《酒店管理論文優(yōu)秀12篇》
現(xiàn)如今，大家最不陌生的就是論文了吧，論文寫作的過程是人們獲得直接經(jīng)驗(yàn)的過程。還是對(duì)論文一籌莫展嗎？奇文共欣賞，疑義相如析，這里是細(xì)致的小編沉默幫家人們找到的12篇酒店管理論文的相關(guān)文章，希望對(duì)大家有一些參考價(jià)值。
酒店管理論文 篇1
酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，其存在和發(fā)展符合我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)和酒店產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的需求。經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國酒店人才培養(yǎng)已經(jīng)形成了一個(gè)從?？频奖究?、碩士、博士的較為完善的金字塔體系。結(jié)合我國酒店行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)，高校酒店管理人才培養(yǎng)必將朝著應(yīng)用性、技術(shù)性和特色專業(yè)發(fā)展，這就要求高校酒店管理模式由原先的理論教學(xué)為主轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實(shí)操相結(jié)合，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系成為酒店管理高校教學(xué)轉(zhuǎn)變的任務(wù)之一。獨(dú)立院校的酒店管理專業(yè)更應(yīng)該加強(qiáng)在學(xué)生實(shí)踐操作方面的培養(yǎng)，但是由于起步晚，大多數(shù)高校開設(shè)的酒店管理專業(yè)偏重于理論知識(shí)的教學(xué)，實(shí)踐環(huán)節(jié)嚴(yán)重不足，導(dǎo)致了許多畢業(yè)生理論與實(shí)踐技能不能很好地結(jié)合。獨(dú)立院校定位于培養(yǎng)本科層次應(yīng)用型人才，所以獨(dú)立院校應(yīng)該根據(jù)自身特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，在管理類應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)設(shè)定、課程設(shè)置、課堂教學(xué)模式和實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)不斷改革創(chuàng)新。本文從分析中山大學(xué)南方學(xué)院（以下簡稱南方學(xué)院）酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)中存在的問題入手，對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探討與研究。
一、南方學(xué)院酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)存在的問題
1.課程設(shè)置不合理，專業(yè)課程過少
目前課程設(shè)置沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大多是制定者根據(jù)自身對(duì)酒店管理專業(yè)的了解，參照其他高校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置而確定的。專業(yè)課程設(shè)置過少，以至于學(xué)生到大三對(duì)酒店還沒有系統(tǒng)的了解。例如：20xx級(jí)酒店管理專業(yè)的必修課程只3門———餐飲管理、酒店前廳服務(wù)管理和酒店企業(yè)服務(wù)英語。許多課程設(shè)置只是為了湊學(xué)分，對(duì)于學(xué)生并沒有實(shí)際的意義，如物流管理、電子商務(wù)管理等。另外，各年級(jí)開設(shè)課程混亂，沒有承前啟后。例如：20xx級(jí)是在大二開設(shè)餐飲管理課程，而20xx級(jí)則是在大四開設(shè)餐飲管理課程，所以教學(xué)過程中明顯發(fā)現(xiàn)雖然學(xué)生已經(jīng)大四，但是對(duì)酒店知識(shí)與運(yùn)作掌握寥寥無幾，這給授課過程帶來很大的麻煩。
2.課堂教學(xué)實(shí)操設(shè)備不足，缺少實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)
酒店管理是一門實(shí)操性很強(qiáng)的學(xué)科，很多知識(shí)需要實(shí)際操作后學(xué)生才能有真切的感受。比如餐飲管理中：中西餐的擺臺(tái)，學(xué)生只有在自己親身體驗(yàn)之后才能夠記住該怎樣做；酒水服務(wù)，學(xué)生只有親自去嘗試之后才知道紅酒要如何開瓶，要如何斟酒。學(xué)院這些基礎(chǔ)性操作設(shè)備都是沒有的，刀叉托盤、紅酒開瓶器沒有，也沒有中西餐實(shí)驗(yàn)室讓學(xué)生去體驗(yàn)，只有在課堂上給學(xué)生展示圖片和說教。這樣的課堂效果肯定是不好的。3.師資力量不足酒店管理專業(yè)的教師必須具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。然而，很多專業(yè)課教師是直接從學(xué)校到學(xué)校，或者只是有短期的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，因此很多專業(yè)知識(shí)只是紙上談兵，并不能很好地把自身感受傳達(dá)給學(xué)生。因此，學(xué)校必須不斷派教師進(jìn)修或者去酒店考察學(xué)習(xí)，培養(yǎng)“雙師型”教師。
二、南方學(xué)院酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)策略
培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，不能完全套用公立大學(xué)的模式，必須創(chuàng)新出具有獨(dú)立院校辦學(xué)特色的人才培養(yǎng)模式。
1.理論課程與實(shí)踐課程相結(jié)合，合理設(shè)置專業(yè)課
打破原有公共課和基礎(chǔ)課同時(shí)開設(shè)的形式，系統(tǒng)地增加專業(yè)課程數(shù)量，將專業(yè)課分為不同的模塊進(jìn)行操作。這就要求專業(yè)課程集中在一學(xué)期或者一學(xué)年進(jìn)行，而此學(xué)期不再安排其他非專業(yè)課程。注重專業(yè)課程設(shè)置的承前啟后，將基礎(chǔ)課程放在低年級(jí)，以為之后其他專業(yè)課程打基礎(chǔ)。實(shí)行靈活的學(xué)分制，設(shè)置一些和酒店管理相關(guān)的選修課程，如游輪管理、賭場(chǎng)管理、酒吧管理等，拓展學(xué)生在此領(lǐng)域的知識(shí)廣度，同時(shí)也利用學(xué)生的好奇心，增強(qiáng)其對(duì)課程的興趣。鼓勵(lì)學(xué)生在大領(lǐng)域中不斷思考創(chuàng)新，成為酒店管理的實(shí)用性人才。
2.加快構(gòu)建校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，提高學(xué)生實(shí)踐能力
酒店管理實(shí)踐教學(xué)涉及科目比較多，每一個(gè)科目實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?nèi)容和使用設(shè)備各不相同。建議學(xué)院按照科目建立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，如中餐實(shí)驗(yàn)室、西餐實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)驗(yàn)室、前臺(tái)實(shí)驗(yàn)室等。貼近真實(shí)環(huán)境和真實(shí)訓(xùn)練的教育模式，可使學(xué)生入學(xué)即入門，從服務(wù)與被服務(wù)的模擬中潛移默化地體會(huì)并養(yǎng)成職業(yè)酒店經(jīng)理人的良好職業(yè)習(xí)慣。
3.培養(yǎng)和引進(jìn)“雙師型”教師，打造專業(yè)酒店管理師資隊(duì)伍
在教師隊(duì)伍管理上，要鼓勵(lì)教師進(jìn)修學(xué)習(xí)，參加行業(yè)培訓(xùn)，幫助教師不斷更新現(xiàn)有知識(shí)，了解行業(yè)新動(dòng)態(tài)和吸收最新科研成果。針對(duì)教師缺乏酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)這一情況，為教師創(chuàng)造條件，使之定期到酒店掛職鍛煉，為其進(jìn)行科學(xué)研究和和社會(huì)調(diào)查提供機(jī)會(huì)。
酒店管理論文 篇2
以河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為切入點(diǎn)，主要從人才培養(yǎng)模式、教學(xué)組織模式、考核模式等方面介紹了學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)施人才培養(yǎng)的基本做法，并從學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三個(gè)方面對(duì)取得的教學(xué)成效進(jìn)行了概述。
一、學(xué)校實(shí)施高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的基本做法
（一）學(xué)校實(shí)施酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的基本情況
根據(jù)當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和用人企業(yè)對(duì)聘用人員需求并結(jié)合高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校酒店管理專業(yè)在深入調(diào)查研究行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景的基礎(chǔ)上，與酒店企業(yè)進(jìn)行了有效合作，在培養(yǎng)方案制定、教學(xué)體系建立、實(shí)習(xí)基地建設(shè)、畢業(yè)生就業(yè)等方面取得了廣泛共識(shí)，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)專業(yè)老師與企業(yè)師傅共同培養(yǎng)學(xué)生、開展課題研究等，確保學(xué)生畢業(yè)即能馬上就業(yè)上崗，實(shí)現(xiàn)完美轉(zhuǎn)身。當(dāng)前，學(xué)校與蘇州太湖新天地旅游集團(tuán)、南陽建業(yè)森林半島假日酒店等企業(yè)展開深度合作，利用行業(yè)的淡旺季特點(diǎn)，學(xué)生每年5月至10月到企業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生分配在一線具體崗位，完成酒店企業(yè)崗位實(shí)踐實(shí)習(xí)、酒店業(yè)務(wù)專項(xiàng)實(shí)習(xí)、酒店企業(yè)綜合實(shí)習(xí)等一系列實(shí)踐性、操作性強(qiáng)的課程。學(xué)生在酒店企業(yè)的實(shí)習(xí)活動(dòng)，通常由學(xué)校指派的專業(yè)老師和具體崗位師傅共同負(fù)責(zé)，特別是崗位師傅直接帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，在工作中言傳身教、傳授技巧。學(xué)生則在學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)的基礎(chǔ)上，獨(dú)立開展對(duì)客服務(wù)工作，在具體的實(shí)習(xí)工作中練習(xí)技能和積累經(jīng)驗(yàn)，有效提升了學(xué)生的專業(yè)技能和獨(dú)立工作能力。
（二）建立“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式
酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)在學(xué)校和企業(yè)齊心協(xié)力、共抓共管下，既確保了學(xué)生在校順利地完成必要的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，同時(shí)順利的完成在校期間的校外實(shí)習(xí)，形成了專業(yè)理論和實(shí)際操作的雙重能力。為此，學(xué)校建立了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，具體操作方法為學(xué)生在校期間完成“八學(xué)期、六階段”的實(shí)踐操作和理論學(xué)習(xí)，共完成校內(nèi)、校外的三次校外工作與校內(nèi)學(xué)習(xí)交替，使實(shí)際工作與理論學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，有效提升學(xué)生整體專業(yè)素質(zhì)和能力。除頂崗實(shí)習(xí)外，酒店管理專業(yè)的學(xué)生每年實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)所占學(xué)時(shí)數(shù)達(dá)實(shí)踐教學(xué)總時(shí)數(shù)的一半以上，通常是在5月至10月左右在校外完成實(shí)習(xí)，建立了“八學(xué)期、六階段”的校外實(shí)習(xí)與校內(nèi)學(xué)習(xí)交替的教學(xué)組織模式
（三）我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)施方案
酒店管理專業(yè)教學(xué)方案主要依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)需求，并結(jié)合學(xué)校的相關(guān)要求及企業(yè)實(shí)際情況安排。酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)：學(xué)生通過專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，掌握基本的專業(yè)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生酒店方面的專業(yè)素養(yǎng)；通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)，掌握專業(yè)規(guī)范化技能技巧；學(xué)生通過專業(yè)操作課程的學(xué)習(xí)，提升工作中處理突發(fā)情況的應(yīng)變能力；學(xué)生通過校外企業(yè)實(shí)習(xí)的鍛煉，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，培育誠實(shí)、守紀(jì)、創(chuàng)新、勤奮、團(tuán)結(jié)的行業(yè)精神，便于就業(yè)后能快速融入企業(yè)團(tuán)隊(duì)。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于：培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有較高綜合素質(zhì)、良好職業(yè)道德、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，掌握酒店服務(wù)與管理的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，具備較強(qiáng)的酒店服務(wù)崗位等實(shí)踐能力，從事星級(jí)酒店等的服務(wù)和管理一線需要的技術(shù)技能人才。
（四）我院酒店管理專業(yè)的教學(xué)形式
酒店管理專業(yè)的教學(xué)主要采取“學(xué)校老師+崗位師傅”的教學(xué)組織模式，以學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)必修課“酒店企業(yè)崗位實(shí)踐實(shí)習(xí)”課程為例，具體做法為：學(xué)生到實(shí)習(xí)企業(yè)崗位后，由企業(yè)分配崗位師傅，師傅在平時(shí)的具體工作中對(duì)學(xué)生重點(diǎn)指導(dǎo)和幫帶，讓學(xué)生掌握企業(yè)崗位具體工作的操作技能；而“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“會(huì)議與宴會(huì)管理”等專業(yè)理論內(nèi)容由學(xué)校專業(yè)老師在校進(jìn)行集中授課。
（五）我院酒店管理專業(yè)考核模式
學(xué)院依據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)和規(guī)律，采取與之相適應(yīng)的考核方式來檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，如學(xué)生的實(shí)習(xí)考核主要依托實(shí)習(xí)企業(yè)來實(shí)施，實(shí)習(xí)企業(yè)對(duì)學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過程做到“教、學(xué)、做、考”一體化。1.過程考核過程考核通常由企業(yè)崗位師傅完成。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生依據(jù)分配崗位的不同要求，邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐，由師傅進(jìn)行指導(dǎo)和幫帶，提高實(shí)踐技能水平。實(shí)習(xí)結(jié)束前，由指導(dǎo)師傅完成對(duì)學(xué)生的過程考核，實(shí)習(xí)單位根據(jù)師傅對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)和工作情況反饋，出具學(xué)生實(shí)習(xí)鑒定表。2.結(jié)果考核結(jié)果考核由學(xué)院依據(jù)學(xué)生整體表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)定。課程的考核成績由課程實(shí)習(xí)總結(jié)（報(bào)告）、企業(yè)實(shí)習(xí)鑒定、平時(shí)作業(yè)三大部分組成。其中實(shí)習(xí)總結(jié)占30%，企業(yè)實(shí)習(xí)鑒定占60%，平時(shí)作業(yè)占10%。
二、學(xué)校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有教學(xué)成效
（一）學(xué)生方面
1.專業(yè)素養(yǎng)得到有效加強(qiáng)學(xué)生經(jīng)過在企業(yè)的實(shí)習(xí)鍛煉，專業(yè)素養(yǎng)方面改觀很大，穿著工裝的實(shí)習(xí)學(xué)生與企業(yè)員工在職業(yè)意識(shí)方面已不相上下。從外在形象看，學(xué)生從在校不太注重妝飾轉(zhuǎn)變成上崗前必須化淡妝、檢查著裝，樹好員工形象；從內(nèi)在素養(yǎng)看，學(xué)生從在校不愿意主動(dòng)鍛煉轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在主動(dòng)熱情服務(wù)客人、積極了解客人需求、主動(dòng)解決客人困難。通過校外實(shí)習(xí)教學(xué)，學(xué)生無論是外在形象還是內(nèi)在素養(yǎng)都有了質(zhì)的提升，專業(yè)素養(yǎng)方面在無形中得到了有效的加強(qiáng)。2.服務(wù)意識(shí)有了明顯提升隨著學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的逐步深入，學(xué)生對(duì)職業(yè)定位有了更深層次的理解，更加清醒的認(rèn)識(shí)到服務(wù)意識(shí)在未來就業(yè)崗位的重要性。在崗位師傅的嚴(yán)傳身教和專業(yè)老師理論指導(dǎo)下，學(xué)生在實(shí)際工作中熟悉和認(rèn)識(shí)了服務(wù)產(chǎn)品，找準(zhǔn)了自身的職業(yè)定位，理解了客人的消費(fèi)需求，懂得了如何服務(wù)客人、理解客人、尊重客人，樹立了正確的服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力，有效提升了服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)技能得到較大提升酒店行業(yè)是操作性、服務(wù)性高的行業(yè)，實(shí)踐是提高技能很重要的一種手段。學(xué)生在實(shí)習(xí)企業(yè)中通過“做中學(xué)，學(xué)中做”的鍛煉，不僅鞏固和夯實(shí)了專業(yè)理論知識(shí)，而且提升了對(duì)客服務(wù)的技能技巧，促進(jìn)了綜合素質(zhì)的有效提升。如：學(xué)生在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中，逐步掌握與客人溝通和對(duì)客服務(wù)技巧，并熟悉中餐、西餐、宴會(huì)服務(wù)等一系列專業(yè)技能，這將有利于學(xué)生快速適應(yīng)未來就業(yè)崗位需求。隨著實(shí)習(xí)的逐步推進(jìn)，學(xué)生除了掌握的基本素養(yǎng)和知識(shí)外，還進(jìn)一步熟悉了企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程、管理規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，逐步掌握企業(yè)管理崗位的工作內(nèi)容和技巧，綜合能力素養(yǎng)得到了更大的提升。通過多輪的實(shí)習(xí)后，部分表現(xiàn)較好的學(xué)生直接被實(shí)習(xí)企業(yè)留用并簽訂用人合同，更有少數(shù)優(yōu)秀學(xué)生已經(jīng)開始走上管理崗位，如20xx屆優(yōu)秀畢業(yè)生張同學(xué)，在酒店企業(yè)崗位實(shí)踐實(shí)習(xí)、酒店業(yè)務(wù)專項(xiàng)實(shí)習(xí)、酒店企業(yè)綜合實(shí)習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)優(yōu)秀，被蘇州太湖新天地旅游集團(tuán)以優(yōu)秀實(shí)習(xí)生引進(jìn)酒店集團(tuán)，入職后勤奮好習(xí)、踏實(shí)肯干成長迅速，現(xiàn)已成為企業(yè)優(yōu)秀的管理人員。
（二）學(xué)校方面
1.改善了學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式從學(xué)校理論課堂直接走向真實(shí)工作場(chǎng)地，學(xué)習(xí)場(chǎng)地由學(xué)校轉(zhuǎn)向了實(shí)際的工作場(chǎng)所，由課堂理論走向社會(huì)實(shí)踐，學(xué)院也解決了課堂理論與實(shí)踐操作不一致，學(xué)生操作技能難提高等一系列問題，同時(shí)更加貼近學(xué)生未來的就業(yè)環(huán)境，大大改善了學(xué)院的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件。2.提升了老師教學(xué)能力學(xué)生在外實(shí)習(xí)期間，專業(yè)老師必須深入企業(yè)，既讓老師掌握的專業(yè)理論直接服務(wù)于學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)，又讓老師有機(jī)會(huì)提升自身的實(shí)踐能力，并深入的了解了行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，全方位的提升了專業(yè)老師的教學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐操作能力，有利于老師后期的專業(yè)教學(xué)等工作。3.提高了社會(huì)服務(wù)能力專業(yè)注重與政府、行協(xié)、兄弟院校積極開展交流與合作，在技術(shù)支持、決策咨詢、信息溝通、師資培訓(xùn)、服務(wù)地方企業(yè)等領(lǐng)域取得了一定的優(yōu)勢(shì)。通過“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式，為企業(yè)打造專門的人才，例如專業(yè)為鄭州華強(qiáng)文化科技有限公司、南陽建業(yè)酒店有限公司、蘇州太湖新天地旅游發(fā)展有限公司輸送了大批實(shí)習(xí)生，累計(jì)超過300人次，均收到良好評(píng)價(jià)，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提高顯著，很好的服務(wù)于區(qū)域和地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展，獲得了社會(huì)認(rèn)同和同行業(yè)好評(píng)。
（三）企業(yè)方面
1.滿足了用人需求長期以來，旅游業(yè)是一個(gè)人才快速流通的行業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，旅游從業(yè)人員每年將近有一半的人員轉(zhuǎn)崗。根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，學(xué)校酒店管理專業(yè)在企業(yè)急需用人的旺季組織校外實(shí)習(xí)，彌補(bǔ)員工不足問題，在企業(yè)員工需求減少的淡季返回到學(xué)校，解決企業(yè)用人成本問題。既滿足了企業(yè)周期性的用人需求，又為企業(yè)培養(yǎng)了符合行業(yè)發(fā)展要求的“潛在就業(yè)人群”，同時(shí)企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)表現(xiàn)好的學(xué)生直接簽訂就業(yè)意向，滿足了學(xué)生與企業(yè)的雙向需求。2.降低了人才培養(yǎng)成本在“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式的實(shí)施下，學(xué)生每年將近5個(gè)月的企業(yè)鍛煉，經(jīng)過每年5個(gè)月左右的校外實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠熟悉崗位技能及標(biāo)準(zhǔn)，滿足企業(yè)基本崗位需求，學(xué)生畢業(yè)后可不經(jīng)企業(yè)再培訓(xùn)，直接就任企業(yè)具體崗位，減少了企業(yè)的用人培養(yǎng)成本。酒店管理專業(yè)實(shí)施“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式能在真實(shí)直觀的環(huán)境里為學(xué)生獲得必備的技能和素質(zhì)提供條件，使學(xué)校與企業(yè)緊密合作，為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境，提升了專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，更快的融入企業(yè)建設(shè)中。
酒店管理論文 篇3
1、我國餐飲企業(yè)人力資源管理系的構(gòu)建研究
2、高校餐飲服務(wù)社會(huì)化戰(zhàn)略選擇
3、餐飲業(yè)人力資源管理問題及策略探析
4、論飯店餐飲經(jīng)營策略
5、吉林省飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀的深層思考；
6、飯店餐飲經(jīng)營功能再定位及其策略選擇
7、如何對(duì)餐飲業(yè)成本進(jìn)行控制
8、論餐飲企業(yè)的顧客投訴及其管理
9、淺議餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新策略
酒店管理論文 篇4
1.當(dāng)前酒店管理方面的人才供需現(xiàn)狀
當(dāng)前企業(yè)界普遍對(duì)剛畢業(yè)的大學(xué)生有三方面的不滿：一是對(duì)工作不能很快上手，需要二度培訓(xùn)；二是眼高手低，不愛干所謂的“侍候人”的工作；三是缺乏綜合性高級(jí)管理人才。而學(xué)員的困惑：一是所學(xué)并非所用；二是看不到個(gè)人發(fā)展前途；三是人際關(guān)系復(fù)雜，難耐寂寞等等。這些不相契合的關(guān)系說明一個(gè)根本問題，就是高職酒店管理專業(yè)在學(xué)科設(shè)置上、在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)上未能和企業(yè)文化進(jìn)行良性互動(dòng)，未能很好地把企業(yè)當(dāng)做第二課堂進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理所致。這些問題具體表現(xiàn)在兩個(gè)方面：
1.1人才結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)
一直以來，人們對(duì)服務(wù)行業(yè)的認(rèn)識(shí)不客觀不科學(xué)，想當(dāng)然的以為服務(wù)性行業(yè)的進(jìn)入門檻低與工作不體面。因此，選擇酒店類服務(wù)行業(yè)的同學(xué)是帶著疑惑誤解而選擇這個(gè)專業(yè)的。而正在從事這個(gè)行業(yè)的學(xué)員，由于我們前邊所分析的原因，也難以在這個(gè)行業(yè)中呆得住。這就成為當(dāng)前人才結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)的客觀因素。調(diào)查顯示，餐飲行業(yè)從業(yè)人員不僅專業(yè)素質(zhì)低，就是基本文化素質(zhì)也是很低的。當(dāng)前酒店餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化結(jié)構(gòu)是初中以下學(xué)歷的占24%；高中學(xué)歷71%；大專學(xué)歷的4.66%；本科學(xué)歷為0.34%；研究生以上學(xué)歷幾乎沒有。這樣的人力資源素質(zhì)是很難適應(yīng)現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展的需要的。
1.2企業(yè)發(fā)展與學(xué)科設(shè)置不相匹配
高職酒店管理專科學(xué)院目前的學(xué)科設(shè)置基本沿襲的是本科的教育教學(xué)模式。追求大而全，缺乏與時(shí)俱進(jìn)的針對(duì)性。當(dāng)前的企業(yè)尤其是現(xiàn)代化大型企業(yè)，基本上可以分為三個(gè)層次的工作：核心的基礎(chǔ)工作；高中級(jí)管理工作；全球化業(yè)務(wù)拓展工作。如“清水海餐飲集團(tuán)”就是個(gè)典型的跨國公司。其基本的核心業(yè)務(wù)就是提供日式料理；其次除了每個(gè)加盟店自身的業(yè)務(wù)管理屬于中級(jí)管理；再次是全球性的加盟連鎖的高級(jí)管理。這些管理涉及到的內(nèi)容已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們學(xué)院的學(xué)科設(shè)置。當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科設(shè)置基本上是以酒店的基本核心業(yè)務(wù)為主要內(nèi)容。沒有分出層次。畢業(yè)的學(xué)員也就只能從事基礎(chǔ)性工作，要想繼續(xù)拓展自己施展才能的機(jī)會(huì)，學(xué)校所學(xué)到的東西已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要了。
2.學(xué)科設(shè)置與企業(yè)文化互動(dòng)
2.1企業(yè)文化有助于強(qiáng)化職業(yè)道德
學(xué)員畢業(yè)后進(jìn)入酒店服務(wù)行業(yè)，在思想上不能認(rèn)識(shí)到服務(wù)行業(yè)的重要性。同時(shí)以為所從事的工作機(jī)械性強(qiáng)，缺乏創(chuàng)新，沒有挑戰(zhàn)性，擔(dān)心自己的發(fā)展空間，因此工作沒有激情。這主要是沒有接觸到企業(yè)文化所致。實(shí)際上企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想和對(duì)工作氛圍的要求。清水海的企業(yè)文化所闡述的企業(yè)核心價(jià)值觀是：“尊重，創(chuàng)新，績效，分享，自省”。這個(gè)核心價(jià)值觀充分體現(xiàn)了清水海企業(yè)管理的哲學(xué)思想。其中尊重體現(xiàn)了一種和諧的思想，干群之間、員工之間、企業(yè)與顧客、企業(yè)與協(xié)作單位等等都要體現(xiàn)尊重；只有在彼此尊重和諧的環(huán)境下才能很好的發(fā)展企業(yè)，這實(shí)際上是一種普適的價(jià)值觀，在學(xué)校也應(yīng)大力提倡；創(chuàng)新，是企業(yè)的生命，是企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的根本，表示著企業(yè)以及個(gè)人的一種充分發(fā)揮才能的廣闊空間，清水海在實(shí)踐這個(gè)核心價(jià)值理念的時(shí)候，“特別聘請(qǐng)日本一流膳食專家主理，全面引進(jìn)傳統(tǒng)日本料理文化，兼收中國博大精深的飲食文化精髓，將粵菜、滬杭本幫菜、西餐等元素融入清水料理之中，同時(shí)不忘綠色養(yǎng)生的飲食時(shí)尚理念，幾年錘煉，成就了清水海獨(dú)有風(fēng)格的日本料理美食”。績效，創(chuàng)新最終體現(xiàn)在績效上，適用企業(yè)適用個(gè)人，效率同樣是企業(yè)的生命，但追求效率卻不是簡單地追求利益最大化，清水海的效率追求是：本著“將最大利益讓給顧客”的經(jīng)營理念，提供多種就餐模式以饗賓客。即便是做到這種程度，企業(yè)并不滿足，于是進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)：分享與自省。分享呼應(yīng)了尊重，體現(xiàn)的是團(tuán)隊(duì)精神；自省是對(duì)工作的精益求精。學(xué)員在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中只有充分體驗(yàn)到企業(yè)文化的精髓，才能真正認(rèn)識(shí)到所從事專業(yè)的意義與重要性。才能樹立正確的職業(yè)道德觀。
2.2理解企業(yè)文化能彌補(bǔ)學(xué)科設(shè)置缺憾
當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科設(shè)置除了存在上述問題，還存在不能與時(shí)俱進(jìn)，知識(shí)更新慢，知識(shí)陳舊老化，難以和企業(yè)發(fā)展的周期相吻合。當(dāng)企業(yè)發(fā)展成為集團(tuán)公司、上市公司、跨國公司時(shí)——這是任何一個(gè)有發(fā)展前景的企業(yè)共同追求的目標(biāo)，也是企業(yè)中人才發(fā)展的戰(zhàn)略空間。而學(xué)校所提供的“刻舟求劍”式的學(xué)科設(shè)置與內(nèi)容安排就顯得很不得體。清水海餐飲集團(tuán)是中國青島一家日式料理企業(yè)，目前已在青島、哈爾濱等地建立了九家直營店。各店設(shè)計(jì)和裝飾統(tǒng)一采用日本民俗文化風(fēng)格，配合貼心舒適的標(biāo)準(zhǔn)日式服務(wù)，營造出純粹的東瀛風(fēng)情的飲食文化風(fēng)格。幾年時(shí)間，清水海餐飲集團(tuán)已發(fā)展成為北方地區(qū)最具規(guī)模的日式餐飲企業(yè)。它的經(jīng)營方式也走向了多元化與多角化路徑，以現(xiàn)代化管理規(guī)范運(yùn)行的清水餐飲經(jīng)營管理公司步入正軌，現(xiàn)已發(fā)展成一家集餐飲、物流、裝飾工程于一體的大型綜合性企業(yè)。這種變化就是要求學(xué)院的學(xué)科設(shè)置上必須能夠使人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“階梯狀”：低則熟諳基本業(yè)務(wù)、中則精通一店管理、高則具有駕馭一個(gè)集團(tuán)公司能力的綜合性知識(shí)結(jié)構(gòu)體系。
酒店管理論文 篇5
1研究過程與方法
1.1調(diào)查方法與問卷設(shè)計(jì)
本次研究以對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)? 酒店實(shí)習(xí)滿意度主要是基于學(xué)生的主觀評(píng)價(jià)，為避免學(xué)生主觀評(píng)價(jià)的隨意性和從眾性，需要制定有針對(duì)性的分析指標(biāo)，同時(shí)方便學(xué)生的判斷和選擇。為此，問卷設(shè)計(jì)為三個(gè)部分，其
1.2問卷的發(fā)放與回收
問卷調(diào)查于20xx年3月5日－4月5日集中開展，由揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院團(tuán)委，選取了向剛從酒店實(shí)習(xí)半年后回校的旅游管理本科大學(xué)生發(fā)放調(diào)查問卷，采取了一人一座，匿名填寫的方式，共發(fā)放調(diào)查問卷100分，回收79份有效問卷，問卷有效率79%。2.3人口統(tǒng)計(jì)因素分析本次被調(diào)查實(shí)習(xí)生的具體情況見表1，從表中可以看出：一是在酒店實(shí)習(xí)的大學(xué)生中，女生遠(yuǎn)多于男生，某種程度上也更適應(yīng)酒店的要求；二是實(shí)習(xí)學(xué)生為大三階段，年齡在19到21歲之間，是最富有活力同時(shí)也是自身價(jià)值判斷能力初步形成的年齡；三是在自我性格認(rèn)知上，50.6%的學(xué)生認(rèn)為自己性格難以用外向或內(nèi)向來判斷，但有21.5%的學(xué)生認(rèn)為自己性格內(nèi)向，這對(duì)于酒店實(shí)習(xí)來說需要一個(gè)轉(zhuǎn)化的過程。
2旅游管理本科專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)滿意度分析
學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)過程的評(píng)價(jià)，多是由于實(shí)習(xí)中的客觀條件和自己的感受而形成。為此，對(duì)實(shí)習(xí)滿意度的評(píng)價(jià)從客觀的實(shí)習(xí)崗位安排及調(diào)整、實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生的關(guān)照和培養(yǎng)等入手，進(jìn)而得出學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的關(guān)鍵因素以及對(duì)實(shí)習(xí)價(jià)值的總體判斷，形成相對(duì)全面客觀的評(píng)價(jià)體系。
2.1學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位安排及調(diào)整情況
從圖1可以看出，酒店對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位安排主要集中在餐飲和前廳，分別達(dá)到了43%和35%。兩個(gè)部門也是酒店對(duì)外接待的窗口部門。尤其是餐飲部門，多是工作時(shí)間長、消耗體力大的崗位。這類崗位實(shí)習(xí)生往往承擔(dān)著相對(duì)于正式工的替代作用。實(shí)習(xí)本身也是學(xué)習(xí)的過程，是教學(xué)計(jì)劃的一部分。因此，通過實(shí)習(xí)能夠多大程度地提升自身的專業(yè)技能和實(shí)踐能力，這是實(shí)習(xí)生尤為看中的方面，實(shí)習(xí)中的輪崗是大多數(shù)學(xué)生的訴求。圖2可以看出，71%的實(shí)習(xí)生始終在一個(gè)崗位，而實(shí)習(xí)中能夠轉(zhuǎn)崗的僅為25%。這一現(xiàn)象是酒店基于自身業(yè)務(wù)和利益的考慮，因?yàn)檎{(diào)研對(duì)象的實(shí)習(xí)時(shí)間為6個(gè)月，對(duì)于酒店來說這一實(shí)習(xí)時(shí)段不大愿意讓學(xué)生換崗，因?yàn)榫频陮?shí)習(xí)區(qū)別于其他行業(yè)，實(shí)習(xí)過程也是工作過程。
2.2作息時(shí)間安排及業(yè)余活動(dòng)
作息時(shí)間是學(xué)生實(shí)習(xí)中意見最大的因素之一，超出規(guī)定的8小時(shí)工作時(shí)間在實(shí)習(xí)單位 飯店服務(wù)的特殊性使得員工作息時(shí)間多變且不確定。而與工作時(shí)間相對(duì)應(yīng)的是員工業(yè)余活動(dòng)，業(yè)余活動(dòng)質(zhì)量往往能夠彌補(bǔ)員工對(duì)工作時(shí)間較長的不滿。圖4顯示，31%的實(shí)習(xí)單位采取外出郊游的方式安排實(shí)習(xí)生的業(yè)余時(shí)間，事實(shí)證明，這一方式尤其受到學(xué)生的歡迎。16%的實(shí)習(xí)單位采取專業(yè)技能比賽的方式，反映飯店對(duì)員工技能的要求。而體育類活動(dòng)項(xiàng)目如羽毛球等的安排很少，這一現(xiàn)象值得重視。
2.3實(shí)習(xí)不滿情緒的來源
實(shí)習(xí)是大學(xué)生初步接觸社會(huì)的過程，實(shí)習(xí)中不滿情緒的出現(xiàn)有許多原因。實(shí)習(xí)生認(rèn)為工作中部門領(lǐng)導(dǎo)的工作水平是讓他們產(chǎn)生不滿的因素，達(dá)到了36%。其次是由于客人的原因，占24%。11%的不滿原因是與同事的關(guān)系以及8%的因素是自己難以勝任崗位要求。從圖5可以看出，實(shí)習(xí)單位提升管理者職業(yè)能力和實(shí)習(xí)生盡快提升自身實(shí)踐能力是消解不滿情緒的主要辦法。
2.4對(duì)實(shí)習(xí)成效的評(píng)價(jià)
實(shí)習(xí)過程到底讓學(xué)生學(xué)到了什么，是檢驗(yàn)實(shí)習(xí)成效的重要標(biāo)準(zhǔn)。通過圖6和圖7可知，57%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為通過實(shí)習(xí)對(duì)酒店服務(wù)操作規(guī)程是一般了解，較好掌握的僅為37%。另從“實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)和未來發(fā)展的作用”看，72%的受訪者認(rèn)為通過實(shí)習(xí)鍛煉了社會(huì)適應(yīng)能力，對(duì)未來發(fā)展很有作用，另有19%認(rèn)為實(shí)習(xí)和自己預(yù)期的不一樣，存在著很大的偏差。無論是對(duì)酒店職業(yè)能力的培養(yǎng)，還是實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展，都還存在著一定的差距。
2.5實(shí)習(xí)滿意度的綜合評(píng)價(jià)
根據(jù)里克特量表進(jìn)行的指標(biāo)統(tǒng)計(jì)，可以發(fā)現(xiàn)：在實(shí)習(xí)的客觀條件評(píng)價(jià)方面(見表2)，均值最高的指標(biāo)為“與他人相處”4.01，說明了同學(xué)們有著較強(qiáng)的人際關(guān)系能力。其次是對(duì)實(shí)習(xí)崗位的滿意度，達(dá)到了3.22，說明了總體上實(shí)習(xí)崗位是較為滿意的。而住宿條件和實(shí)習(xí)報(bào)酬的均值則都很低，分別為2.97和2.87，實(shí)習(xí)單位需要在這兩方面有所改善。體上評(píng)價(jià)較低，但“辛苦工作得到上級(jí)認(rèn)可”的評(píng)價(jià)均值為3.32，“企業(yè)培訓(xùn)情況”次之3.20，反映出學(xué)生對(duì)企業(yè)培訓(xùn)基本認(rèn)可?！捌髽I(yè)文化感知”的評(píng)價(jià)均值為3.13，這方面的認(rèn)知和評(píng)價(jià)尚處于中等水平?！肮芾砟Ｊ礁兄钡木禐?.82，實(shí)習(xí)生接觸管理層面的幾率較低，因而也難以對(duì)這方面有深刻認(rèn)識(shí)。
3基于學(xué)生滿意度的酒店實(shí)習(xí)管理
學(xué)生對(duì)酒店的滿意度，為提升實(shí)習(xí)工作的成效提供了很好的參照。針對(duì)實(shí)習(xí)中存在的問題以及學(xué)生評(píng)價(jià)，院校對(duì)酒店實(shí)習(xí)管理應(yīng)加強(qiáng)以下三方面工作。
3.1做好大學(xué)生的實(shí)習(xí)引導(dǎo)教育
院校應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)做好引導(dǎo)和教育工作，實(shí)習(xí)本身也是學(xué)習(xí)的過程，學(xué)生面臨著與學(xué)校截然不同的情景和環(huán)境。酒店業(yè)與其他行業(yè)不同，每逢節(jié)假日等休息時(shí)間往往也是酒店最為忙碌的時(shí)段，每天8小時(shí)的工作制，也很難在酒店中得到貫徹。作為主要面向一線崗位的酒店實(shí)習(xí)安排，這既讓學(xué)生得到豐富的實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)，但同時(shí)也是消耗學(xué)生體力的過程，這對(duì)于年輕大學(xué)生來說，是體力上的考驗(yàn)。因此，院校的實(shí)習(xí)引導(dǎo)教育應(yīng)重點(diǎn)在挫折教育、逆境承受等方面給學(xué)生進(jìn)行心理鋪墊和輔導(dǎo)。
3.2與實(shí)習(xí)單位保持緊密溝通
對(duì)于很多酒店企業(yè)來說，吸收實(shí)習(xí)生很大程度上是緩解用工成本壓力。在實(shí)習(xí)過程中，多數(shù)實(shí)習(xí)單位不愿意讓學(xué)生輪崗，主要是基于學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間短而培訓(xùn)，培養(yǎng)員工需要較長周期的考慮。因此，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)單位保持緊密溝通，一方面是了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)，另一方面是盡可能讓學(xué)生有輪崗的機(jī)會(huì)，可能的情況下，應(yīng)爭(zhēng)取學(xué)生在管理助理的崗位鍛煉，練就除了技能之外的組織和管理能力。
3.3開展酒店實(shí)習(xí)的成效評(píng)估
很多院校的實(shí)習(xí)模式都是很長時(shí)間難有變化，形成了相對(duì)固化的狀態(tài)，鮮有考慮學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的情況。因此，對(duì)酒店實(shí)習(xí)成效應(yīng)進(jìn)行定期評(píng)估，監(jiān)測(cè)實(shí)習(xí)過程中的學(xué)生狀態(tài)和企業(yè)訴求。對(duì)于那些僅僅將學(xué)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力的企業(yè)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，針對(duì)實(shí)習(xí)中學(xué)生心理狀態(tài)的波動(dòng)問題，要進(jìn)行及時(shí)的溝通和調(diào)解，分清個(gè)中緣由做出合理決策。同時(shí)，酒店實(shí)習(xí)的成效評(píng)估，前提是結(jié)合學(xué)生的實(shí)習(xí)滿意度，建構(gòu)一個(gè)合理的實(shí)習(xí)評(píng)估體系。每年的實(shí)習(xí)情況應(yīng)進(jìn)行及時(shí)的調(diào)研和分析，將結(jié)果作為實(shí)習(xí)工作優(yōu)化的根據(jù)，以此來穩(wěn)步推進(jìn)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)工作的成效。
酒店管理論文 篇6
一、前言
伴隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，對(duì)酒店的要求和標(biāo)準(zhǔn)逐漸提高，酒店管理成為大家共同關(guān)注的話題，酒店管理中人力資源管理占據(jù)著重要的位置，對(duì)酒店的發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略意義。酒店的良好發(fā)展和質(zhì)量的提高依賴于酒店人員的管理水平和管理人員的綜合素質(zhì)，酒店管理的核心和精髓就是人力資源管理，如果一個(gè)酒店的人力資源管理做得不好，那么這個(gè)酒店發(fā)展勢(shì)必不會(huì)好，因此，要從根本上重視酒店管理中的人力資源管理工作，提升酒店的整體質(zhì)量和形象，為人們提供一個(gè)舒適安靜的居住環(huán)境。
二、酒店管理中人力資源管理的概念
人力資源管理指的是通過招聘、選拔、培訓(xùn)、聘用等程序?qū)⒎蠗l件的人員招進(jìn)來，為酒店的發(fā)展服務(wù)，將這一部分的人員通過組織和調(diào)配有效的利用，滿足酒店發(fā)展的需要，保證酒店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和人員的最大化利用。人力資源管理分為六個(gè)部分：人員的招聘和培訓(xùn)、崗位的設(shè)計(jì)、人員的薪酬制度、人員的績效管理制度、勞動(dòng)關(guān)系的管理、人力資源的規(guī)劃和設(shè)計(jì)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)有的人力資源管理模式已不能適應(yīng)時(shí)代的要求，需要進(jìn)行改革，滿足現(xiàn)代的酒店管理需要，為酒店的蓬勃發(fā)展服務(wù)。
三、酒店管理中的人力資源管理現(xiàn)狀
（一）人力資源管理不能滿足酒店的發(fā)展
目前，我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)不斷進(jìn)步，旅游業(yè)的不斷發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)酒店的要求和標(biāo)準(zhǔn)提高。需要更多的酒店服務(wù)，需要酒店提供更全面的服務(wù)內(nèi)容，但是，我國酒店數(shù)量突飛猛進(jìn)，日益增長，酒店管理人員缺乏，從事酒店管理的工作人員數(shù)量少，管理的水平有限，人員的綜合素質(zhì)比較低，服務(wù)的質(zhì)量低下，導(dǎo)致很多酒店停滯不前甚至是虧損，不僅是酒店的名譽(yù)受損，更影響到整個(gè)酒店行業(yè)的整體發(fā)展，影響了社會(huì)的效益。
（二）酒店中的人力結(jié)構(gòu)分布不平衡
目前我國酒店管理中，人力資源管理的另一個(gè)問題是人員的結(jié)構(gòu)不均衡。酒店不僅需要大量的基層服務(wù)人員，例如清潔工、餐飲服務(wù)員等，更需要專業(yè)的管理人才，需要智慧型人才對(duì)酒店進(jìn)行有效的管理，酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，更需要酒店招聘形象氣質(zhì)好、外語水平高、專業(yè)知識(shí)豐富的人才來增強(qiáng)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，需要綜合型人才領(lǐng)導(dǎo)酒店的發(fā)展。但是，由于目前酒店行業(yè)的數(shù)量龐大，需要大量的人才，而從事酒店管理的人員有限，人員的知識(shí)和素質(zhì)有限，無法在短期內(nèi)填補(bǔ)酒店管理的人才空白，需要做長期的打算。
四、酒店管理中的人力資源管理存在的主要問題
（一）人員結(jié)構(gòu)不完善，管理缺乏創(chuàng)新
酒店管理屬于勞動(dòng)密集型的服務(wù)業(yè)，需要更多的勞動(dòng)力來支撐酒店的運(yùn)作，但是隨著社會(huì)的進(jìn)步，酒店的發(fā)展不單純的需要簡單的員工進(jìn)行清潔就行了，而是需要專業(yè)的管理人才對(duì)酒店進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，需要領(lǐng)袖型人才領(lǐng)導(dǎo)酒店進(jìn)入現(xiàn)代化、國際化發(fā)展軌道，擺脫傳統(tǒng)的發(fā)展模式，適應(yīng)時(shí)代的需要，滿足人們的更高層次的需求。不管是從長遠(yuǎn)利益還是短期的利益來看，酒店需要引進(jìn)更多優(yōu)秀的人才，提高人力資源質(zhì)量和人力資源管理的水平。
（二）酒店工作人員綜合素質(zhì)低
酒店行業(yè)需要大量的清潔工、餐飲服務(wù)人員進(jìn)行日常的工作，由于這些人員大都是初中未畢業(yè)，學(xué)歷比較低，生活經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，所掌握的知識(shí)少，參加的培訓(xùn)有限，因此專業(yè)技能欠缺，服務(wù)人員大都是文化程度低的人員，因此對(duì)于酒店的管理工作來說一無所知，無法作為酒店管理的中堅(jiān)力量。而愿意從事酒店管理的高學(xué)歷人員有限，很多大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生不愿意從事酒店行業(yè)，而且很多酒店需要大學(xué)生從基層做起，這就導(dǎo)致很多人才的流失，不利于酒店人力資源的充實(shí)和優(yōu)化，無法實(shí)現(xiàn)人員結(jié)構(gòu)的完善。我國目前很多的酒店管理仍然保持了傳統(tǒng)的管理方式，工作缺乏創(chuàng)新，員工的激勵(lì)機(jī)制不合理等問題大量存在。
五、原因分析
（一）酒店對(duì)人力資源的規(guī)劃和設(shè)計(jì)工作不夠重視
多數(shù)酒店沒有人才儲(chǔ)備意識(shí)，人才的引用和招聘計(jì)劃做得不到位，只有等到了繼續(xù)用人才的時(shí)候，才匆忙的招聘人員，這樣會(huì)導(dǎo)致招聘的人員的素質(zhì)和能力不夠，無法勝任酒店管理工作。酒店很少會(huì)考慮酒店內(nèi)部的人員結(jié)構(gòu)是否還適應(yīng)酒店的發(fā)展，很多酒店的人員很少改動(dòng)，人員從事的崗位流動(dòng)性不強(qiáng)，崗位的調(diào)整力度不夠，甚至是崗位沒有經(jīng)過任何的調(diào)整，同時(shí)，在酒店繼續(xù)進(jìn)行總體規(guī)劃時(shí)，缺乏專業(yè)的人才進(jìn)行專業(yè)的計(jì)劃，導(dǎo)致出現(xiàn)各種矛盾和沖突，嚴(yán)重阻礙了酒店的發(fā)展。因此，要制定科學(xué)合理的人力資源管理計(jì)劃，根據(jù)酒店的需要實(shí)事求是的規(guī)劃，要緊跟時(shí)代的發(fā)展作出相應(yīng)的調(diào)整，否則最終會(huì)被社會(huì)淘汰。
（二）招聘制度不規(guī)范
很多酒店由于沒有做好用人計(jì)劃和安排，當(dāng)即需要用人的時(shí)候，就在酒店的門口張貼招聘公告，公告的形式不規(guī)范，有些酒店的招聘公告很小很難看清楚上面寫的內(nèi)容，還有另外一些的招聘公告沒有張貼在醒目的地方，很多需要找工作的人看不到，造成酒店和就業(yè)者之間的脫節(jié)，酒店招不到人，而很多人卻不知道酒店的用工啟示，就業(yè)渠道不暢通。酒店的員工的整體素質(zhì)有待提高，新員工經(jīng)過半年或者是一年的工作之后，就成為老員工又會(huì)對(duì)下一批的新員工進(jìn)行培訓(xùn)，由于這些老員工掌握的知識(shí)和技能還沒達(dá)到一定的水平，那么他們培訓(xùn)出來的人能力也有限。另外，酒店的中層管理人員的管理意識(shí)和管理水平不夠，中層人員對(duì)于員工的跳槽現(xiàn)象習(xí)以為常，而不是通過各種手段留住人才，中層管理不善，對(duì)于酒店中發(fā)生的各種問題，中層人員不能有效的處理，影響了工作的開展?？傊捎诰频旯ぷ魅藛T的責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，管理水平不夠，導(dǎo)致酒店的缺乏有效的管理，加之領(lǐng)導(dǎo)沒有指定成熟的酒店管理體系制約工作人員的行為，導(dǎo)致客人的投訴、人員的跳槽等事件的發(fā)生，嚴(yán)重破壞了酒店的管理氣氛、影響了團(tuán)隊(duì)合作。
（三）缺乏有效的績效考核制度
酒店工作人員都希望通過自己的努力獲得一份豐厚的回報(bào)，但是由于酒店沒有完善的績效管理體系，沒有明確的獎(jiǎng)懲制度，有些員工努力了很多之后卻得到令人失望的收入，這勢(shì)必會(huì)降低工作人員的工作熱情，影響了工作態(tài)度和工作效率，有些員工由于和領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系比較好，會(huì)巴結(jié)領(lǐng)導(dǎo)，即使工作中出現(xiàn)了錯(cuò)誤也不會(huì)被指責(zé)，反而領(lǐng)到了很高的薪水，這樣會(huì)造成員工之間不公平，員工之間的互相不服氣，產(chǎn)生很多矛盾和沖突，不利于員工之間的團(tuán)結(jié)合作。酒店的薪酬制度應(yīng)該是基礎(chǔ)薪水加上獎(jiǎng)金或者是效益薪水，但是很多酒店在實(shí)際的操作中靈活性太大，沒有按照規(guī)定去嚴(yán)格執(zhí)行，薪水的發(fā)放比較隨意，沒有考慮到員工的心情。挫傷了工作人員的積極性，很多優(yōu)秀的人才就是因?yàn)樾匠甑牟缓侠矶o掉工作，導(dǎo)致酒店人才的大量流失。
六、提高人力資源管理水平的具體對(duì)策
（一）積極挽留、熱烈歡送、歡迎浪子再回頭
中國酒店行業(yè)之父—盧鴻炳自1959年進(jìn)入酒店行業(yè)之后，經(jīng)過幾十年的摸索和研究， 只有這樣才能贏得員工全心全意的工作，他本人對(duì)員工也像是對(duì)自己的家人一樣愛護(hù)有加，不僅要關(guān)心酒店的前途和命運(yùn)，同樣也要關(guān)系員工的前途和發(fā)展。對(duì)于辭職之后又重新回來的員工，酒店不應(yīng)該拒絕，而應(yīng)該熱烈歡迎浪子回頭，這樣的大度可以讓員工更加感動(dòng)，讓員工踏實(shí)的工作，贏得了員工的歸屬感。另外，他還認(rèn)為酒店總經(jīng)理應(yīng)該具備的幾個(gè)素質(zhì)：最基本的是協(xié)調(diào)組織能力，還要經(jīng)理還要過“四關(guān)”：一是忍住饑餓，有時(shí)候忙于接待客人來不及吃飯，三餐無法準(zhǔn)時(shí)。二是要忍住困倦，因?yàn)榫频甑墓ぷ魃习鄷r(shí)間早，下班晚，要頂?shù)淖∩眢w的疲勞，保持精神飽滿。三是站立關(guān)，經(jīng)常要和客人站著說話，避免坐下給人的不尊重。四是要做好家庭的工作，由于工作繁忙，無暇顧及家庭，因此要做好家庭的工作和安排。
（二）員工離職時(shí)候請(qǐng)他們留下改進(jìn)意見
中山國際酒店總經(jīng)理呂慶生認(rèn)為當(dāng)員工離開酒店去別的地方發(fā)展，肯定是因?yàn)榫频暧凶龅牟缓玫牡胤?，那么在員工離開時(shí)候要請(qǐng)他們留下改進(jìn)意見，作為酒店改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的主要依據(jù)。這樣酒店才能快速的提升質(zhì)量，保證客人的滿意。酒店是個(gè)發(fā)展非常迅速的服務(wù)行業(yè)，要求酒店的人員具有良好的心理素質(zhì)，高水平的管理經(jīng)驗(yàn)、豐富的知識(shí)儲(chǔ)備、良好的公關(guān)能力、優(yōu)秀的組織協(xié)調(diào)能力，要與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展變化。
七、結(jié)語
總之，人力資源的管理對(duì)酒店管理具有重要的作用，不僅要在思想上高度重視，更應(yīng)該在實(shí)際中注重人員技能的培養(yǎng)，素質(zhì)的提高，從各方面入手提高酒店管理的整體質(zhì)量。
酒店管理論文 篇7
一、客戶關(guān)系管理的概念及其內(nèi)涵
客戶關(guān)系管理(CRM)是指通過管理客戶信息資源，提供客戶滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，與客戶建立起長期、穩(wěn)定、相互信任、互惠互利的密切關(guān)系的動(dòng)態(tài)過程和經(jīng)營策略。客戶關(guān)系管理既是一種保證實(shí)現(xiàn)客戶的價(jià)值管理理念，也是一種旨在改善企業(yè)與客戶之間關(guān)系的新型管理機(jī)制，同時(shí)還是一種集成化的管理技術(shù)和商務(wù)策略。
二、我國酒店客戶關(guān)系管理中存在的誤區(qū)
1．客戶關(guān)系管理就是CRM系統(tǒng)和技術(shù)的應(yīng)用。由于很多著名的酒店集團(tuán)都是較為成功地運(yùn)用了CRM系統(tǒng)和技術(shù)來進(jìn)行客戶關(guān)系管理的，所以當(dāng)我國酒店開始導(dǎo)入客戶關(guān)系管理這一管理理念的時(shí)候，就出現(xiàn)了過分注重智能化和信息化的傾向。高星級(jí)、實(shí)力雄厚的大酒店主要依靠高科技打造自己的CRM系統(tǒng)，從系統(tǒng)自動(dòng)生成的經(jīng)營統(tǒng)計(jì)分析、趨勢(shì)預(yù)測(cè)、客源結(jié)構(gòu)分析、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、銷售費(fèi)用分析、客戶及銷售人員業(yè)績分析等各種功能一應(yīng)俱全，企圖為酒店進(jìn)行市場(chǎng)定位、制定銷售預(yù)算及營銷策略、掌控核心客戶并進(jìn)行內(nèi)部管理、為客人提供溫馨的個(gè)性化服務(wù)，提高客人回頭率，拓展酒店客源和出租率等諸多方面提供有利的依據(jù)。但遺憾的是，目前我國很多酒店的客戶關(guān)系管理還是處于技術(shù)層面的模仿、復(fù)制階段，并沒有真正領(lǐng)悟到客戶關(guān)系管理的精神實(shí)質(zhì)和思想精髓。主要表現(xiàn)在：我國酒店的營銷瓶頸始終難以得到突破，未能真正地將客戶信息有效地應(yīng)用到實(shí)際經(jīng)營當(dāng)中，個(gè)性化、定制式服務(wù)始終只是一個(gè)目標(biāo)和口號(hào)，酒店的軟環(huán)境質(zhì)量始終沒有得到質(zhì)的提升等。這些現(xiàn)象都充分說明，我國酒店業(yè)對(duì)客戶關(guān)系管理的認(rèn)識(shí)已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)只重客戶關(guān)系管理硬件、忽視客戶關(guān)系管理理念的嚴(yán)重誤區(qū)當(dāng)中，導(dǎo)致我國酒店業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2．客戶關(guān)系管理是專家和管理者的事情。酒店所提供的主要是具有生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)同步性特點(diǎn)的產(chǎn)品和服務(wù)，隨時(shí)隨地提供服務(wù)的特點(diǎn)以及酒店服務(wù)質(zhì)量特殊的構(gòu)成內(nèi)容使其質(zhì)量內(nèi)涵與其他企業(yè)有著極大的差異。而客戶關(guān)系管理中的諸如銷售力量自動(dòng)化(SalesForceAutomatiOn，SFA)、營銷自動(dòng)化模塊、呼叫中心(callcenter)、客戶快速響應(yīng)等概念卻讓很多酒店產(chǎn)生一種錯(cuò)覺，即客戶關(guān)系管理是一種專業(yè)人士和管理者才能實(shí)施的管理技術(shù)，具有高度的專業(yè)性和復(fù)雜性。因此，只要高層管理人員達(dá)成共識(shí)，然后委托專業(yè)的酒店CRM系統(tǒng)提供商，為酒店設(shè)計(jì)和配置成套的CRM系統(tǒng)，再分配一些專業(yè)人士專門負(fù)責(zé)相關(guān)客戶關(guān)系管理工作即可。所以，這些酒店往往都只是引進(jìn)了CRM系統(tǒng)的軟件和技術(shù)，而最重要的“以顧客為中心”的客戶關(guān)系管理核心理念卻并沒有深入到每一個(gè)員工心目當(dāng)中。這就導(dǎo)致了在實(shí)踐操作過程中；一方面，酒店員工由于無法識(shí)別哪些信息是有價(jià)值的而忽視了很多看起來不重要的顧客信息，或者即使掌握了有重要價(jià)值的客戶信息也未做出快速的響應(yīng)。另一方面，零散的信息使管理人員無法對(duì)客戶有深入的了解，各部門難以在統(tǒng)一的信息平臺(tái)上為客戶提供服務(wù)，同時(shí)由于缺乏信息系統(tǒng)的支持，酒店也難以規(guī)范地長期地跟蹤和關(guān)懷客戶，也就無法為客戶提供真正個(gè)性化、細(xì)致化的服務(wù)。
3．客戶關(guān)系管理是高星級(jí)酒店的事情。目前，國際、國內(nèi)都主要是一些實(shí)力較雄厚、檔次較高、規(guī)模較大的酒店集團(tuán)舍得投入巨資進(jìn)行CRM系統(tǒng)的建設(shè)和引進(jìn)，如洲際酒店集團(tuán)、希爾頓酒店集團(tuán)、東方酒店、上海錦江國際集團(tuán)等。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，這些酒店憑借其財(cái)力和規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)在進(jìn)行高質(zhì)量的CRM系統(tǒng)的建設(shè)方面的確擁有了較大的主動(dòng)性。所以，國內(nèi)低星級(jí)、中小型酒店不敢輕易嘗試客戶關(guān)系管理，只因覺得自己沒有那個(gè)規(guī)模和實(shí)力支撐這個(gè)貌似龐大的管理體系。而且，更重要的是中小型酒店認(rèn)為自己客源層次較低、市場(chǎng)份額較少，不可能也不必要實(shí)施客戶關(guān)系管理。這種只重星級(jí)不重品牌，只重硬件不重軟件的錯(cuò)誤思想，使得低星級(jí)、中小型不斷地在低水平上重復(fù)建設(shè)。
三、對(duì)客戶關(guān)系管理的重新解構(gòu)
1．客戶關(guān)系管理是一種管理理念?？蛻絷P(guān)系管理起源于20世紀(jì)80年代初的“接觸管理”(contactmanagement)，即專門搜集整理客戶與企業(yè)相互關(guān)聯(lián)的所有信息，借以改進(jìn)企業(yè)經(jīng)營管理，提高企業(yè)營銷效益。到90年代中期，“接觸管理”逐漸演變?yōu)榘ê艚兄行?callcenter)和數(shù)據(jù)分析在內(nèi)的“客戶服務(wù)”(CUStomerservice)。經(jīng)過近20多年的不斷發(fā)展，客戶關(guān)系管理最終形成了一套完整的管理理論體系。它既是一種市場(chǎng)導(dǎo)向的企業(yè)營銷理念，同時(shí)也是面向顧客優(yōu)化市場(chǎng)、服務(wù)、銷售業(yè)務(wù)流程，增強(qiáng)企業(yè)部門之間集成協(xié)同能力，加快顧客服務(wù)的響應(yīng)速度，提高顧客滿意度和忠誠度的一整套解決方案?？梢哉f，客戶關(guān)系管理本質(zhì)上就包括了企業(yè)管理理念、戰(zhàn)略和策略等豐富的層次和內(nèi)容，而決不僅僅是局限于信息技術(shù)和系統(tǒng)軟件的應(yīng)用層面的一種“電子商務(wù)”。
2．客戶關(guān)系管理是“以客戶為中心”的動(dòng)態(tài)過程?？蛻絷P(guān)系管理是通過管理客戶信息資源，提供客戶滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，與客戶建立起長期、穩(wěn)定、相互信任、互惠互利的密切關(guān)系的動(dòng)態(tài)過程和經(jīng)營策略。這個(gè)動(dòng)態(tài)過程始終圍繞著一個(gè)核心的管理理念，即“以客戶為中心”，以提升客戶滿意度為中心，憑借客戶關(guān)系管理的理念與方法為指導(dǎo)思想，以信息技術(shù)為支撐工具，所以用“一個(gè)中心，一個(gè)方法，一個(gè)工具”來高度概括客戶關(guān)系管理。企業(yè)通過客戶關(guān)系管理不斷地搜集全面的、個(gè)性化的客戶資料，強(qiáng)化跟蹤服務(wù)、信息分析的能力，協(xié)同建立和維護(hù)一系列與客戶之間卓有成效的“一對(duì)一關(guān)系”，從而使企業(yè)得以提供更快捷和周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高客戶滿意度和忠誠度，吸引和保持更多的客戶，進(jìn)而增強(qiáng)了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
3．客戶關(guān)系管理是全員參與的系統(tǒng)工程?？蛻絷P(guān)系管理的成敗不是管理者或?qū)＜夷?a href="/fanwen/jueding/" class="showClass">決定的，因?yàn)樗且粋€(gè)需要企業(yè)所有部門和員工持續(xù)不斷地共同努力和協(xié)同作戰(zhàn)的過程。在與客戶進(jìn)行接觸、聯(lián)系、搜集客戶信息、運(yùn)用整理、分析、處理過的信息去為客戶提供產(chǎn)品和服務(wù)的整個(gè)動(dòng)態(tài)過程中，沒有哪一個(gè)環(huán)節(jié)可以缺少各個(gè)部門和全體員工之間的協(xié)同、集成和配合的。如果沒有全體員工在每一個(gè)工作環(huán)節(jié)身體力行地實(shí)踐“以客戶為中心”這一理念，那么，再好的客戶關(guān)系管理決策、再高效的CRM系統(tǒng)和技術(shù)、再專業(yè)精深的專家，也不可能把客戶關(guān)系管理的理念變成現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槿狈镜膱?zhí)行力。一個(gè)缺乏執(zhí)行力的客戶關(guān)系管理，就是一個(gè)空中樓閣，愿景美好，卻徒有其表。
四、對(duì)于酒店客戶關(guān)系管理的核心問題再認(rèn)識(shí)
1．酒店“以客戶為中心”的理念是核心。客戶關(guān)系管理是市場(chǎng)營銷觀念從“以產(chǎn)品為中心”向“以客戶為中心”轉(zhuǎn)變的最典型體現(xiàn)之一，它將客戶視為企業(yè)最重要的資源之一，通過完善的客戶服務(wù)和深入的客戶分析來滿足客戶的需求，保證實(shí)現(xiàn)客戶的終生價(jià)值，從而提高客戶滿意度和忠誠度，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。本質(zhì)上，客戶關(guān)系管理是一種企業(yè)戰(zhàn)略管理理念，它的應(yīng)用必然會(huì)觸發(fā)企業(yè)管理模式、組織架構(gòu)、工作流程以及管理思想的變革和更新，其影響的力度、深度和廣度是十分深遠(yuǎn)的。
酒店業(yè)是當(dāng)今這個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代最具代表性的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)企業(yè)之一，客人在酒店所感受到的體驗(yàn)是酒店所提供的最重要的商品，而這種體驗(yàn)是酒店的物質(zhì)產(chǎn)品、服務(wù)、軟硬件環(huán)境的綜合體。同時(shí)，酒店又是勞動(dòng)密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)代表之一，幾乎所有的產(chǎn)品都是在人的參與和作用下產(chǎn)生的，可以說，人是決定酒店一切戰(zhàn)略管理和戰(zhàn)術(shù)實(shí)施的關(guān)鍵。酒店的客戶關(guān)系管理是必須也只有依靠酒店的全體員工在點(diǎn)滴中身體力行才能真正實(shí)現(xiàn)的，而絕不僅僅是CRM軟件、技術(shù)或系統(tǒng)的應(yīng)用，更何況，這些高科技最終也必須通過酒店員工來進(jìn)行操作。因此，在客戶關(guān)系管理中，對(duì)酒店員工思想的改造才是真正的關(guān)鍵所在。沒有“以客戶為中心”理念，僅有CRM系統(tǒng)，客戶關(guān)系管理就是無源之水，空有表象，沒有內(nèi)容。以在業(yè)界享有盛譽(yù)的泰國東方酒店為例，該酒店客戶關(guān)系管理向來以細(xì)致入微著稱，甚至可以在客人離店兩年之后，在其生日之時(shí)寄出賀卡和熱情洋溢的信件，使客人感動(dòng)得立誓以后到泰國就一定要住東方酒店，還要說服所有朋友入住東方酒店。由此可見其客戶關(guān)系管理的成熟程度。但是，東方酒店客戶管理成功的真正秘訣不是CRM系統(tǒng)有多特別，而是以人為本的細(xì)節(jié)化服務(wù)。全體東方酒店員工的“以客戶為中心”的理念不是只停留在口號(hào)上，而是用實(shí)際行動(dòng)去滿足客戶的每一個(gè)細(xì)致心理和實(shí)際需求，每一個(gè)員工都在從未間斷的服務(wù)過程之中不遺余力，精益求精，才能最終造就東方酒店強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
2．酒店企業(yè)文化是客戶關(guān)系管理的保證。酒店企業(yè)文化是酒店員工共同擁有的價(jià)值觀、酒店精神、經(jīng)營哲學(xué)等，是一種滲透在酒店一切經(jīng)營活動(dòng)之中的東西，是酒店的靈魂所在。它對(duì)內(nèi)能形成酒店內(nèi)部的凝聚力，對(duì)外則形成同行業(yè)之間的核心競(jìng)爭(zhēng)力。酒店的客戶關(guān)系管理要持續(xù)、有效地發(fā)揮作用就必須要利用自身企業(yè)文化的微妙性和吸引力來影響、感召和管理全體員工。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，酒店所要建設(shè)的企業(yè)文化是多層面的，而其中對(duì)客戶關(guān)系管理影響最大的是“如何對(duì)待員工”和“如何對(duì)待客戶”兩方面。
人力資源是酒店各種資源 酒店文化中最根本的價(jià)值觀就體現(xiàn)在酒店如何對(duì)待員工。服務(wù)利潤鏈理論認(rèn)為，工作人員滿意度有助于留住工作人員，有助于提高工作人員提供良好服務(wù)的愿望，而兩者都有助于提高客戶滿意度。換言之，員工滿意度與客戶滿意度之間的確存在著一種正相關(guān)的關(guān)系。沒有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客戶。酒店企業(yè)文化向員工傳達(dá)出酒店對(duì)他們的高度重視和信任，傾聽、接納并實(shí)施員工的意見和建議，不斷給予員工精神和物質(zhì)上的鼓勵(lì)以創(chuàng)造員工的安全感、信任感和成就感，使員工做事時(shí)有責(zé)任感、選擇感、能力感和進(jìn)步感。這樣員工才會(huì)愿意在各種管理控制系統(tǒng)的約束下最大限度地發(fā)揮主觀能動(dòng)性，去善待酒店的每一位客戶。而員工對(duì)客戶的重視和信任換來的是客戶對(duì)酒店的滿意和忠誠。這是一種價(jià)值觀的傳遞?？腿烁惺艿降氖蔷频攴?wù)和品質(zhì)，享受的是酒店的文化。一個(gè)充滿了“以人為本”的酒店企業(yè)文化才能真正創(chuàng)造出“以客戶為中心”的客戶關(guān)系管理。如里茲·卡爾頓酒店就把他們的員工視為“為女士和紳士服務(wù)的女士和紳士”。這種文化使員工充滿自信和效率，使他們擁有足以快速解決客人的問題的權(quán)力，其中包括給每位員工20xx美元的授權(quán)。這是因?yàn)榫频晗嘈潘麄兊钠髽I(yè)文化所挑選和培養(yǎng)的每位員工都有服務(wù)的天賦和熱情，只要充分信任他們用自己的想法為客人服務(wù)，他們是會(huì)竭盡全力去滿足客戶的一切需求而決不會(huì)濫用權(quán)力的。
3．酒店對(duì)客戶關(guān)系的知識(shí)管理是關(guān)鍵。客戶關(guān)系管理的管理重點(diǎn)是“客戶關(guān)系”。酒店不斷地搜集、整理、分析和預(yù)測(cè)有關(guān)客戶的一切有效信息，目的無非就是獲取客戶、開發(fā)客戶和保持客戶。這不是酒店某個(gè)部門、某個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)，而是整個(gè)酒店持續(xù)的、動(dòng)態(tài)的、交互的、協(xié)同的系統(tǒng)工程?？蛻魯?shù)據(jù)庫里的一切信息包括顧客的基本資料、聯(lián)絡(luò)途徑、過往的消費(fèi)記錄、每次入住離店的日期時(shí)間、酒店名稱、房間類型、訂房渠道、特別服務(wù)、個(gè)人喜好和取消預(yù)訂的記錄、投訴和處理記錄、累積消費(fèi)積分、獎(jiǎng)勵(lì)記錄、忠誠度評(píng)估等，都必須要在酒店內(nèi)部形成高效、暢通和封閉的知識(shí)管理環(huán)路。因?yàn)?，客戶關(guān)系管理中客戶信息就是原材料，只有被酒店進(jìn)行整理、組織、分析并在酒店內(nèi)部形成高度共享，然后轉(zhuǎn)化為每一位酒店員工的客戶知識(shí)，才能被員工加以利用，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)、適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合、用適當(dāng)?shù)姆绞綖榭蛻籼峁┳钚枰姆?wù)。從這個(gè)層面上說，酒店的知識(shí)管理是客戶關(guān)系管理成功的關(guān)鍵所在。如果酒店的客戶信息分散在前臺(tái)、餐飲、客房、財(cái)務(wù)、銷售等各個(gè)部門，沒有以“企業(yè)知識(shí)”的形式在酒店信息平臺(tái)上進(jìn)行共享，員工也無法通過對(duì)客戶的深入了解為客戶提供個(gè)性化、定制化、人性化的服務(wù)，也就不可能給客戶帶來超乎想象的驚喜和滿意。
酒店對(duì)客戶關(guān)系的知識(shí)管理主要可以從以下幾個(gè)方面入手。(1)對(duì)員工進(jìn)行不斷地培訓(xùn)和開發(fā)。包括加強(qiáng)特殊技能的培訓(xùn)，將所有員工都作為專職員工進(jìn)行培訓(xùn)，在培訓(xùn)開發(fā)方面不惜投入資金和時(shí)間，有規(guī)律地進(jìn)行再培訓(xùn)，各種崗位的'交叉培訓(xùn)和輪崗，不斷更新的培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容，不斷地灌輸酒店企業(yè)文化和經(jīng)營理念等。(2)建立酒店內(nèi)部共享的“知識(shí)平臺(tái)”。酒店可以通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)建造一個(gè)虛擬化的知識(shí)平臺(tái)，不僅可以收集、交流、創(chuàng)造和共享知識(shí)，而且可以在工作流的環(huán)境中進(jìn)行各部門、高效率、協(xié)同化的合作。知識(shí)管理中的知識(shí)庫鼓勵(lì)每位員工將自己搜集、整理、結(jié)構(gòu)化的顯性和隱性知識(shí)最大程度地貢獻(xiàn)出來，構(gòu)建全面的知識(shí)管理系統(tǒng)，在整個(gè)酒店范圍內(nèi)合理地統(tǒng)籌客戶關(guān)系的所有信息。(3)給員工以授權(quán)。授權(quán)(Enpowerment)是酒店客戶關(guān)系的知識(shí)管理能否最終具有成效的關(guān)鍵所在，因?yàn)樗苯佑绊懙絾T工對(duì)客戶關(guān)系管理的執(zhí)行力度和效度。首先，授權(quán)能讓員工對(duì)客戶的需求特別是個(gè)性化需求在第一時(shí)間得到響應(yīng)，極大地提高了客戶服務(wù)的響應(yīng)速度。其次，授權(quán)能夠使員工進(jìn)行高效、及時(shí)的服務(wù)補(bǔ)救(servicerec。very)，這點(diǎn)對(duì)于酒店客戶關(guān)系管理也尤為重要，因?yàn)閾Q一個(gè)客戶比留住一個(gè)客戶要多花5—10倍的錢。再次，授權(quán)能讓員工對(duì)自己和所做的工作有滿足感和信任感，當(dāng)他們對(duì)自己的工作產(chǎn)生“駕輕就熟”的掌控感的時(shí)候，就會(huì)投入極大的工作熱情，盡最大可能去提高工作質(zhì)量，以提高客戶的滿意度和忠誠度。
酒店管理論文 篇8
收益管理（RevenueManagement）近幾年在國際品牌管理酒店集團(tuán)已得到越來越多的重視和運(yùn)用，并已取得十分顯著的業(yè)績。在某些世界領(lǐng)先的酒店管理集團(tuán)，已建立收益管理的完善機(jī)制和組織。本人嘗試將此系統(tǒng)的管理理論結(jié)合本酒店?duì)I銷工作中的應(yīng)用，個(gè)人的體會(huì)和感受做一總結(jié)，拋磚引玉以待引起更多酒店?duì)I銷經(jīng)理人的關(guān)注和討論。
酒店收益管理涵蓋酒店主要營業(yè)收入：客房收入，餐飲收入，會(huì)議收入，宴會(huì)收入。鑒于篇幅所限，本文僅限于對(duì)客房收入進(jìn)行一些探討。
對(duì)于客房收入的業(yè)績?cè)u(píng)估考核，我們通常用平均出租率，平均房價(jià)，每間可賣房平均收入，平均房價(jià)指數(shù)（AverageRateIndex-ARI）、市場(chǎng)占有指數(shù)（MarketPenetrationIndex-MPI）和客房收入綜合指數(shù)（RevenueGenerationIndex-RGI）衡量。其中最后一項(xiàng)RGI-客房收入綜合指數(shù)是外資酒店管理集團(tuán)十分看重的指標(biāo)數(shù)據(jù)。酒店相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)對(duì)比，首先選擇與本酒店相對(duì)應(yīng)的5家競(jìng)爭(zhēng)酒店。MPI是指本酒店出租率與競(jìng)爭(zhēng)酒店平均出租率的對(duì)比。ARI是指本酒店平均房價(jià)與競(jìng)爭(zhēng)酒店平均房價(jià)的對(duì)比。RGI是指本酒店每間可賣房平均收入與競(jìng)爭(zhēng)酒店數(shù)據(jù)的對(duì)比。
市場(chǎng)細(xì)分是酒店?duì)I銷的基礎(chǔ)工作之一，通常酒店細(xì)分市場(chǎng)有：無公司協(xié)議散客、公司散客、旅游團(tuán)、會(huì)議團(tuán)、航空公司機(jī)組、政府團(tuán)體、促銷包價(jià)等。不同酒店管理集團(tuán)有不同分類，在此不作細(xì)述。
收益管理主要通過以下幾種途徑實(shí)現(xiàn)：
1.收入計(jì)算
2.市場(chǎng)細(xì)分
3.收入預(yù)測(cè)
4.收入最大化管理（YieldManagement）
5.渠道管理（ChannelManagement）
6.定價(jià)策略
*收入計(jì)算是指運(yùn)用各項(xiàng)客房收入指標(biāo)評(píng)估數(shù)據(jù)如RGI、ARI、MPI、ADR、OCC、Rev.Par等分析客房收入，從而找出與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差距尋找可拓展的空間。
*制定營銷策略和銷售行動(dòng)市場(chǎng)細(xì)分其作用在于找出本酒店的重要細(xì)分市場(chǎng)、集中酒店資源拓展各主要細(xì)分市場(chǎng)，如酒店訂房中心的合作（C-trip,E-long）公司協(xié)議客戶，旅游觀光團(tuán)，會(huì)議團(tuán)。
*客房收入預(yù)測(cè)，系指預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求（包括各細(xì)分市場(chǎng)客源）通常應(yīng)考慮歷史數(shù)據(jù)、已有預(yù)訂、在住客人、市場(chǎng)整體需求，特別活動(dòng)等。預(yù)訂Pace(BookingPace)預(yù)訂取消、預(yù)訂未到等眾多因素，從而得出相對(duì)準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)。（未來一個(gè)月、未來一周的各細(xì)分市場(chǎng)的平均房價(jià)、出租率）數(shù)據(jù)要求準(zhǔn)確度相差不超過５％。
*收入最大化管理YieldManagement已在國外的出租車公司、航空公司、餐飲業(yè)等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用并取得良好效益。出租車公司會(huì)分析租車時(shí)間的長短，分配可出租汽車。航空公司會(huì)通過不同時(shí)段不同折扣來控制要價(jià)或者適當(dāng)機(jī)票超售爭(zhēng)取最大收益。在酒店業(yè)系指通過不同的定價(jià)和每個(gè)價(jià)格類別的房間分配來引導(dǎo)顧客需求，從而實(shí)現(xiàn)收入最大化。
舉例說明：
*香港回歸日。1997年７月１日，大部分香港酒店推出包價(jià)：（上調(diào)價(jià)格）并須連續(xù)?。慈找陨?。
*上海Ｆ1賽事，市區(qū)某酒店推出Ｆ1比賽期間房價(jià)上浮10０％且須連續(xù)入?。敝芤陨稀?/p>
*某酒店推出提前10天預(yù)訂，可享受房價(jià)七折優(yōu)惠，但須是保證預(yù)訂（如取消或更改首日房費(fèi)將不退還）
*渠道管理（ChannelManagement）系指對(duì)不同訂房渠道實(shí)現(xiàn)及時(shí)有效的管理。如GDS（全球分配系統(tǒng)GlobalDistributionSystem）,Internet，酒店訂房中心（HotelBookingCenter/CallCenter）-如C-trip,E-long，旅游批發(fā)商（WholesSaler），E-booking，電子訂房系統(tǒng)軟件，公司直接訂房（通過電話、傳真、E-mail等），800免費(fèi)預(yù)定中心，上門無協(xié)議散客。對(duì)渠道實(shí)現(xiàn)有效的管理，必須做好所有渠道信息、準(zhǔn)確、全面，最重要的是做到同一批訂單，如通過不同渠道預(yù)訂其價(jià)格應(yīng)該一致，而不致讓客戶對(duì)價(jià)格等信息感到混亂失去對(duì)酒店的信心。如酒店上門無協(xié)議散客的房價(jià)應(yīng)與C-trip,E-long的正?？蛻翡N售價(jià)一致，而不是給某個(gè)特殊價(jià)格造成人為的某個(gè)訂房渠道訂房量上升（使顧客人為的從其他渠道轉(zhuǎn)入該訂房渠道）。[Page]
*定價(jià)策略通常首先確定一個(gè)市場(chǎng)能接受的Walk-in不含早餐的房價(jià)作為基礎(chǔ)價(jià)也作為柜臺(tái)價(jià)（不含早餐），然后根據(jù)不同的細(xì)分市場(chǎng)和不同預(yù)訂方式制訂相應(yīng)價(jià)格。其原則根據(jù)各酒店集團(tuán)的要求不盡相同，應(yīng)根據(jù)酒店自身的定位、產(chǎn)品優(yōu)劣以及市場(chǎng)的接受程度和顧客對(duì)價(jià)格的不同敏感度作相應(yīng)定價(jià)。如對(duì)市區(qū)商務(wù)型酒店因周末客房生意通常會(huì)低，可推出周末價(jià)并贈(zèng)送早餐，以吸引更多私人消費(fèi)。但隨著城市整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，周末房價(jià)的彈性系數(shù)在某一范圍趨于剛性--通過不同測(cè)試發(fā)現(xiàn)上調(diào)RMB50元，其訂房量僅有少許變動(dòng)，則此時(shí)是上調(diào)價(jià)格的有利時(shí)機(jī)，上調(diào)房價(jià)對(duì)客房收入增加有幫助。但市區(qū)商務(wù)型酒店不太適合旅游團(tuán)體，則旅游團(tuán)客房定價(jià)不可偏低。
以上僅是個(gè)人拙見，因篇幅所限不能一一展開，歡迎酒店業(yè)內(nèi)營銷人士能共同交流彼此心得，以期對(duì)南京酒店業(yè)健康、有序的發(fā)展做出我們共同的努力。
酒店管理論文 篇9
一、目前高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題
1.培養(yǎng)目標(biāo)邊緣化。
高等職業(yè)教育是目前酒店管理專業(yè)最切合實(shí)際，也最符合行業(yè)需要的人才培養(yǎng)層次。但是多數(shù)高職院校和酒店之間的合作多停留在口號(hào)層面上，仍屬于傳統(tǒng)的“學(xué)校負(fù)責(zé)培養(yǎng)，酒店負(fù)責(zé)用人”的淺表性合作模式，合作流于形式。高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)基本沿襲本科的模式：致力于培養(yǎng)能夠適應(yīng)21世紀(jì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)發(fā)展需要的知識(shí)面較寬、能力較強(qiáng)、有一定創(chuàng)新能力的具備基本理論知識(shí)和專業(yè)技能的應(yīng)用型專業(yè)人才，而且受限于培養(yǎng)條件、教學(xué)設(shè)備不具有鮮明的現(xiàn)場(chǎng)性、技術(shù)應(yīng)用性、綜合性等特點(diǎn)，導(dǎo)致畢業(yè)生在工作中缺乏職業(yè)定位，實(shí)踐技能薄弱，綜合職業(yè)能力不強(qiáng)。就行業(yè)性質(zhì)來看，酒店行業(yè)是一個(gè)資金密集型和勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要大批高技能、高素質(zhì)人才在一線服務(wù)與管理，同時(shí)酒店業(yè)是實(shí)踐性非常強(qiáng)的行業(yè)，沒有實(shí)踐的強(qiáng)化就無法真正固化知識(shí)，沒有嫻熟的技能就難以實(shí)現(xiàn)職場(chǎng)的順利晉升。除了酒店行業(yè)本身存在問題外，更深層次地反映了高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的問題，即沒有找到合適的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。
2.課程設(shè)置失衡。
課程體系設(shè)置決定著人才的培養(yǎng)質(zhì)量。然而，很多酒店管理專業(yè)的必修課程來自經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科，如管理學(xué)基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)等這類通識(shí)型課程，它們與現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展聯(lián)系不夠緊密，且這些課程與現(xiàn)代酒店管理、酒店市場(chǎng)營銷、酒店人力資源管理等專業(yè)課在內(nèi)容上存在重疊和交叉，課程設(shè)置的合理性有待進(jìn)一步改善?！毒频旯芾砀耪摗贰毒频暧⒄Z》《餐飲服務(wù)與管理》等專業(yè)必修課實(shí)踐占比較少，實(shí)踐技能機(jī)會(huì)少?！吨鞴芘c領(lǐng)班實(shí)務(wù)》《調(diào)酒與酒水服務(wù)技能》《咖啡文化與咖啡調(diào)配》等專業(yè)選修課教師不具備多年的酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店行業(yè)不精通，對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)也力不從心，教師的實(shí)踐技能跟不上企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，而且課堂無法提供教學(xué)所需設(shè)備。
二、改革高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的對(duì)策
1.兩方互動(dòng)，雙贏發(fā)展。
近幾年，酒店類職業(yè)技能大賽反映了酒店業(yè)對(duì)人才最迫切和最新需求，因此以大賽為契機(jī)，深化校企合作，是高職酒店管理專業(yè)改革的重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)改革首要的是在學(xué)校和企業(yè)之間建立長效合作機(jī)制，重視人才培養(yǎng)生產(chǎn)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)鏈的起始端上強(qiáng)調(diào)行業(yè)企業(yè)的參與度，重視與酒店企業(yè)的合作。學(xué)院與酒店企業(yè)共同制定合作意向，共同修訂《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案》。針對(duì)酒店參觀認(rèn)知、技能學(xué)習(xí)與實(shí)踐課程開發(fā)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、教師企業(yè)頂崗等開展合作，從初步認(rèn)知到單項(xiàng)專業(yè)技能鍛煉再到綜合技能的提升都有明確的目的和實(shí)踐內(nèi)容。
2.服務(wù)管理遞進(jìn)，工學(xué)交替相融。
“服務(wù)管理遞進(jìn)”是指學(xué)院和酒店企業(yè)共同實(shí)施的教學(xué)過程中專業(yè)課程的設(shè)置，遵循從“服務(wù)員/服務(wù)師—領(lǐng)班（主管）一部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律；“工學(xué)交替相融”是指從入學(xué)到就業(yè)，校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。切實(shí)改變過去“由深入淺”式理論學(xué)習(xí)到實(shí)踐操作的教學(xué)安排，變成遵循高職學(xué)生人才培養(yǎng)需求“由淺入深”式的實(shí)踐課程模塊體系。具體實(shí)施過程如下：第一學(xué)期學(xué)生進(jìn)行專業(yè)崗位技能課程和專業(yè)素質(zhì)課程的學(xué)習(xí)，與此同時(shí)組織學(xué)生到各種類型的酒店及餐飲企業(yè)開展酒店參觀認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生對(duì)今后即將面臨的就業(yè)環(huán)境有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)。第二學(xué)期主要開設(shè)酒店管理專業(yè)的前廳、客房、餐飲服務(wù)技能類課程，通過課堂和校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專業(yè)單項(xiàng)服務(wù)技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間去五星級(jí)酒店及餐飲行業(yè)體驗(yàn)真實(shí)工作情境，以期提升學(xué)生崗位技能服務(wù)水平。第三學(xué)期集中安排學(xué)生到校企合作企業(yè)進(jìn)行專業(yè)崗位技能輪崗實(shí)習(xí)，綜合提升學(xué)生崗位技能服務(wù)水平，在真實(shí)工作環(huán)境中加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)技能的訓(xùn)練和與人溝通能力的訓(xùn)練。第四學(xué)期和第五學(xué)期的前十周，在實(shí)踐專項(xiàng)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)之上，學(xué)生查漏補(bǔ)缺，在校進(jìn)行專業(yè)崗位管理課程和專業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升學(xué)生酒店經(jīng)營管理能力和綜合職業(yè)素質(zhì)。第五學(xué)期的后九周和第六學(xué)期組織學(xué)生與酒店企業(yè)雙向選擇，到酒店企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，由企業(yè)評(píng)定課程成績。學(xué)生在實(shí)踐中對(duì)所學(xué)理論進(jìn)行總結(jié)與深化，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的同時(shí)，拓展知識(shí)學(xué)習(xí)、綜合能力訓(xùn)練，取得職業(yè)資格證和畢業(yè)證，達(dá)到“雙證融通”，實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)化目標(biāo)。
3.以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，實(shí)施課程開發(fā)。
利用校企合作的優(yōu)勢(shì)，廣泛深入調(diào)查職業(yè)崗位需求，確認(rèn)崗位所需求的知識(shí)體系及技能結(jié)構(gòu)。以酒店管理崗位群為導(dǎo)向，以酒店工作任務(wù)為中心，圍繞酒店崗位任務(wù)開展基本通用技能、專項(xiàng)技能、酒店運(yùn)營管理綜合技能等能力的教學(xué)內(nèi)容安排。課程開發(fā)以工作過程為主線，按照工作過程需要選擇知識(shí)，以工作任務(wù)為載體，以行業(yè)和職業(yè)資格要求為標(biāo)準(zhǔn)，以工作任務(wù)及工作過程所需要的知識(shí)、素質(zhì)、能力要求對(duì)應(yīng)課程設(shè)置。課程排序也遵從“服務(wù)員一領(lǐng)班（主管）一部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律，從第一層面熟悉酒店業(yè)務(wù)部門的崗位服務(wù)技能，到第二層面熟悉酒店一個(gè)部門的運(yùn)作，到第三層面熟悉整個(gè)酒店管理運(yùn)作進(jìn)行課程的由淺入深式重組。從實(shí)踐技能的角度來看，酒店參觀認(rèn)知實(shí)訓(xùn)增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)于專業(yè)學(xué)習(xí)的熟悉度和認(rèn)知度。與課程相結(jié)合的專業(yè)崗位技能實(shí)習(xí)進(jìn)一步增強(qiáng)了專業(yè)崗位技能，頂崗實(shí)習(xí)通常與就業(yè)相結(jié)合，既能使學(xué)生在實(shí)際工作環(huán)境中更加深入地學(xué)習(xí)專業(yè)技能，又能很好地解決學(xué)生就業(yè)問題。嫻熟的實(shí)踐技能為學(xué)生的下一步晉升打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
4.以實(shí)踐課程為主線，優(yōu)化課程內(nèi)容。
優(yōu)化課程設(shè)置是教學(xué)構(gòu)建的核心。按照實(shí)踐能力要求將課程分為專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力、專業(yè)拓展能力，并對(duì)專業(yè)課程實(shí)踐體系進(jìn)行模塊優(yōu)化。專業(yè)性技能模塊主要包括行為性服務(wù)技能（職業(yè)性的禮儀和語言能力）和專業(yè)操作技能。除開設(shè)酒店禮儀、溝通能力、酒店英語聽說能力、公關(guān)能力等課程外，還分解服務(wù)類課程與管理類課程，將原有的《餐飲服務(wù)技能與管理》《酒店前廳服務(wù)與管理》《酒店客房服務(wù)與管理》3門課程分解成6門，在第二學(xué)期主要開設(shè)專業(yè)服務(wù)技能類課程，第三學(xué)期在校企合作的酒店開展業(yè)務(wù)技能的強(qiáng)化，從前廳到餐飲到客房輪崗實(shí)踐，在實(shí)踐技能嫻熟的基礎(chǔ)上，第四學(xué)期開展管理類課程，為初步職業(yè)晉升打好基礎(chǔ)。管理性技能模塊，主要包括行動(dòng)性管理能力（目的是培養(yǎng)一般性工作管理能力）和策略性管理能力（怎樣將管理工作做得更好）。開設(shè)督導(dǎo)管理、客戶關(guān)系管理、市場(chǎng)調(diào)研預(yù)測(cè)推廣能力、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店管理實(shí)務(wù)、設(shè)備物品管理能力、酒店財(cái)務(wù)報(bào)表分析能力及盈虧平衡分析能力、酒店經(jīng)營決策與戰(zhàn)略規(guī)劃能力、組織變革創(chuàng)新能力、綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等課程，主要包括：前廳、客房管理、餐廳營運(yùn)管理、酒店會(huì)展與宴會(huì)實(shí)務(wù)、主管與領(lǐng)班實(shí)務(wù)等。
5.以項(xiàng)目課程為主體，實(shí)施課程改革。
課程開發(fā)和課程優(yōu)化歸根結(jié)底都要回歸到每一門課程的教學(xué)實(shí)施上。實(shí)施課程項(xiàng)目化，以工作任務(wù)為載體，重新設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，以服務(wù)流程為主線，以學(xué)生為主體，以實(shí)踐為核心，開發(fā)項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)。以《餐飲服務(wù)技能》為例，按照餐飲企業(yè)的實(shí)際工作流程，以餐飲企業(yè)真實(shí)產(chǎn)品（或服務(wù)）為項(xiàng)目載體開發(fā)課程模塊，邀請(qǐng)企業(yè)一線人員一起按照崗位任務(wù)和能力遷移規(guī)律進(jìn)行教學(xué)任務(wù)分解，重構(gòu)常規(guī)教學(xué)內(nèi)容，突出應(yīng)用性、實(shí)踐性和職業(yè)性。圍繞“如何鍛造高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)人才”工作項(xiàng)目，設(shè)計(jì)4個(gè)子項(xiàng)目，包括高星級(jí)酒店餐飲認(rèn)知、餐飲操作技能、零點(diǎn)餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)與主題設(shè)計(jì)，并依據(jù)餐飲崗位職業(yè)能力確定每個(gè)模塊的知識(shí)目標(biāo)與能力目標(biāo)，最終完成餐飲服務(wù)技能課程的整體設(shè)計(jì)、單元設(shè)計(jì)以及標(biāo)準(zhǔn)化教案。
酒店管理論文 篇10
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
（一）高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)計(jì)和教材的選用不夠嚴(yán)謹(jǐn)
從課程的設(shè)計(jì)和教材的選用來看，課程的種類繁雜，很多課程的開設(shè)，不是取決于能力的需要，而是取決于現(xiàn)有教材的狀況。再加上所選定的教材只是介紹的課程泛泛的東西，很難講深講透，所以既符合自己院校要求，又符合行業(yè)地域要求的專業(yè)書籍很難找到。
（二）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和框架體系不統(tǒng)一
目前，酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制，很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。每個(gè)學(xué)校都關(guān)起門來自己搞教學(xué)計(jì)劃、自己設(shè)計(jì)課程、自己指定考核標(biāo)準(zhǔn)，看似都取得了相當(dāng)?shù)膶I(yè)開發(fā)的成果，實(shí)際上學(xué)生走出校園以后用人單位的反應(yīng)是：學(xué)生動(dòng)手能力差；學(xué)生的直接反饋是：所學(xué)與行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)。酒店管理專業(yè)在這樣的大環(huán)境下，人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距明顯。
（三）教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸
現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的教師，大部分實(shí)際從業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏，事業(yè)心較差。高職院校酒店管理專業(yè)的教師很多都是從學(xué)校到學(xué)校這樣的模式，很少教師參加過相應(yīng)的專業(yè)實(shí)習(xí)，即便是有也是基層實(shí)習(xí)，而未介入到管理層面，讓他們來教給學(xué)生酒店管理方面的內(nèi)容也只能是流于表面，不能挖掘深層次的東西出來。另一方面，從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低，許多有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才，由于學(xué)歷因素的制約，很難有機(jī)會(huì)到高職院校任教。
（四）偏重學(xué)歷教育，忽視崗位技能培養(yǎng)，實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱
目前高職酒店管理專業(yè)，在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法，重課堂教學(xué)，輕實(shí)踐環(huán)節(jié)。同時(shí)也很少有教師自己編寫相關(guān)的內(nèi)容，一是由于他們自身水平所限；二是因?yàn)楹苌儆腥嗽敢鈱⒆约捍蟛糠志ㄙM(fèi)在一個(gè)杜撰的項(xiàng)目和內(nèi)容上。另外就是學(xué)校的實(shí)習(xí)基地建設(shè)還有待提高和進(jìn)一步豐富。
二、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想
基于這樣的現(xiàn)狀，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方案不得不改，怎樣改培養(yǎng)出來的酒店管理人才能夠與社會(huì)接軌呢？
（一）優(yōu)化課程，實(shí)行“寬基礎(chǔ)，活模塊，多方向，人本位”的課程設(shè)置結(jié)構(gòu)新模式
“寬基礎(chǔ)”是指著眼于未來，讓學(xué)生在從事相關(guān)工作時(shí)有較寬的知識(shí)面。當(dāng)然這得有一個(gè)前提條件我們得在保證專業(yè)課的基礎(chǔ)上拓寬他的知識(shí)面。當(dāng)然酒店專業(yè)的專業(yè)課及技能課在開設(shè)之前要充分進(jìn)行社會(huì)調(diào)研，并按照酒店管理行業(yè)發(fā)展的需要來開設(shè)；“活模塊”是指適應(yīng)職業(yè)群的需要而設(shè)計(jì)的知識(shí)單元和技能單元，以專業(yè)技能為主，以職業(yè)技能為導(dǎo)向合理設(shè)置課程。所以高職院校在開設(shè)課程時(shí)，可以采取模塊的形式，根據(jù)學(xué)生及酒店未來發(fā)展趨勢(shì)來自由選擇，可以變換；“多方向”課程設(shè)計(jì)及開設(shè)要考慮學(xué)生興趣所在，根據(jù)其興趣在大一將學(xué)生所要學(xué)習(xí)的所有專業(yè)課程全部開設(shè)完畢，后兩年就要根據(jù)學(xué)生興趣不同來選擇不同方向的課程來學(xué)習(xí)；“人本位”是指課程的開設(shè)要以完善學(xué)生的個(gè)體人格為導(dǎo)向?；谶@樣的前提，我們高職院校的課程就得有自己的校本教材。
（二）做好專業(yè)剖析，編制教學(xué)計(jì)劃
由于現(xiàn)階段出現(xiàn)了專業(yè)人才與社會(huì)脫節(jié)的現(xiàn)象，基于此種原因我們?cè)诰帉懺搶I(yè)的教學(xué)計(jì)劃時(shí)一定得符合用人單位對(duì)人才培養(yǎng)的要求。做好充分的市場(chǎng)調(diào)研，剖析酒店專業(yè)人才所需的基本能力，并將實(shí)現(xiàn)該種能力所對(duì)應(yīng)的課程羅列出來，再根據(jù)“寬基礎(chǔ)”的課程設(shè)置要求編寫合理的教學(xué)計(jì)劃及人才培養(yǎng)體系。
（三）加強(qiáng)酒店管理專業(yè)教師培訓(xùn)，提高該專業(yè)教師綜合素質(zhì)
現(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的教師教學(xué)水平差、專業(yè)技能不高，所以各院校需要加強(qiáng)該專業(yè)教師的培訓(xùn)。同時(shí)高職院校應(yīng)通過有效途徑，把教師輸送到一流的酒店實(shí)地兼職，從根本上解決教師對(duì)行業(yè)的認(rèn)知、解決學(xué)生的應(yīng)用能力薄弱等問題。而且我們高職院校還應(yīng)該嚴(yán)格教師準(zhǔn)入制度，若有可能盡量招聘既有學(xué)歷又具有本行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)的人員到高職院校任教。
（四）改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，教學(xué)手段和形式要多樣化
酒店管理專業(yè)操作性較強(qiáng)，必須通過多種教學(xué)媒體，以實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的形式加以演示。同時(shí)，在教學(xué)過程中注重團(tuán)隊(duì)合作，實(shí)行學(xué)生自評(píng)、小組考評(píng)和教師評(píng)價(jià)三方相結(jié)合的考評(píng)體制。
（五）加強(qiáng)與跨國連鎖酒店集團(tuán)的合作，保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展
許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還停留在小集團(tuán)或單個(gè)企業(yè)與學(xué)校之間的合作，學(xué)校與之共同開發(fā)教學(xué)計(jì)劃和請(qǐng)酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標(biāo)是要建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，跨國連鎖酒店集團(tuán)可以為高職酒店管理專業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的完整的培訓(xùn)。
總之，各高校的酒店管理專業(yè)要想有長足的發(fā)展，其在社會(huì)上的地位能夠得以實(shí)現(xiàn)就必須要對(duì)該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及課程體系進(jìn)行改革，真正培養(yǎng)出社會(huì)所需的人才。
酒店管理論文 篇11
一、酒店管理專業(yè)在校企合作中存在的問題
（一）校企雙方利益訴求難以統(tǒng)一
校企合作雖然是學(xué)校與酒店都愿意接受的一種合作方式，但各自的最終目標(biāo)和利益是不一致的，這給校企深入合作帶來了很大的障礙。學(xué)校希望學(xué)生在完成校內(nèi)理論教學(xué)任務(wù)后，能通過校企合作的形式強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐技能，熟練掌握不同崗位的實(shí)踐能力，并能在頂崗實(shí)習(xí)過程中得到人際交往、社會(huì)適應(yīng)能力等多方面的鍛煉和提高，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)有效對(duì)接的人才培養(yǎng)。酒店是勞動(dòng)密集型行業(yè)，流動(dòng)性很大，基層服務(wù)人員招聘難并綜合素質(zhì)參差不齊，而酒店與學(xué)校合作，首先是解決補(bǔ)充員工流動(dòng)造成的缺口，有相對(duì)穩(wěn)定的服務(wù)人員進(jìn)店來源；還有就是高校實(shí)習(xí)學(xué)生綜合素質(zhì)相對(duì)較高，加之有學(xué)校的實(shí)習(xí)管理制度要求，實(shí)習(xí)學(xué)生相對(duì)穩(wěn)定和便于管理；最重要的是選用實(shí)習(xí)生可以降低酒店的勞動(dòng)力成本。
（二）學(xué)校實(shí)習(xí)時(shí)間與酒店急需用人時(shí)間不一致
學(xué)校的實(shí)習(xí)時(shí)間一般要嚴(yán)格按著人才培養(yǎng)方案的學(xué)期安排，并且要在完成相關(guān)專業(yè)課程學(xué)習(xí)和考試之后進(jìn)行，如果實(shí)習(xí)時(shí)間過長（如半年以上），還要考慮學(xué)生的畢業(yè)論文、體能測(cè)試及四六級(jí)外語考試等，這些都難以適應(yīng)酒店的較穩(wěn)定崗位工作要求。酒店有較明顯的淡旺季，從酒店切身利益方面看，酒店希望在旺季能有實(shí)習(xí)學(xué)生迅速補(bǔ)充，淡季時(shí)愿意縮減人力資本，不需要大量的實(shí)習(xí)學(xué)生。這種時(shí)間上的不對(duì)等給校企合作在時(shí)間和效果上都帶來一定的影響。
（三）學(xué)生實(shí)習(xí)不穩(wěn)定
校企合作的關(guān)鍵，就是學(xué)生要到酒店企業(yè)各個(gè)崗位實(shí)踐鍛煉，但學(xué)生大多是實(shí)習(xí)前熱情高漲，到酒店后沒多久就開始鬧情緒，不安心實(shí)習(xí)，找各種理由請(qǐng)假。造成學(xué)生實(shí)習(xí)不穩(wěn)定的因素各個(gè)方面都有。從學(xué)校方面看，在選擇合作酒店時(shí)，缺乏對(duì)酒店的考查了解，只注重其規(guī)格和學(xué)生實(shí)習(xí)的工資待遇，而對(duì)酒店的管理水平、管理制度及學(xué)生的食宿條件等方面情況掌握較少。另一方面，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生管理不到位，實(shí)習(xí)管理制度不嚴(yán)格，對(duì)學(xué)生沒有必要的約束，致使學(xué)生無所顧忌。從學(xué)生方面看，在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)考慮簡單，對(duì)實(shí)習(xí)重要性認(rèn)識(shí)不足，只是圖一時(shí)的新鮮感，注重工資待遇，對(duì)自己吃苦耐勞能力沒有正確的估計(jì)，忽視實(shí)習(xí)就是要轉(zhuǎn)變角色，不能按學(xué)校的管理來對(duì)待。另一方面，進(jìn)入酒店一個(gè)月左右是情緒最不穩(wěn)定的時(shí)期，新鮮感過去，體力還沒有完全適應(yīng)，面對(duì)余下較長的實(shí)習(xí)時(shí)間感到無望，這就是困難期，要是再遇上困難和挫折更是千方百計(jì)找理由和借口請(qǐng)長假或想放棄實(shí)習(xí)。從酒店方面來看，實(shí)習(xí)生到酒店培訓(xùn)時(shí)間很短，很快就要求學(xué)生上崗，由于學(xué)生不能馬上適應(yīng)崗位工作和酒店較長的工作時(shí)間及體力支出，致使學(xué)生情緒不穩(wěn)定。另一方面，酒店在管理方面或多或少存在一些問題，各個(gè)崗位管理參差不齊，實(shí)習(xí)生到崗后大多派到人員較缺少或是較為辛苦的部門，學(xué)生一時(shí)接受不了這種角色的轉(zhuǎn)換。
（四）缺乏深入合作機(jī)制
校企合作目前大多還是停留在較淺層次，學(xué)校是解決實(shí)習(xí)問題，酒店是解決員工缺少問題，為長久和深層次的合作應(yīng)該進(jìn)行探討定向培養(yǎng)。在校企合作中，雙方在人才培養(yǎng)方案如培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置及教學(xué)計(jì)劃的制定方面以及校企合作模式上缺乏有效的溝通和交流。學(xué)校往往不注重聘請(qǐng)酒店企業(yè)的專家參與人才培養(yǎng)方案的制定，酒店亦無暇對(duì)此提供建議。即使偶有交流，酒店往往多站在自己的經(jīng)濟(jì)利益角度考慮問題而忽視學(xué)校的社會(huì)責(zé)任，這就造成雙方合作不能向更深層次發(fā)展。
二、實(shí)現(xiàn)校企合作人才培養(yǎng)模式應(yīng)采取的措施
鑒于在運(yùn)行中存在的上述問題，經(jīng)過多年的實(shí)踐與探索，體會(huì)到要培養(yǎng)符合行業(yè)需要的酒店管理人才，實(shí)現(xiàn)校企合作的良性循環(huán)，學(xué)校必須首先在校企合作人才培養(yǎng)模式中應(yīng)采取以下措施。
（一）加強(qiáng)學(xué)生的思想教育
對(duì)學(xué)生的專業(yè)思想教育不是一朝一夕的事，要堅(jiān)持長久，從入學(xué)的專業(yè)教育開始，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)本專業(yè)畢業(yè)后所從事的崗位，工作性質(zhì)和內(nèi)容，不同階段的職業(yè)生涯規(guī)劃及給自己的準(zhǔn)確定位。在平日的教學(xué)中要始終結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，教育和引導(dǎo)學(xué)生干一行愛一行，學(xué)好酒店管理專業(yè)既要掌握專業(yè)知識(shí)，又要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能，還要求有較高的綜合素質(zhì)，對(duì)社會(huì)對(duì)崗位的適應(yīng)是對(duì)每個(gè)學(xué)生的基本考驗(yàn)，所以要求學(xué)生具備能應(yīng)對(duì)各種問題的良好心態(tài)。特別是在專業(yè)技能課程的訓(xùn)練中，更要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)思想教育，讓學(xué)生懂得無論在酒店這個(gè)行業(yè)中將來發(fā)展到什么程度、做到那個(gè)位置，都必須熟悉各個(gè)崗位最基本的操作技能和崗位標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生掌握不同崗位的操作技能，為適應(yīng)崗位實(shí)習(xí)和就業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。
（二）制定嚴(yán)格的實(shí)習(xí)管理制度
造成眾多校企合作模式半途而廢的主要原因是學(xué)生對(duì)合作企業(yè)挑肥揀瘦，實(shí)習(xí)前熱情很高，到了實(shí)習(xí)崗位新鮮勁過去遇上一點(diǎn)困難就開始提出各種要求，想方設(shè)法結(jié)束實(shí)習(xí)，以致中途違約。校企合作中學(xué)生在“員工”與“學(xué)生”兩個(gè)角色轉(zhuǎn)換，思想觀念日益復(fù)雜，轉(zhuǎn)換過程中會(huì)遇到一系列不適應(yīng)的問題，給學(xué)生管理工作提出了嚴(yán)峻的考驗(yàn)，在校外實(shí)習(xí)期間也是人才培養(yǎng)質(zhì)量的重點(diǎn)和難點(diǎn)，如何將實(shí)習(xí)完成并達(dá)到效果，加強(qiáng)校企合作的學(xué)生管理，是實(shí)現(xiàn)校企合作有序?qū)嵤┑闹匾ＷC之一。
（三）強(qiáng)化“雙師”型教師素質(zhì)培養(yǎng)
對(duì)于酒店管理專業(yè)的教師來說，不僅要求其具有豐富理論知識(shí)及酒店行業(yè)的閱歷和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還必須掌握酒店各種崗位的工作環(huán)節(jié)與操作技能，必須造就一支“雙師”型師資隊(duì)伍。實(shí)踐證明，對(duì)教師“雙師”型提升十分必要，幾年來通過進(jìn)修、培訓(xùn)、掛職、輪崗、參加行業(yè)協(xié)會(huì)等不同途徑，多渠道、多方位、多層次地提升了專職教師的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能，教師能夠?qū)⒕频昵把刂R(shí)和實(shí)際案例及操作技能融入教學(xué)中，收到了很好的效果。
（四）加強(qiáng)校企合作力度
酒店管理專業(yè)特點(diǎn)就是要突出實(shí)踐教學(xué)，注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)，使學(xué)生掌握酒店企業(yè)各個(gè)崗位的基本技能，通過校企合作是實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑，但校企合作深度和力度直接影響著合作的效果。加強(qiáng)校企合作力度，從全方位、深層次上建立合作，才能使培養(yǎng)的人才更適應(yīng)酒店的要求標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)才能更快進(jìn)入角色。學(xué)校與企業(yè)建立長效合作機(jī)制，學(xué)校應(yīng)深入酒店學(xué)習(xí)調(diào)研，了解酒店文化、管理理念、崗位職責(zé)及業(yè)務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)，將這些內(nèi)容融入到教學(xué)中，使教學(xué)更貼近企業(yè)、貼近崗位。同時(shí)，也要邀請(qǐng)酒店相關(guān)部門管理人來學(xué)校座談，對(duì)學(xué)校的人才培養(yǎng)、課程內(nèi)容、教學(xué)改革、實(shí)踐教學(xué)等提建議，按酒店崗位實(shí)習(xí)需要改革相關(guān)內(nèi)容，并在選派實(shí)習(xí)生時(shí)可以酒店來校直接面試挑選。
三、校企合作人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
目前酒店行業(yè)急需大量掌握專業(yè)管理知識(shí)、高素質(zhì)并有實(shí)踐操作技能專業(yè)人才，而各高校酒店管理專業(yè)每年的畢業(yè)生大部分流失，沒有選擇酒店工作除了不適應(yīng)怕吃苦以外，大部分是因?yàn)閷?duì)酒店各個(gè)崗位技能掌握不到位，沒有完整堅(jiān)持頂崗實(shí)習(xí)全過程，不適應(yīng)酒店工作而至，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)錯(cuò)位的關(guān)鍵就是人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定。
（一）校企合作制定培養(yǎng)目標(biāo)
結(jié)合用人單位的需要，校企雙方共同確定培養(yǎng)目標(biāo)，以行業(yè)的職業(yè)能力需求為標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)校辦學(xué)定位及人才培養(yǎng)規(guī)格，針對(duì)酒店企業(yè)相關(guān)崗位要求，校企雙方共同制定或參與制定人才培養(yǎng)方案，將工學(xué)結(jié)合的校企合作模式納入教學(xué)計(jì)劃中，并作為人才培養(yǎng)模式的必備環(huán)節(jié)。在課程設(shè)置及實(shí)踐教學(xué)提出要求和建議，將行業(yè)要求與學(xué)校的教學(xué)要求相結(jié)合，在課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段等方面突出實(shí)踐教學(xué)能力的培養(yǎng)，突出學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，形成了具有鮮明特色的“教學(xué)—實(shí)訓(xùn)—頂崗—就業(yè)”一體化的人才培養(yǎng)模式。
（二）完善實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)
在酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，要通過不同的課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)體現(xiàn)酒店各個(gè)崗位要求，讓學(xué)生熟悉不同崗位應(yīng)具備的能力和要求標(biāo)準(zhǔn)。所以，實(shí)踐訓(xùn)練應(yīng)?
（三）建立監(jiān)督反饋與評(píng)價(jià)體系
由于校企雙方經(jīng)營特性的不同，在合作過程中還會(huì)存在著許多這樣或那樣的問題，需要學(xué)校不斷總結(jié)完善教學(xué)管理的組織系統(tǒng)、信息反饋系統(tǒng)、評(píng)價(jià)和考核系統(tǒng)，對(duì)校企合作過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)和督導(dǎo)，針對(duì)一些存在的問題，不斷改進(jìn)教學(xué)與管理。雖然人才培養(yǎng)方案的課程標(biāo)準(zhǔn)是由酒店企業(yè)參與共同制定，但評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要將教育標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來。因此，“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)應(yīng)由學(xué)校自主評(píng)價(jià)方式向?qū)W校、社會(huì)、企業(yè)相結(jié)合的方式轉(zhuǎn)變，建立社會(huì)、企業(yè)、學(xué)校三元化學(xué)生評(píng)價(jià)體系，改革學(xué)生學(xué)業(yè)質(zhì)量評(píng)估體系，形成學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量應(yīng)通過學(xué)?？己伺c企業(yè)考核相結(jié)合、理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合、課程考核與職業(yè)技能職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的開放的多元化評(píng)價(jià)體系。
酒店管理論文 篇12
酒店管理專業(yè)人才供需狀況調(diào)查
摘要：近幾年，旅游 建設(shè)國際旅游島所帶來的效應(yīng)使得海南酒店業(yè)加速發(fā)展，酒店業(yè)人才建設(shè)成為重要的研究課題。本文通過對(duì)海南省酒店業(yè)，各校酒店管理專業(yè)對(duì)人員的需求與供給情況展開調(diào)查，一方面比較大學(xué)本科院校、高等職業(yè)院校和中等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的異同，另一方面了解酒店業(yè)人才需求。對(duì)比供需得出如下結(jié)論：院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特點(diǎn)；人才供需數(shù)量呈總體不對(duì)稱性，供求失衡；人才供需層次呈不合理性，國際旅游島觀念有待強(qiáng)化。
國務(wù)院辦公廳20xx年12月發(fā)布了《國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干意見》,指出到20xx年，把海南初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地?！?0xx-2020年海南酒店行業(yè)分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》指出：目前，海南已經(jīng)超過北京、上海，成為中國高星酒店和品牌酒店最多的地方，僅三亞現(xiàn)有各類酒店800家，納入統(tǒng)計(jì)的酒店224家，客房總共35000間。海南全省的酒店則超過530家，但新酒店仍在持續(xù)、大規(guī)模擴(kuò)張。在今后的幾年中，海南將成為全國最受境外游客歡迎的地方，大量世界知名酒店的入? 酒店管理專業(yè)人才供需狀況的調(diào)查以及人才隊(duì)伍的建設(shè)成為應(yīng)有之義。
一、海南省酒店業(yè)的發(fā)展歷程及趨勢(shì)
在60年代，建立了海南省建立了第一家涉外酒店，華僑大廈，用來接待回國探親的華僑和來海南的外國人。改革開放后，中國的經(jīng)濟(jì)與世界經(jīng)濟(jì)接軌，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)合作加深，隨著商務(wù)活動(dòng)增多，陸續(xù)建起了泰華、金融大廈、望海樓等賓館酒店，1987年，全省共有接待賓館31家。海南建省? 至20xx年止，年末全省共有星級(jí)賓館235家，其中國際知名五星級(jí)旅游飯店20家。海南已成為全國五星級(jí)以上酒店密度最大的省份之一。而現(xiàn)今，海南已經(jīng)超過北京、上海，成為中國高星酒店和品牌酒店最多的地方。今后幾年，海南將成為全國最受境外游客歡迎的地方，大量世界知名酒店的入? 國際酒店集團(tuán)針對(duì)中國市場(chǎng)的特點(diǎn)，引進(jìn)了先進(jìn)的酒店管理觀念、同時(shí)培養(yǎng)了大批酒店管理人才，促進(jìn)酒店經(jīng)營管理水平的提高。面對(duì)國際酒店集團(tuán)發(fā)展的沖擊，國內(nèi)酒店的發(fā)展研究顯得至關(guān)重要。
二、海南省設(shè)有酒管理專業(yè)的院校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
通過對(duì)陽光高考網(wǎng)的相關(guān)統(tǒng)計(jì)進(jìn)行整理可知，海南省目前有6所本科院校，11所高職高專院校，964所中職中專院校，其中設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校共67所，本科院校5所，高職高專院校10所，中職中專院校52所，詳情可參見附錄1。
(一)地域分布對(duì)比研究
地域分布方面，本科院校呈兩點(diǎn)式集中，5所設(shè)有酒店管理專業(yè)的本科院校集中于海口三亞兩個(gè)省份，?？?所，三亞2所；如表2，10所設(shè)有酒店管理專業(yè)的高等職業(yè)院校分布相對(duì)分散，呈現(xiàn)2大點(diǎn)，2小點(diǎn)分布，海口5所，三亞3所，瓊海和文昌各1所。52所設(shè)有酒店管理專業(yè)的中等職業(yè)院校覆蓋面最為廣泛，呈現(xiàn)2大點(diǎn)，多小點(diǎn)分布。除了?？诤腿齺喌脑盒?shù)量領(lǐng)先之外，海南省其余各省市也多有分布。
(二)20xx年計(jì)劃招生數(shù)量對(duì)比研究
在20xx年計(jì)劃招生數(shù)量方面，根據(jù)中國教育在線提供的數(shù)據(jù)整理可得，中職中專院校成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要陣地。海南省設(shè)有酒店管理的5所本科院校計(jì)劃招生的總?cè)藬?shù)為670人，占總?cè)藬?shù)的11%;10所高職高專院校計(jì)劃招生的總?cè)藬?shù)為703人，占總?cè)藬?shù)的12%;52所中職中專院校計(jì)劃招生的人數(shù)為4650人，占總?cè)藬?shù)的77%。20xx年海南省設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校計(jì)劃招生總?cè)藬?shù)為6023人，其中超7成的學(xué)生屬于中職中專院校招生計(jì)劃范圍內(nèi)。如表2，從整體上可以看出海南省本科院校與高職高專院校的的均傾向于招收本地學(xué)生，海南本地的招生人數(shù)明顯多于其他地區(qū)。兩類院校資料的收集整理均證明，海南省酒店管理專業(yè)還是以培養(yǎng)本土人才為主。
(三)高等院校培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、就業(yè)方向?qū)Ρ妊芯?/p>
通過對(duì)20xx年海南省高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置和就業(yè)方向匯總表的關(guān)鍵詞整理，可以發(fā)現(xiàn)本科院校和高職高專院校的培養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)各有不同。對(duì)“理論”“實(shí)踐”“技能”“技術(shù)”國際”“高級(jí)”6個(gè)詞進(jìn)行統(tǒng)計(jì)可得，本科院校中“理論“一詞占有較高比重，為25%;“實(shí)踐”“技能”“技術(shù)”共占29%，“國際”“高級(jí)”兩個(gè)關(guān)鍵詞占46%。本科院校高等與實(shí)踐并重，同時(shí)重視高級(jí)人才的培養(yǎng)。高職高專院校中“理論“一詞僅占14%;“實(shí)踐”“技能”“技術(shù)”共占64%，比重過半，“國際”“高級(jí)”兩個(gè)關(guān)鍵詞約占22%，略低于本科院校?？梢钥闯觯呗毟邔Ｔ盒８鼮槠嘏囵B(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用型人才。但缺乏國際視野。需進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，順應(yīng)國際旅游島建設(shè)的助力。
三、海南省酒店管理專業(yè)人才需求狀況
(一)酒店人才需求現(xiàn)狀分析
近日，邁點(diǎn)網(wǎng)發(fā)布了《20xx年2月酒店高層人事變動(dòng)統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，報(bào)告顯示2月共有25位高管被任命，與去年同期相比，減少了11位，降幅達(dá)31%。為何與去年同期相比，2月的人事任命出現(xiàn)了大幅下滑。報(bào)告結(jié)果表明一方面高層人員物 例如20xx年節(jié)后?？诓惋嫹?wù)業(yè)招工“形勢(shì)”也有了大的變化：一些高檔酒店一反常態(tài)，不僅招人的少了，更有甚者還出現(xiàn)了裁員現(xiàn)象。為節(jié)約成本，不少星級(jí)酒店對(duì)崗位實(shí)行精簡，實(shí)施“兩崗合一崗”等措施。酒店效益不好帶來的中高級(jí)酒店人才需求的縮水。雖然酒店特別是高星級(jí)酒店在人才方面的需求意愿以及人才投入成本計(jì)劃上已經(jīng)出現(xiàn)了一些改變。但是酒店業(yè)的供求狀況不會(huì)嚴(yán)重失衡。酒店業(yè)人員流動(dòng)大，基層人員短缺，高層人員高薪難求，人員招聘仍存在諸多困難。
(二)海南省酒店人才需求層次
未來幾年，海南最需要的旅游人才包括三類：一是高級(jí)行政管理人才與企業(yè)管理人才。主要包括熟悉國際慣例的高層行政領(lǐng)導(dǎo)人才、企業(yè)高級(jí)經(jīng)營管理人才和旅游高端人才，尤其是具有國際水平，對(duì)國際旅游市場(chǎng)比較敏感的高級(jí)旅游經(jīng)營管理人才。與高級(jí)企業(yè)管理人才相比，旅游企業(yè)的中層管理人才在供給數(shù)量上能夠滿足市場(chǎng)需求，但素質(zhì)需進(jìn)一步提升。二是專業(yè)技術(shù)人才，包括新業(yè)態(tài)旅游業(yè)專業(yè)人才，如旅游信息管理人才、旅游電子商務(wù)人才、大型會(huì)展活動(dòng)管理服務(wù)人才、旅游研究人才等。但目前海南旅游研究人才缺乏，旅游人才整體水平有待提高，尤其缺乏旅游研究特別是旅游新興學(xué)科、旅游新業(yè)態(tài)研究方面的帶頭人。三是服務(wù)技能型人才。主要需求的是服務(wù)于旅游第一線的技能型人才，如飯店一線服務(wù)人員、餐飲西菜/西點(diǎn)廚師、中菜廚師等。
(三)中層管理人員與一線人員現(xiàn)狀
早些時(shí)候成
立的酒店，中基層管理人員基本由中職酒店管理專業(yè)學(xué)生構(gòu)成，新成立的酒店由于本地人才庫有限，大部分還得由省內(nèi)其他各市支援，其實(shí)該現(xiàn)象是各城市的普遍現(xiàn)象，大量酒店的開業(yè)造成酒店人員流失、跳槽現(xiàn)象頻繁，“二線”城市的領(lǐng)班到了“三線”城市就成主管甚至部門經(jīng)理了，目前酒店普遍出現(xiàn)了“拔高”用人的現(xiàn)象，可見，急需培養(yǎng)大批量本土的穩(wěn)定的中基層管理人員。目前，酒店一線服務(wù)員主要三大類人員，一是鐘點(diǎn)工，酒店一般在大型宴會(huì)等員工急缺的時(shí)候使用鐘點(diǎn)工，而且以學(xué)生鐘點(diǎn)工居多，這固然是酒店節(jié)約成本的一種措施，但這樣酒店服務(wù)質(zhì)量和鐘點(diǎn)工安全問題難以保障。二是“大媽級(jí)”的服務(wù)員，特別是客房服務(wù)員，這類服務(wù)員有些甚至沒經(jīng)過正規(guī)教育，培養(yǎng)起來也很難，根本談不上什么素質(zhì)。三是中職高職院校畢業(yè)生或?qū)嵙?xí)生，這類學(xué)生相對(duì)比較穩(wěn)定和有素質(zhì)，但數(shù)量很有限，要求也比較高，若酒店仍然把這些實(shí)習(xí)生當(dāng)成普通的勞動(dòng)力，缺乏人文關(guān)懷，將大大挫傷他們的自尊。這些情況都會(huì)導(dǎo)致酒店服務(wù)質(zhì)量下降。因此，有針對(duì)性地培養(yǎng)一線服務(wù)員，穩(wěn)定酒店員工隊(duì)伍、提高酒店服務(wù)質(zhì)量勢(shì)在必行。
(四)怎樣突破酒店“人力資源”瓶頸
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“高就業(yè)率、低專業(yè)對(duì)口率、高離職率”成為當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。就旅游本科專業(yè)而言，“就業(yè)難”近幾年來一直為業(yè)內(nèi)所關(guān)注。與旅游本科院校畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)“就業(yè)難”相比，旅游職業(yè)院校行業(yè)內(nèi)就業(yè)比例相對(duì)較高。要想打破現(xiàn)狀，酒店方面不能“坐享其成”，而是要積極投身于人才培養(yǎng)。酒店幫助學(xué)校培? 針對(duì)學(xué)生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的難題，酒店可以派人力資源部門予以培訓(xùn)，提供更多實(shí)習(xí)崗位?？傊?，企業(yè)要參與以地方政府為平臺(tái)，校企共同培養(yǎng)本土的酒店管理人員和服務(wù)人員，從而降低酒店的人員流動(dòng)性和招聘培訓(xùn)成本，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工和學(xué)校也能從中受益。值得注意的是，要有目的的培養(yǎng)，避免將學(xué)生充當(dāng)簡單勞動(dòng)力，而應(yīng)該對(duì)酒店各部門進(jìn)行全方位的實(shí)
四、結(jié)論
(一)院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特點(diǎn)
無論是本科院校、高等職業(yè)院校還是中等職業(yè)院校，地域分布均呈現(xiàn)出?？?、三亞兩地的偏向性。但這與海南省酒店的地域分布基本一致。所以，海南酒店業(yè)供需的地域分布是相對(duì)合理的。
(二)人才供需數(shù)量呈總體不對(duì)稱性，供求失衡
酒店在面對(duì)人才“供不應(yīng)求”的現(xiàn)狀，不僅要對(duì)人才進(jìn)行“開源”，同時(shí)還要“節(jié)流”，即如何留住優(yōu)秀員工。酒店方面要重視人力資源管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，注意風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)的控制。在招聘過程中要有限選擇“穩(wěn)定性”較強(qiáng)的員工。在員工管理方面，首先必須滿足員工低層次的需求，再關(guān)注員工更高層次的需要。根據(jù)馬斯諾需求理論，人的生理需求和安全需要是較低層次的需求，這就要求管理者要為員工提供一份穩(wěn)定和足夠的薪酬。同時(shí)，要努力實(shí)現(xiàn)員工對(duì)高級(jí)的歸屬和愛的需求、尊重的需求和自我實(shí)現(xiàn)等需求層次。酒店高層管理者要適當(dāng)使用外部激勵(lì)的方式，著重使用內(nèi)部激勵(lì)來提高員工的認(rèn)同感和歸屬感。通過崗位輪換、提供職業(yè)技能培訓(xùn)等方式，保持員工的新鮮感，提高工作積極性。用“人性化管理”和獨(dú)特的酒店文化留住人才，與其“簽訂”心理契約。以此減少人才流失狀況，此外也可以通過這種“人性化管理”為酒店樹立美名，吸引更多人才。
(三)人才供需層次呈不合理性，國際旅游島觀念有待強(qiáng)化
一方面通過兩類院校資料的收集整理可證，海南省酒店管理專業(yè)還是以培養(yǎng)本土人才為主，且比例偏大。另一方面，通過對(duì)20xx年海南省高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置和就業(yè)方向匯總表的關(guān)鍵詞整理可知，國際視野的高端人才培養(yǎng)嚴(yán)重不足，與此形成鮮明對(duì)比的是，國際旅游島背景下高層次人的需求量增勢(shì)強(qiáng)勁?？鐓^(qū)域、跨國境的合
1、“洛桑模式”對(duì)我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的啟示劉伏英中國高教研究20xx-08-28
2、酒店收益管理的研究進(jìn)展與前景管理科學(xué)學(xué)報(bào)20xx-12-30