子上。
鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。
之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
8、素什錦（寓意：前程似錦）
食材：
胡蘿卜半根、香菇6朵、萵筍1根、腐竹100克、豆瓣醬1勺、鹽適量、蠔油適量、水淀粉適量
做法：
香菇厚切，胡蘿卜和萵筍切片。
放油，下鍋爆炒豆瓣醬，在放切好的胡蘿卜和萵筍。
放入腐竹和香菇繼續(xù)翻炒。
加入適量的鹽和生抽翻炒兩分鐘，而后放入一勺蠔油加上調好的水淀粉，翻炒一分鐘就可以出鍋了。
9、翠竹報春（寓意：年年高升）
食材：
雞腿1只、黃瓜3根、紅色甜彩椒1個（取1/4）、蘋果醋3大勺、鹽2克
做法：
母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時（盡量買打野的活雞現(xiàn)殺，這種雞肉緊實醇香，不像菜場的分割雞，雞肉松散沒味）。
煮好的雞取雞腿一只，還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈。
將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。
制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。
在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的'.薄片開口，不要切到底部。
再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。
上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤。
然后用叉子叉著挑出內瓤。
盡量的將黃瓜的內瓤取的干凈一些，只剩下一個外殼，回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的。
逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心里沒底可以先用黃瓜尾巴練手。
黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊，隨自己所意，覺得怎么好看就怎么擺。
最后將調拌好的酸甜雞肉、紅甜椒、黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工。
10、剁椒魚頭（寓意：鴻運當頭）
食材：
魚頭一個、生姜一塊、大蒜適量、剁椒適量、泡椒（可不放）適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、蔥適量、啤酒適量、鹽（看情況加不加）適量
做法：
魚頭讓賣魚的給處理好，回來洗凈，里面的黑膜一定要去除。
鍋里燒水，下面放一個三腳架，上面放一個篦子，把魚頭放上去，不需要用盤，直接放，因為蒸出來的水是最腥的，所以直接放，蒸出來的水就直接不要了。
一半生姜切片，蔥白切段，一半的生姜和大蒜切碎。
魚盤里面鋪上生姜和蔥段。
魚蒸了6分鐘后，取出備用。
直接滑入盤中，淋上蒸魚豉油和啤酒。
鍋里放油，把大蒜和生姜放入爆香。
再放入剁椒。
香味出來后，放白糖、白胡椒粉。
如果你的剁椒不夠咸，可以再放鹽。
把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上。
鍋里燒水，水開后放入魚頭，再蒸6分鐘。
出鍋時撒上蔥花，淋上芝麻油即可，可以上桌了。