《酒文化的研究論文提綱【最新6篇】》
酒文化和茶文化，都是休閑文化，有著許多相同點(diǎn)和不同點(diǎn)，
茶酒文化論文 1
茶文化和酒文化的相同點(diǎn)，都是一種休閑文化，都是一種交際的文化。酒與茶的不同之處：酒奔放，茶內(nèi)斂；酒令人血活性起，茶使人心平氣和；酒就好比燕趙之士，慷慨激昂，茶卻有如江南女子，優(yōu)柔婉約。酒與茶就如兩泉涓涓細(xì)流，涇渭分明地順著歷史汨汨而下。
酒文化
不敢設(shè)想，如果沒有了酒，中華文化走過五千年的歷程會演變成什么模樣，是歸于白開水一般的平淡，還是有如舶來的咖啡般的苦澀？中華有幸，酒亦甚幸，正是有了曹孟德的對酒當(dāng)歌、李太白的月下獨(dú)酌、李清照的黃昏東籬把酒、辛稼軒的醉里挑燈看劍，中華文化才如酒一般越是沉淀越顯醇厚，愈陳愈香。酒自身當(dāng)然也在醉眼唱和之中美名千古傳揚(yáng)。
高興時飲杯酒罷，“歡言得所憩，美酒聊共揮”嘛；憂愁時亦當(dāng)有酒，“何以解憂，唯有杜康”。離別時要酒，“西出陽關(guān)無故人”了，到哪再飲故鄉(xiāng)酒？相聚更不能沒酒，“十觴亦不醉，感子故意長”！得意時，“白日放歌須縱酒”，失意時呢？“潦倒新停濁酒杯”……酒真是個好東西，不論你精神狀態(tài)如何，也不管你在何時何地，它都伴隨著你，它能與你交流，能聽你傾訴。你站著、坐著、走著、躺著都沒關(guān)系，就這么一仰頭，你就物我兩忘了，剩下的是十分豪氣，哈哈，古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名！
中國的文人歷來性情比較溫和，正是有了酒，他們終于發(fā)現(xiàn)在埋頭故紙堆之外還有生活的另外一種方式，生活中本來就需要淋漓盡致的`宣泄，更何況文人們又都是性情中人。有了文人的撐腰，酒就變雅了，“琴棋書畫詩酒花”，酒不能靜心更不能養(yǎng)性，可它卻是雅的催化劑。鼓琴時先沾點(diǎn)酒，琴聲會更為激越；揮毫?xí)r暢飲幾杯，酩酊之間筆走龍蛇。無酒哪來詩興，醉里看花更怡人。酒更多的時候當(dāng)然還是成為了販夫走卒的懷中之物，俗人喝酒更來得痛快，似醉非醉時分，三分流氣三分豪氣和四分牛氣會交織一起，前朝野史、今日世事和女人 酒就這樣以它的率真和張揚(yáng)在雅與俗之間來回行走，并熱情地告訴世人：大俗即是大雅！
茶文化
茶呢？此時它靜靜地躲在文化的角落，將它的性情存乎于高山流水，雖然，人們在酒余飯后也會想起它的含蓄、恬靜，也會發(fā)出諸如“入座半甌輕泛綠，開緘數(shù)片淺含黃”、“紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗”的贊美，但那畢竟只是桌前案后的一絲點(diǎn)綴了?；蛟S，茶生來就只是聊以解渴，或者讓人在酒醉神迷之際找回幾分清醒罷了。茶知道自己永遠(yuǎn)無法與酒一道并肩登上大雅之堂，于是堅定地沿著俗的道路走下去，忽然一日，它成了道學(xué)家思禪入定必飲的“玄酒”，一不小心，茶成了道，姍姍步入了宗教。
一二知己，久違重逢，一邊飲茶，一邊談心，足可以慰籍平生。楊萬里有詩云：“不待清風(fēng)生兩腋，清風(fēng)先向舌端生?！彼未痖L庚詩有：“綠云入口生香風(fēng)，滿口蘭芷香無窮?！边@都是以茶待客的極高境界。
今日的酒與茶，已然沒有紛爭。酒樓和茶室矗立在街的兩旁，成為享受和消費(fèi)的不同方式。在燈紅酒綠的喧囂中，茶枯守著自己的一方凈土，偶爾會有一雙雙的情侶或一幫呼朋引伴的來到這里，于是在昏暗的燈光下，在隱隱的茶光里，映出了一份塵世間難得的安憩，氤氳的煙氣裹起了一份淡淡的情緣。
可惜，酒卻被日益商化，在精美絕倫的包裝里充盈著勾兌的市儈味。越來越多的人終于憶起古人的忠告：“莫笑農(nóng)家臘酒渾”。一時水酒成為時尚，在酩酊大醉之后，完成對農(nóng)家情懷的皈依?；蛟S，某個黃昏，有燈花散落的時候，你輕輕推開竹門，便發(fā)現(xiàn)放翁拄杖、劉伶提壺、太白舉觴、東坡捧杯不期而至，于是觥籌交錯。杯盤狼籍之時，有雄雞高唱，須臾東方既白。
茶文化和酒文化的異同點(diǎn)
迎客以茶，送別以酒，這是說茶酒待客的兩種場合。其茶酒待客的氣氛也不相同。酒是喧囂的，茶是靜雅的；酒是發(fā)泄的，茶是內(nèi)省的。
能在一起品茶的必定是好知交，聚在一起喝酒的未必是真朋友。俗語不是有酒肉朋友嗎？宋代謝蓮有《菩薩蠻》詞一首道個正中：
相逢無處不尊酒，尊前未必皆朋友。酒到任教傾，莫思今夜醒。
明朝相別后，江上空回首。欲去不勝情，為君歌數(shù)聲。
品茶和飲酒雖然是休閑的兩種方式，但于人的身心的感覺是不一樣的。茶使人清醒，酒使人沉醉。
高中酒文化議論文 2
一斟清酒應(yīng)先去其粕，取其醴，千百年淀成瓊釀，方能濃郁久遠(yuǎn)，?
飲酒總在心境大起大落時。興了，總捧起一盅開懷暢飲；落了，便來幾壺澆愁。胸中懷有一腔豪氣，將美酒灌入喉中，心境更加開闊，心情更加爽朗。正所謂“酒入豪腸，七分釀成了月光”。文人騷客獨(dú)自暢飲香醇美酒時。酒，不過是暫時脫離了繁雜世俗的介媒。一人飲醉，亦或有不得已而為之的無奈與辛酸。
俠者如酒，嫉惡如仇，一往無前，無畏無懼。酒，代表了熱情豪邁，狂放不羈的性格。不拘小節(jié)，不屑算計，懶于爭蝸角小利。而這些，正是我這種連出門買東西，同服務(wù)員付款時都低聲細(xì)語的人缺少的性情。扭捏膽小，羊質(zhì)虎皮，畏手畏腳的性格是我所想摒棄的，我也想持觴迎風(fēng)，潑辣大膽一回。
一杯好茶須先折其枝，烈火易其形，沸水蕩其穢，初入口為苦，再飲無味，三飲回甘，香滿斗室，清人心扉。
品茶時則心境平和，波瀾不驚。獨(dú)自泡上一杯清茗，看茶葉如舟，在沸水中旋轉(zhuǎn)、升騰而又悄然落下，最終沉于杯底。待揭蓋，一杯清茶已成。香氣淡雅，沁人心脾，剛觸舌時微覺苦，再細(xì)品后，卻已回甘，風(fēng)吹過，只覺唇齒留香，心靜如水。正可謂“茶乃人生，茶葉在壺中沉浮，似是人生之沉浮”。喝茶，從淡淡的苦澀中發(fā)覺一絲甘甜，如同從平凡樸素的生活中自發(fā)樂趣，在繁花落盡時，又觀純真。
心境安然，超脫通透。茶，代表著沉著穩(wěn)重的性格，看破了人世間的虛妄，淡泊名利。可這茶中的情懷也是我所遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的。大手大腳，做事不顧后果，火急火燎的性格是我所不屑的。我也愿如茶葉般，即使在人世間沉沉浮浮，卻心中淡漠如止水。
少年飲酒，豪氣任俠。暮年飲茶，華嚴(yán)老僧。這便是人生的兩種態(tài)度。其實無論老少，總是有這兩般不同情懷夾于同輩之中。
李白如酒，杜甫似茶，我想同詩仙太白般，心如酒，行不羈，不畏權(quán)貴。似他般能夠借著酒興，墨筆一揮，流傳出飄逸出塵的千古名篇；我亦愿如同詩圣杜甫般，心如茶，行謹(jǐn)慎，文質(zhì)彬彬。似他般成熟穩(wěn)重，小楷映于檀香的紙上，落下抑揚(yáng)頓挫的不朽佳作。
茶與酒，兩者即可互補(bǔ)又可并存。豪放如酒的人也會沉著冷靜。就好比李白“舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”；淡然似茶的人也會流露出灑脫真性情。又好比杜甫“為人性僻耽佳句，語不驚人死不休”。而我，愿能似茶如酒，處于世間。
我向往，茶與酒一樣的人生。
酒文化的論文 3
淺談水族酒文化
水族自稱“雖”，漢語譯稱“水”，是全國少數(shù)民族之一，也是我國古駱越人的后裔，ol(r}s})有著古老的文字《水書》、歷法《水歷》。水族現(xiàn)有人口40余萬，主要分布在黔南布依族苗族自治州的三都、荔波、都勻、獨(dú)山以及黔東南自治州的榕江、丹寨、雷山、從江、劍河等縣，以三都水族自治縣境內(nèi)最為集中。(zlcr}3)水族人民喜食糯米，除一部分做成糯米飯，大多都是用來釀制糯米酒。水族的酒味美甘醇，特別是三都水族自治縣九吁地區(qū)的九吁酒，更是遠(yuǎn)近馳名。在水族地區(qū)，不論是豐富多彩的民族風(fēng)情，還是各種各樣的獨(dú)特風(fēng)俗中，酒都扮演著非常重要的角色；甚至在人生歷程中，水族已經(jīng)把酒當(dāng)作一種標(biāo)志，用以象征人的生命從一個階段步人另一階段。酒伴隨著水族人走過出生、婚嫁、死亡的各個階段，貫穿了水族的歷史進(jìn)程。
一、水族端節(jié)和卯節(jié)中的飲酒習(xí)俗
(一)酒與水族端節(jié)
端節(jié)，水語稱為“借端”?！岸恕保鉃椤皻q首”或端節(jié)“新年”;“借”，意為“吃”。因此，端節(jié)亦可直譯為“吃年”，意為“過年”。水族端節(jié)的日期以水歷為準(zhǔn)，水歷把九月作歲首，端節(jié)就定在九月初九日，通稱“水年’，。f3J(r}s}0)為方便互相走訪，水族地區(qū)是分期分批輪流過端節(jié)。水族端節(jié)中，酒是不可或缺的。
端節(jié)當(dāng)天凌晨五點(diǎn)左右，水族村民就開始煮韭菜包魚和糯米飯，煮熟后端到祖宗靈位前的酒桌上祭祖。
酒桌的四面都要擺滿酒杯，酒杯比來賀新年的人數(shù)只能多不許少，意為討個好兆頭。天亮后，整個族人就挨家挨戶去賀新年，水語叫“幼端”。每到一家，大伙按輩分依序在酒桌前圍成圓圈，每人都用右手把自己的酒杯或酒碗舉到右邊族人的嘴旁，大家同時喊一聲“秀”，便從主人家開始喝，而且喝酒的人必須干杯，然后在大家“秀”的喊聲中把自己酒杯的酒傾入下一個人嘴里。這就是水族的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。
有些少數(shù)民族也有喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”的習(xí)俗，一般是一個人只喝一VI就把已喝過的酒杯傳遞給下一位。水族的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”則不同，雖然也是以傳遞的方式飲酒，但是每個人的手上都必須有一杯酒，左側(cè)的人將右手所持的酒杯送到右邊的人的嘴邊，杯到酒干。水族人挨家挨戶喝完賀年酒后才回家接待客人。在水族的端節(jié)中，這種“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”不僅僅限于族人內(nèi)，迎接遠(yuǎn)方的客人進(jìn)家門后也會以最能表達(dá)心中熱情的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”相待。
水族端節(jié)中喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”這種習(xí)俗是水族先民們“一人獲取、眾人共有”這種氏族社會公有分配制度的一種表現(xiàn)形式，可增強(qiáng)民族的親和力；這還與水族先民們在長期的歷史進(jìn)程中共同抵御 自然 災(zāi)害和外族侵略的生活方式有著直接的承繼關(guān)系，也是一種追憶民族文化傳統(tǒng)的重要方式。今天，水族端節(jié)中的飲酒習(xí)俗已成為一種聚合民族和凝結(jié)人心的重要方式。
(二)酒與水族卯節(jié)
水族“卯節(jié)”和“端節(jié)”事實上都是過年，按傳統(tǒng)一向是過端節(jié)的地區(qū)不過卯節(jié)，過卯節(jié)的地區(qū)不過端節(jié)。卯節(jié)，水語稱“借卯”，意為吃卯。水族卯節(jié)的日期也是依據(jù)水族歷法來推算的，具體的日期是以水歷九、十月(即陰歷的五、六月)內(nèi)的卯日分四批過節(jié)。水歷十月，水書中稱為“綠色生命最旺盛的時節(jié)”，辛卯日則被稱為“最順?biāo)斓娜兆印?。卯?jié)的分批是約定俗成。頭三批卯節(jié)在荔波境內(nèi)，第四批卯節(jié)，除三都水族自治縣的九阡、水各、周覃外，荔波的岜鮮、水維、永康等鄉(xiāng)的水族人，也在這最后一批卯日過節(jié)。
卯日那天，各村寨的人們都會在村寨門El隆重接待親朋好友，在村寨門VI都設(shè)有“攔門酒”。水族的“攔門酒”由三到五個年輕的姑娘主持，客人一到寨門口，姑娘們立即為遠(yuǎn)方來的每個貴客敬上一碗“攔門酒”，然后再由青壯年上前把客人迎進(jìn)家中。水族待客一向有“以酒為尚，以醉為樂，以醉為榮”的觀念，所以在卯節(jié)中，也會像端節(jié)一樣，用最熱情的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”待客，總之都要讓客人盡興，醉酒的越多，主人越覺得光彩。
酒足飯飽后，各村寨的人們身著盛裝從四面八方趕往卯坡對歌。這一天，不僅過卯節(jié)的水族村寨青年人要上卯坡對歌，就是不過卯節(jié)的外寨的男女老幼也會趕來參加盛會。在卯坡的樹叢中、草地上、山石旁，青年男女各自尋找自己中意的人對歌，歌詞均為即興演唱，主要內(nèi)容是青年男女互相傾訴愛慕之情，若情投意合，即可相約成婚。這是卯節(jié)受到水族青年男女歡迎的一個重要原因。
二、酒與水族喪葬習(xí)俗
水族是一個非常崇拜祖先的民族，存在靈魂不死的觀念。生前好酒、喜酒乃至嗜酒如命的親人去世后，仍要讓他一如其生地在另一個世界里也能暢飲美酒。因此，水族在老人去世后，祭品中酒是必備之物，而且都是自家釀制的米酒。在三都水族自治縣九阡地區(qū)，無論家庭是富或窮，老人在60歲左右就特地親手釀制一壇酒，然后以土壇密封窖藏，直到老人離世的那一天才由子孫取出讓親人和近鄰品嘗。
老人活得越久，酒窖藏的時間越長也就越甘醇香冽。這不僅僅是單純的一種物質(zhì)享受，還包含著水族人希望延年益壽的文化 心理。
出殯之日，親戚朋友來奔喪所攜帶的物品中，最重要的也是酒。酒的數(shù)量多寡不等，依據(jù)奔喪人與喪主的親疏關(guān)系而定，多至數(shù)十斤，少至一兩斤。奔喪人把酒瓶或酒罐放在棺材前的桌上，若酒太多，則倒人一個大缸中，以便取酒招待客人。但親戚帶來的酒不能全都倒完，在酒罐或酒瓶里至少要留一點(diǎn)酒。因為在免除生者對死者的懼怕心理和寄托對死者的美好愿望的祭悼儀式中，水族人意識上的酒已經(jīng)具有超現(xiàn)實的幻化功能，奔喪攜酒既是出于避邪逐煞的心理，也是對主家的一種祝福，在酒罐里留點(diǎn)酒也是一種祝福，是喪主對親戚的一種祝福，祝他們年年余酒?？梢哉f，強(qiáng)烈的群體意識是水族的心理特質(zhì)之一，這一心理特質(zhì)在喪事活動中表現(xiàn)尤于明顯。
在出殯之日水族還有一個特別的風(fēng)俗，那就是在唱祭歌時給歌手倒酒。這種倒酒方式也很講究。
在所有親戚奔喪結(jié)束后，喪主從家中搬出一張四方桌，擺放在選好的寬闊的場地上。酒桌中間擺放爆米糖一斤、白糖兩包、豆腐兩塊、橘子和蘋果各一盤。男女歌手各坐一邊后，喪主在歌手面前各置五杯酒后，又在桌子邊空缺的位置全都擺上酒杯，并倒?jié)M酒，以供聽眾飲酒。待吉辰一到，孝家立即倒酒，倒酒的同時歌手開始唱水族祭歌。倒酒的順序非常講究，孝子先倒第一杯酒，之后是孝女及孝主的兒媳婦、孫子，最后輪到血親的表哥。水族喪事中的這一種習(xí)俗也反映一種文化心理，他們很重視孝道，請歌手唱祭歌一方面表明尊重長者，另一方面也是用歌聲來寄托心中的哀思。
三、酒與水族婚姻習(xí)俗
在婚姻中，酒作為許多民族傾心愛好的特殊飲料，體現(xiàn)出重要的媒介功能。作為擁有悠久的釀酒歷史的水族，酒更是貫穿婚姻的整個過程。
(一)提親酒和定親酒
水族青年有戀愛的充分自由，但不論是否自由戀愛，想要結(jié)婚的時候，都必須察告父母，由男方父母請媒人到女家去提親。L61(})水族的提親過程很復(fù)雜，就算是雙方都已經(jīng)中意，至少也要去提親三次。
第一次提親時媒人所帶禮品是四個紅糖，第二次提親所帶的禮品是：四個紅糖、五斤酒、五斤肉。前兩次提親都會遭到委婉的拒絕，而媒人一般都會預(yù)料到這樣的情況，所以還需要精心準(zhǔn)備第三次提親。第三次提親所帶禮品有：全新的一個籃子(內(nèi)裝紅糖10斤、糯米五斤、手鐲一對、銀項圈一個，擺放的順序是糯米在底層，手鐲和銀項圈第二層，紅糖在最上層)酒(至少10斤)、肉(至少五斤)。 按照水族習(xí)俗，第三次提親議定婚約之后就吃定親酒，主要是約定吃大酒的日子。吃定親酒的時候，女方會明確交代男方須準(zhǔn)備的禮品：手鐲一雙、銀項圈一根、紅糖至少50斤、糯米30斤、酒一壇(100斤)。
可見，無論是在水族的提親還是定親中，酒都是必不可少的。
(二)迎親中的酒
按水族婚姻習(xí)俗是結(jié)婚前一天晚上男方就要派迎親隊伍到姑娘家去，而且出門的時間還要請懂得《水歷》的水書先生選擇吉時。
迎親時男方所帶聘禮：一壇酒(約100斤)、一頭豬(約200斤)、紅糖(約80斤)、糯米(約80斤)、手鐲一雙、銀項圈一根。結(jié)婚時，男方所帶禮物中，最重要的就是酒，無酒不成禮。
迎親隊伍到了新娘家家后，新娘家立即殺豬，第一次酒席正式開始，喝酒吃肉都很隨意，沒有人來勸酒。等到女方把豬殺好，第二次酒席開始了。這是正席，水族婚姻中的正席跟許多民族都不同，雙方的男女必須分桌。
按水族婚姻習(xí)俗，酒席至一半的時候，新娘還要到酒桌旁敬酒。新娘首先獻(xiàn)給自己的父親，這叫“感恩酒”。然后媒人會上前來介紹新郎的父親，聰明的新娘會立即接話：“父親，從今天起我就是你的孩子了，孩子在這里給父親倒一杯酒?！边@叫“認(rèn)父酒”。男方父親干杯后，一般都要把準(zhǔn)備好的紅包放在酒杯里，然后才把酒杯遞過去，表示大紅大喜。新娘倒酒的過程中，凡是男方來的客人都會在喝酒后送紅包，但新娘的同村兄弟喝酒后不送紅包。
次日早晨，新娘家用紅糖拌糯米稀飯招待客人，然后才開酒席，開席的同時女方把要送的嫁妝全部拿到祖宗的靈位祭祖。女方嫁妝一般有：水族婚禮服裝一件、豬腿一只、糯米20斤、布兩匹、布鞋至少巧雙、棉10床、衣柜一個、馬一匹或牛一頭。
到了雙方預(yù)定的吉時，雙方男人齊聚祖宗靈位前祭祖，然后新郎家派代表上前領(lǐng)新娘的嫁妝，代表人一般都是雙方的哥哥。在領(lǐng)取嫁妝之前，雙方的男人必須在祖宗靈位前履行一系列莊嚴(yán)復(fù)雜的程序，并由此表現(xiàn)出各種各樣的飲酒習(xí)俗。
1.誓婚酒。首先是雙方的哥哥上前來代替新娘新郎喝“誓婚酒”，而且還有一段精彩的對話。
女方哥哥：“你現(xiàn)在把妹娶走，祝愿你們福如東海，壽比南山。不要把她當(dāng)曬米的木板，不要把她當(dāng)洗臉帕，不要玩耍她。”(水語漢譯，下同。)
男方哥哥：“現(xiàn)在你放心，我接她回去，到我家就如神仙般，一定好好善待她，不會玩耍她?！?/p>
然后媒人遞上兩杯酒，說：“現(xiàn)在你們倆代替新郎新娘發(fā)誓了，說話算數(shù)，請喝了這杯‘誓婚酒’?！?/p>
2.甜酒。喝完“誓婚酒”后，新娘家最有威望的寨老上前問新郎的哥哥飲的這杯酒是甜還是苦，這時候若誤答為“苦”，婚事就會立即被取消，對? 這是因為說“甜”便是祝福新郎新娘婚姻甜美，所以不少人戲稱為“甜酒”。
3.媒人酒。寨老接著會想方設(shè)法給媒人喝上一杯“媒人酒”，口才稍差的媒人喝了一杯又有一杯，所以水族的媒人除了會說還要能喝。
4.舅爺酒。媒人喝干酒之后，寨老又倒酒，面對眾人說：“追本溯源，先有祖后有宗，不忘祖恩。有你舅爺才有這些兒女，請舅爺上前喝一杯。”舅爺上前來接酒杯，一般都要謙虛一番之后才喝。
祖宗靈位前的復(fù)雜程序結(jié)束后，在領(lǐng)取新娘嫁妝的過程中，又涌現(xiàn)出各種各樣名稱的酒，顯現(xiàn)出水族酒 文化的濃重色彩。例如在領(lǐng)取衣柜時，衣柜的鑰匙在新娘的哥哥手里，去接鑰匙的人就要喝一杯酒，名為“鑰匙酒”;在領(lǐng)取棉被時，捆棉被的繩子在新娘的哥哥手里，去接繩子的人也要喝一杯酒，名為“棉繩酒”。
5.馬料酒和湯鍋酒。在酒席結(jié)束后，眾人一起把嫁妝抬出來，男方的人作好抬嫁妝的準(zhǔn)備。這時候，新娘家會派一個口才好的人去拴馬的地方等候，而男方也會派出早就安排好的能說會辯的代表前去牽馬。馬匹旁邊會擺上幾個四方桌，上面都擺上三個大碗，并倒?jié)M酒。男方代表前去牽馬的時候，女方代表會以忘記喂馬料來為難，并要求男方代表代替馬喝下桌上的酒。男方不能拒絕，一旦不愿代替馬喝酒就無法把馬牽走。這就是“馬料酒”。
喝完“馬料酒”后，女方代表又以馬想上湯鍋行去吃湯鍋為由帶男方代表到預(yù)設(shè)的湯鍋行飲一碗酒，這碗酒名為“湯鍋酒”。
水族婚事中前去的牽馬的人不是那么容易牽馬走的，其中有許多道酒攔著，最有名的莫過于上述的“馬料酒”和“湯鍋酒”。當(dāng)然，能說會辯的人代馬喝的酒便少點(diǎn)，口才差的人幾碗進(jìn)肚后就牽不了馬了，就會鬧笑話。水族喝“接馬酒”的過程既幽默又能生動，增添了婚事中的喜氣，其獨(dú)特的民族文化氛圍使人賞心悅目。
(三)喜酒與酒歌
到新郎家后的酒宴，也分有晌午飯和正席。晌午飯也很隨意，并不勸酒。傍晚時分正席開始。在新郎家里，最熱鬧的莫過于唱酒歌，主要是女人那一桌的對歌。
正席開始后，男方的女歌手先唱第一支歌：“我們?nèi)医形业咕疲覀兯募医形业共?，我倒酒也是倒給你們，我倒茶也是倒給你們。提起這杯酒，不知姨娘是否接受？姐與妹共慶哈喂哈喂！”(意譯)女方歌手對唱：“坐在你身邊應(yīng)該喝兩碗，坐在伯母身邊應(yīng)該喝五碗，喝不得雙方都不開心。跟媽學(xué)酒學(xué)不成，不知哪天才學(xué)會。到奶奶身邊卻讓我講，如果我能講，我們一起笑。坐在桌邊，哪個吝嗇？大家一起來干杯！”(意譯)眾人舉杯一飲而盡，然后再接著唱下去。水族婚姻中非常重視唱酒歌，一般都要唱整整一個晚上，而有的地區(qū)則連續(xù)唱三個晚上，例如三都水族自治縣的廷牌鄉(xiāng)就有這樣的風(fēng)俗。
四、結(jié)語
中國 有5000年以上的悠久 歷史 ，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到 社會生活中的各個領(lǐng)域。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中已經(jīng)擁有獨(dú)特的地位。神州到處酒飄香，飲酒習(xí)俗自古蔚然成風(fēng)。中國的56個民族中，各民族都有自己的酒文化，而水族的酒文化更是獨(dú)樹一幟。
水族端節(jié)和卯節(jié)中的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”、“攔門酒”別有風(fēng)味，喪事中喪主一家大小輪流為唱祭歌的歌手倒酒的習(xí)俗讓人對水族的孝道贊嘆不已，而水族婚姻中花樣百出的酒習(xí)俗更是讓人開懷大笑。由于特定的生存 環(huán)境、社會歷史背景和 心理文化積淀的影響，酒不僅在水族獨(dú)特的習(xí)俗中得以體現(xiàn)，在水族人的Et常生活中也占有極其重要的地位，甚至在接待朋友時，“酒重于肉”，如果客人來到，桌上沒有酒，主人就有“不成敬意”之憾，可以說酒無處不在。拜訪以酒為禮，迎客以酒為敬，感激以酒為謝，報恩以酒示情。酒在水族人的交往中所顯示的不僅是物質(zhì)贈饋上的多寡，而且可以借以表達(dá)人際交往和精神需求。可見水族豐富多彩的飲酒習(xí)俗與民族風(fēng)情相得益彰，形成了一種獨(dú)特的酒文化氛圍，很值得我們探究。
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2、法國葡萄酒的分類及等級
2.1、葡萄酒的分類法國葡萄酒一般根據(jù)不同的角度可進(jìn)行不同的劃分。大致可按照葡萄酒的色澤、形態(tài)、類型、酒精度這四個方面進(jìn)行區(qū)別。
2.1.1、以葡萄酒的色澤劃分按顏色劃分，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒不限制于白色，年輕時一般為淺黃色或淺黃綠色，只是相對于紅葡萄酒而言。酒的顏色由年齡決定，故而紅葡萄酒也有多種紅色。玫瑰紅比紅色略淺，有洋蔥皮色和淺紅色。 ?按形態(tài)劃分，可分為起泡酒和靜止酒。顧名思義，起泡酒就是能夠不停冒氣泡的葡萄酒，因地名而得名的香檳酒就屬起泡酒；而靜止酒就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白。
2.1.3、以葡萄酒的類型劃分按糖度劃分，可分為干型、半干型、半甜型和甜型。
2.1.4、以葡萄酒的酒精度劃分
2.2、葡萄酒的等級法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。
2.2.1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒簡稱AOC(現(xiàn)稱AOP)，法文的意思是“原產(chǎn)地控制命名”，是法國葡萄酒的最高級別。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程等一系列內(nèi)容都必須經(jīng)過專家的認(rèn)證，且不可與別的葡萄汁進(jìn)行勾兌。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
2.2.2、優(yōu)良地區(qū)餐酒簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向最高級別AOC過渡所必經(jīng)的級別。如果在此時期酒質(zhì)良好，即可升級為AOC。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。
2.2.3、地區(qū)餐酒法文為VIN DE PAYS(現(xiàn)稱IGP)，由日常餐酒中最好的酒升級而來。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。標(biāo)簽上可注明產(chǎn)區(qū)?？梢圆H限于用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名。
2.2.4、日常餐酒法文為VIN DE TABLE，作為日常飲用，是最低檔的葡萄酒。可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，但不得用歐共體外國家的葡萄汁。如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒（現(xiàn)稱VDF）。
3、法國葡萄酒文化特點(diǎn)法國葡萄酒的盛名享譽(yù)世界，不僅
法國的葡萄酒文化意蘊(yùn)深刻，首先，就使用范圍而言，法國葡萄酒文化是通用主義的。。通用主義早在古希臘時期就顯現(xiàn)的淋漓盡致，那時喝酒的規(guī)范已成為共存、博愛、交流以及共商與歡樂交織氣氛的同義語。
同時，法國葡萄酒又體現(xiàn)出一種個人導(dǎo)向。在諸多的法國文學(xué)作品中，常常會描述這樣一種場景：閑暇時分，一個人，一杯酒，細(xì)細(xì)品嘗酒的香醇，也似品味美好的人生。
這種場景充分體現(xiàn)了獨(dú)飲的樂趣，一份來自法國葡萄酒的樂趣。在法國，由于地區(qū)、品種等的不同，每個法國人都有一套獨(dú)特的葡萄酒理論，這便也可成為人們在聚會上談?wù)摰脑掝}。人們可以自由地表達(dá)自己的想法而不計身份的尊卑，氣氛輕松而融洽，這便體現(xiàn)著法國葡萄酒文化的感情性。除此之外，法國葡萄酒文化也顯示出具體性，他們通常將私人活動與生意活動分開。
私人聚會中可以像朋友一樣暢談，談判桌上則簡明扼要地提出雙方所要商榷的事宜，這種公私分明既提高了法國人的工作效率，又使他 法國的葡萄酒文化還體現(xiàn)著成就導(dǎo)向。成就導(dǎo)向價值觀主張根據(jù)每人成就大小給予相應(yīng)的地位和關(guān)照，成就大則地位高，應(yīng)無異議。
法國人對上級的敬意是基于專業(yè)的知識與技能，并非職位的高低，所以飲酒重視的是酒，這樣才能充分地享受其無窮的美味。法國的葡萄酒文化作為世界文化中重要的一部分，從始至終體現(xiàn)著一種連貫、獨(dú)特、先進(jìn)的理念，加之其嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)督體制，必然造就享譽(yù)世界的頂級葡萄酒，將法國的浪漫氣息感染給每一個熱愛葡萄酒、熱愛生活的人。
酒文化研究的論文提綱 5
酒文化研究的論文提綱
一、本課題研究的主要內(nèi)容、目的和意義：
本次課題研究中西方酒文化差異，主要研究對象為中、西方的果酒，本論文內(nèi)容包括酒的歷史，酒的構(gòu)成，酒的品種及喝酒的禮儀等。其目的在于了解中西方酒的文化差異。加深人們對酒的了解，以及飲用的。樂趣。
許多人常說，“喝酒傷身”，但這只是他們片面的理解。在古代就已經(jīng)產(chǎn)生了所謂的藥酒，以治療疾病與調(diào)理身體機(jī)能聞名于當(dāng)時的中國社會，但這并沒有改變中國人對酒的那種根深蒂固的負(fù)面想法，而對于葡萄酒更是如此。雖然在我國古代的醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識到葡萄酒的優(yōu)異和對于疾病防治重要作用，但這并沒有替葡萄酒洗清“冤屈”。
本次論文的主角就為葡萄酒，介紹中、西方各個國家從古到今，葡萄酒的發(fā)展、變化、文化以及葡萄酒對于人們的益處等等。
三、畢業(yè)論文詳細(xì)提綱：
提 綱
一、緒論
（一）酒的主要種類：
（二）飲酒的益處：
（三）酒的傳說（葡萄酒）
本文主要介紹葡萄酒。
二、葡萄酒
（一）葡萄酒的分類
（二）葡萄酒質(zhì)量等級和品牌
（三）葡萄酒的儲藏方法
（四）品嘗與飲用葡萄酒的酒杯的選擇
（五）解酒的方式
三、中西方比較說明
（一）傳說
（二）原料
（三）釀制工藝
（四）分類品牌
（五）鑒賞方式
（六）儲藏方法
（七）酒杯的選擇
酒文化的論文 6
淺析中西酒文化
摘要：文化是人類在歷史過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)文化和精神文化的總和，在酒文化方面，中國和西方的酒文化有明顯差異。西方酒文化一般指葡萄酒文化，而中國酒文化則是白酒文化。本文從酒的起源，酒與宗教的關(guān)系，酒器的使用，飲酒禮儀以及酒的社會功能幾個方面，簡單介紹中西方酒文化的區(qū)別以及造成這些差異的原因。
關(guān)鍵詞：酒文化 文化差異 文化
酒文化作為文化系統(tǒng)的一個方面，跟其他方面一樣，其形成過程以及在地域上造成的差異，是有其深刻的社會背景的。社會以及歷史的不同因素形成了文化的最終不同。只有從各個方面把握中西文化的不同才能促進(jìn)中西方的文化交流。
1.酒的起源
從釀酒所使用的原料方面來說，在中國早期的文化起源地黃河流域，氣候溫和并且農(nóng)作物發(fā)展較為先進(jìn)，人們便用糧食釀造就有中國特色的黃酒以及白酒。而在被稱為西方文明搖籃的巴爾干半島古希臘地區(qū)，境內(nèi)多山，土壤貧瘠，不適合農(nóng)作物生長，反而很適合葡萄的生長，因此葡萄酒的釀造就成為西方酒文化的代表。對于酒神崇拜，從神話傳說方面來說，西方的葡萄酒最早起源于希臘神話中的酒神狄奧尼索斯(Dionysus)據(jù)說他是最早種植葡萄并且釀造葡萄酒的。而在中國，中國歷史上沒有明確的酒神，而又普遍地將儀狄或是杜康認(rèn)為是中國的酒祖。
2.宗教與酒文化的關(guān)系
從宗教方面來講，____是西方的主流宗教，在圣經(jīng)中多次提到葡萄酒。耶穌知道了自己的命運(yùn)后在最后的晚餐上說，面包是我的肉，葡萄酒是我的血，并且讓人們記住自己是為人類贖罪而死的。因此基督____萄酒視為圣血，而且葡萄的種植以及葡萄酒的釀造被教會人員視為工作，在這種背景情況下，人們對于葡萄酒是一種敬仰與喜愛的心情。在中國佛教的影響較為廣泛，而佛教的教義是反對飲酒的，無論是在家還是出家，在戒律上都一律禁止飲酒。人們很多聽信佛的教戒，盡可能的控制飲酒。加之中國的白酒多是糧食酒，因此人們對于飲酒是一種比較謹(jǐn)慎的態(tài)度。
3.酒器的使用
無論是在西方還是在中國，人們對酒器的重視都是略見一斑的：酒器制造所用的材質(zhì)，最終的形狀以及做工的精美都有不同的講究。在中國的傳統(tǒng)文化中，依據(jù)材質(zhì)，使用者和時代等因素的不同，酒器的名稱很多，比如有尊、壺、爵、角、觥、杯、卮、彝、卣、?、瓿等，不勝枚舉。中國酒器的繁多，不僅是因為時代變遷從而生產(chǎn)力所帶來的材質(zhì)改革，更是因為在封建等級社會的中國，酒器的使用更是印上了等級制度的烙印，不同的酒器代表了不同的身份。西方國家的酒器也有很多種，但是一定程度上來說西方國家的酒器基本上以透明的玻璃杯為主而又形狀各異。透明的高腳杯是西方飲酒時所使用酒器的典型代表，但是根據(jù)各種不同的酒所適用的不同的酒杯，這種高腳杯的形狀又有很大差別，如郁金香型的細(xì)高型的香檳杯，矮腳的梨形的白蘭地酒杯等等。西方人對酒器的講究毫不遜于中國。但是中國的酒器更多的反映使用者的身份，西方的酒器則更多的是為了襯托酒本身的藝術(shù)性。
4.喝酒的禮儀
中西方在酒文化中都存在飲酒的禮儀，但是二者最大的區(qū)別在于中國的酒文化中更善于勸酒。同是飲酒的場面，必定中國人一起飲酒的場面更為熱鬧。勸酒是敬酒的一種方式，是中國人在歷史過程中逐漸形成的一種習(xí)俗。封建社會中等級分明，很多人一同飲酒時，卑者、少者須向尊者、長者敬酒。一頓飯下來，敬酒的次數(shù)是不好計算的。單是敬酒，在敬酒詞，敬酒姿勢，自己飲多少別人飲多少，敬別人，被敬等方面就有很大的學(xué)問。在西方國家，民主與自我意識占主導(dǎo)，在飲酒方面也有體現(xiàn)。首先，因為各種高腳杯形狀的不同，手持酒杯的方式也是不同的，正確的姿勢也是禮儀的一個方面。在西方餐桌上，飲酒的人也會彼此舉杯，但是一次喝多少，完全是個人意愿。在一次正式的西餐中，敬酒(toast propose)的次數(shù)也一般一次，這一次一般也是面向所有在座賓客，祝酒詞是必不可少的。
5.酒的社會功能
而西方人把葡萄酒看為藝術(shù)品：把葡萄酒的釀造看成制造藝術(shù)品；把飲酒也看成一種欣賞與品味藝術(shù)的行為，飲酒的興致就在酒本身，因此可以常?？匆娢鞣饺嗽诓痪筒偷那闆r下而僅僅品味葡萄酒的場景。中國人把酒當(dāng)做交流或是表達(dá)感情的工具，常為“醉翁之意不在酒”，飲酒的興致不在酒本身，而在乎與誰飲酒以及以什么樣的心情飲酒，一般情況下中國人飲酒是離不開飯桌的。中國人就餐時相比較而言更講究的是菜肴，酒則從始到終都是一種酒。但是在西餐中，他們吃一道菜換一種酒， 一般吃沙拉和冷拼小吃時喝干白葡萄酒，吃頭道序菜時喝干白、干紅或玫瑰葡萄酒，吃海鮮類正菜時喝高度干白葡萄酒，吃肉禽類正菜時喝高度干紅葡萄酒，吃甜食時喝甜食酒或香檳酒。正式的宴會要上三五道萊，而每一道菜對應(yīng)一種葡萄酒。除此之外飯前還有開胃酒，餐后還有雞尾酒或威士忌、白蘭地一類的蒸餾酒。這樣一頓餐下來總得需要五六種酒。
總的來說，中國和西方的酒文化差異體現(xiàn)在各個方面，而各個方面的差異又是由不同的因素造成的。探索形成差異的原因，有助于對酒文化更好的理解，從而有助于更好的理解中西文化差異并且促進(jìn)中西交流。
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